餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試題-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 用。（）1浴室地面坡度不小于2%，屋頂應(yīng)有一定弧度。（）1食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)專用，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施及措施。（）生熟食品一起存放，可以造成細(xì)菌交叉污染，容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。（）食品從業(yè)人員在上崗時(shí)應(yīng)符合下列哪些個(gè)人衛(wèi)生要求？ A、 B、不涂指甲油及佩戴戒指 C、工作服整潔，操作人員佩戴發(fā)帽 D、以上皆是（）食物中毒發(fā)病的特點(diǎn)不包括以下哪項(xiàng)？ A 病人有在同一時(shí)間食用同樣食物 B 人與人之間有傳染性 C 發(fā)病快，來(lái)勢(shì)兇 D 所有病人癥狀相似（）禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品有： A 腐敗變質(zhì)者 B 含有毒有害物質(zhì)者 C 超過(guò)保持期者 D A、B、C都正確（）1《食品衛(wèi)生法》規(guī)定當(dāng)事人對(duì)行政處罰不服的向人民法院起訴時(shí)限為A 10天 B 15天 C 20天 D 30天（）1超過(guò)保質(zhì)期的食品： A 可繼續(xù)銷售 B 可降價(jià)銷售 C 不能銷售 D 可作處理食品銷售（）1進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可以以下哪種處罰A、伍佰元以上一千元一下罰款 B、一千元以上二千元一下罰款 C、二千元以上一萬(wàn)元一下罰款 D、二千元以上二萬(wàn)元一下罰款（）1食品冷藏的溫度是（）。P79公共場(chǎng)所直接為顧客服務(wù)的人員，應(yīng)持有（A健康合格證）方能上崗。P86以涂改、轉(zhuǎn)讓、倒賣、偽造的衛(wèi)生許可證擅自營(yíng)業(yè)的處以（C 五千元以上三萬(wàn)元以下）罰款。P85公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者變更（B 經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目）、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地址的，應(yīng)當(dāng)向縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門重新申請(qǐng)衛(wèi)生許可證。P79大中型商場(chǎng)須設(shè)顧客衛(wèi)生間，衛(wèi)生間應(yīng)有良好通風(fēng)排氣裝置，做到清潔無(wú)異味。③、能正常通風(fēng)處、室外地面以及車廂等交通工具外部一般不需消毒。對(duì)傳染源做到“五早”，即早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早報(bào)告、早隔離、早治療；對(duì)病原攜帶者做到登記、管理、隨訪至陰性；對(duì)接觸者做到檢疫（留驗(yàn)、醫(yī)學(xué)觀察）、應(yīng)急接種與藥物預(yù)防；對(duì)動(dòng)物傳染源依據(jù)危害大小和經(jīng)濟(jì)價(jià)值作出衛(wèi)生處理。經(jīng)營(yíng)單位須取得衛(wèi)生許可證后，方可向工商行政管理部門申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。第五篇：餐飲服務(wù)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試卷餐飲服務(wù)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試卷姓名：性別：?jiǎn)挝唬阂?、單選題（60分，每題6分）國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。A、區(qū)別生熟食品B、防止交叉污染發(fā)生食物中毒后的法定報(bào)告單位是（）。A、生活飲用水B、工業(yè)用水C、蒸餾水根據(jù)《食品安全法》第六十條食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得
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