43食品原料采購索證索票制度（范文大全）-預(yù)覽頁
【正文】 及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時按照相關(guān)食品安全標準進行核查。、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應(yīng)當索證的其他食品等，均應(yīng)嚴格索證索票。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。藥物消毒增加一道清水沖程序。，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。沈陽市皇姑區(qū)鑫鑫隆記鍋烙店2011129烹調(diào)加工管理制度，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。（超過2小時）存放的食品應(yīng)當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏?！妒称飞a(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。，進口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。沈陽市皇姑區(qū)鑫鑫隆記鍋烙店2011129 廢棄食用油脂及廢棄物管理制度。所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當索取的其他食品等，均應(yīng)嚴格索證；省肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。嚴格按照“除殘渣→堿水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消毒→保潔”的順序操作。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密封保存、備用。、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。~2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部位的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改正意見，做好檢查記錄。、牙簽、餐巾、茶水等清潔衛(wèi)生工作。并揩凈臺面。，其中溫度不低于70攝氏度。、抹布要隨時清洗，保持清潔。，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。二、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進行安全知識培訓(xùn)二次，做到時間落實，人員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實。二、留樣的采集和保管必須有專人負責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。二、加工食物原料用的設(shè)備、廚具，由于它們與生料直接接觸，消毒應(yīng)更加仔細。六、儲藏和輸送設(shè)備要經(jīng)常進行消毒、清理。養(yǎng)成飯前洗手、飯后漱口的好習(xí)慣。珍惜勞動成果，厲行節(jié)約，不隨便留剩飯剩菜。自覺愛護餐具及食堂設(shè)施，若有損壞應(yīng)自覺賠償。
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