酒店服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 生要求和標(biāo)準(zhǔn)； 菜點(diǎn)衛(wèi)生的要求和范圍。培訓(xùn)內(nèi)容如下： 接聽(tīng)電話的程序；接聽(tīng)電話時(shí)的注意事項(xiàng)；接聽(tīng)、撥打電話服務(wù)當(dāng)中不應(yīng)出現(xiàn)的現(xiàn)象。過(guò)硬的托盤(pán)運(yùn)用足可以體現(xiàn)酒店人員的素質(zhì)和酒店的檔次。酒水知識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容如下： 酒的含義；國(guó)產(chǎn)酒按其特點(diǎn)的分類(lèi)； 按其究竟度分類(lèi)； 白酒的分類(lèi)； 中國(guó)八大名酒； 果酒（紅葡萄酒）； 黃酒；啤酒、啤酒的分類(lèi)； 配制酒； 外國(guó)酒； 烈酒的分類(lèi)； 咖啡； 軟飲料；了解酒水知識(shí)的重要性。它和酒水知識(shí)一樣重要。完整精確的擺臺(tái)效果也可以提高整體環(huán)境的美觀效果。給客人一種藝術(shù)美的享受。培訓(xùn)內(nèi)容如下： 上菜的位置； 上菜的姿勢(shì)； 上菜的方法； 理臺(tái)的要求； 理臺(tái)的注意事項(xiàng)； 上菜的順序； 上菜的程序； 上菜的時(shí)機(jī)； 上菜的注意事項(xiàng)； 特殊菜肴的上菜；上菜過(guò)程的注意事項(xiàng)。培訓(xùn)內(nèi)容如下： 分菜的定義； 分菜的工具；分菜的方法； 分菜的站立姿勢(shì)； 分菜的順序； 分菜的準(zhǔn)備工作； 特殊菜肴的分菜方式； 分菜的注意事項(xiàng)。培訓(xùn)內(nèi)容如下： 飲食文化； 菜肴的口味；八大菜系以及特點(diǎn)； 菜肴的制作方法； 經(jīng)營(yíng)菜系的特點(diǎn)； 菜肴中物料的別稱(chēng)； 佐料的搭配； 菜牌菜肴的講解； 菜牌菜肴的背誦牢記； 經(jīng)營(yíng)菜肴的分類(lèi)； 經(jīng)營(yíng)菜肴的特色；1斟酒。這一環(huán)節(jié)不但要讓服務(wù)員了解服務(wù)程序的規(guī)定，更要讓服務(wù)員流利，熟悉的完成服務(wù)程序以及要求服務(wù)員在執(zhí)行過(guò)程當(dāng)中的完整性。每個(gè)崗位對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)不是真空存在的，所以要制訂嚴(yán)格的崗位職責(zé)來(lái)約束每個(gè)崗位上的員工。從廣義方面可以說(shuō)客源就是財(cái)富，顧客才是酒店真正的老板，所以要求服務(wù)員運(yùn)用文明、正確的服務(wù)用語(yǔ)，讓顧客有上帝的感覺(jué)，已滿足顧客享受方面的需要。同時(shí)增加酒店經(jīng)營(yíng)的效益，通過(guò)推銷(xiāo)技巧也可以間接的提高酒店的知名度，以及酒店經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的知名度。作為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員必須具備為不同檔次，層次的客人配出不同類(lèi)型和價(jià)位，適合消費(fèi)顧客的菜。這一環(huán)節(jié)會(huì)培養(yǎng)服務(wù)員對(duì)顧客的重視，從而達(dá)到顧客就是上帝的理念，潛移默化的灌輸和影響顧客在服務(wù)員服務(wù)中的地位。服務(wù)員基本年紀(jì)小，閱歷都也比較弱，難免在自制力方面會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，影響到工作情緒。他的特點(diǎn)是精確，簡(jiǎn)練，容易計(jì)，不易忘。培訓(xùn)內(nèi)容如下： 處理客人投訴的基本原則； 處理客人投訴的步驟； 客人投訴的類(lèi)型；同意引起客人反感和投訴的因素； 客人投訴的案例及分析50條；2靜思語(yǔ)錄。管理方法：明確酒店各崗位員工的工作時(shí)間、落場(chǎng)時(shí)間、加班時(shí)間； 明確酒店的員工公休方式、天數(shù)及時(shí)間； 明確酒店提供的員工寢室作息時(shí)間； 制訂詳細(xì)的時(shí)間管理制度和懲罰條理；酒店員工的薪水管理。二：培訓(xùn)期間不允許佩帶手機(jī)/香煙/鑰匙以及員工三寶等硬物。30分鐘：培訓(xùn)人員中提出幾名服務(wù)員來(lái)實(shí)際操作領(lǐng)位流程{其余員工繼續(xù)形體}領(lǐng)位禮貌用語(yǔ)：一、晚上好，歡迎光臨黃金北岸。十、您的房間到了，祝您玩的愉快。二、培訓(xùn)時(shí)間 總課時(shí)：396 理論課：238 技能操作：158三、教學(xué)計(jì)劃表（一）理論知識(shí)內(nèi)容四、教材使用酒店服務(wù)員培訓(xùn)大綱一、說(shuō)明本大綱是根據(jù)《中華人民共和國(guó)職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》和《酒店服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》要求，并結(jié)合失業(yè)人員和農(nóng)村勞動(dòng)力的實(shí)際情況進(jìn)行編寫(xiě)。1．掌握《飯店情景英語(yǔ)》的內(nèi)容。三、培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)為期3個(gè)月，其中理論教學(xué)238課時(shí)，實(shí)踐技能訓(xùn)練158課時(shí)。第四篇：酒店服務(wù)員培訓(xùn)酒店服務(wù)員培訓(xùn)一、服務(wù)用語(yǔ)先生您好歡迎光臨。上菜先上涼菜，再上熱菜，按菜名上完菜后說(shuō)請(qǐng)慢用。四勤手勤（勤動(dòng)手）眼勤（勤觀察）嘴勤（勤詢問(wèn)）腿勤（勤走動(dòng)）二、擺臺(tái)擺臺(tái)又稱(chēng)為鋪臺(tái)、擺桌、是將餐具；酒具以及輔助用品按照一定的規(guī)格整齊美觀地鋪設(shè)在餐桌上的操作過(guò)程。A推拉式A鋪設(shè)時(shí)應(yīng)選取與桌面大小相適合的臺(tái)布。4：層次管理和服從意識(shí)。第二節(jié)課：（每半個(gè)小時(shí)）1：?jiǎn)T工的服務(wù)意識(shí)。B:擺位手勢(shì)和標(biāo)準(zhǔn)。1：酒水品種、價(jià)格和推銷(xiāo)。第八節(jié)課：（分一小時(shí)）1：宴會(huì)接待服務(wù)留意事項(xiàng)及程
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