8第一章-膳食調(diào)查與營養(yǎng)評(píng)價(jià)1-預(yù)覽頁
【正文】 (Dietary survey and Evaluation) 第一頁，共五十六頁。 195 198 199 2024 全國四次 ?中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查 ? 第三頁，共五十六頁。 195 198 199 2024 全國四次 ?中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查 ? 第五頁，共五十六頁。 第七頁，共五十六頁。 ? 〔五〕世界衛(wèi)生組織對(duì)我國居民作了營養(yǎng)狀況調(diào)查： ? ? ① 23%的人超重； ? ② 7%的人肥胖。 這位來到天津烤鴨店剛工作四個(gè)月的效勞員說：他一天倒掉的客人餐后剩肉 剩菜，足夠他一家人吃半個(gè)月的。 近期調(diào)查有新的發(fā)現(xiàn)： 第十三頁，共五十六頁。以珍貴參汁浸潤雪蛤酪，加上甜美香濃的奶凍，冰涼清新，更為珍嘗真品的盛宴畫上完美句號(hào)。 ?營養(yǎng)問題案例 ? 第十六頁，共五十六頁。再搭配新鮮的蟹油、凍青蘆筍，淋上美蓉汁，冷熱相交，極具冰火口感的沖擊。明龜難求，因其性滋補(bǔ)。 廣州數(shù)百名流吃頂級(jí)豪宴集體食物中毒 ? 四季御香大紅袍： 乳豬是上等的美味珍肴， 300年來一直作為皇家御膳，歷史源遠(yuǎn)流長。 ? 四季御香大紅袍：取材于乳豬和鵝肝醬，名為中西合璧，其實(shí)一脆一軟，一同滑入食道，容易傷胃。而雪蛤滋陰之余，也始終帶少許補(bǔ)，大便稀爛、無胃口者都不宜食用。 千秋北海關(guān)東參：取材于關(guān)東參、梅花鹿肉。 食物相克與最佳答案食物搭配 第二十一頁，共五十六頁。 ?有關(guān)新聞報(bào)道 ?： 第二十五頁，共五十六頁。 ? 調(diào)查結(jié)論：中國需要營養(yǎng)師！ ? 需要多少： 400萬〔缺失〕！ ? 第二十九頁，共五十六頁。 ，每天不超過 25克。 它們是膳食中能量的主要來源。 ? 尤其是兒童，不可只吃水果不吃蔬菜。 ? 魚肉蛋 魚、肉、蛋歸為一類，主要提供動(dòng)物性蛋白質(zhì)和一些重要的礦物質(zhì)和維生素。這類食物尤其是豬肉含脂肪較高，所以生活富裕時(shí)也不應(yīng)該吃過多肉類。 寶塔建議的 100克按蛋白質(zhì)和鈣的含量來折合約相當(dāng)于鮮奶 200克或奶粉 28克。 素食類寶塔 也不例外 : 第三十七頁，共五十六頁。定義是：“對(duì)營養(yǎng)進(jìn)行監(jiān)護(hù)，以便作出改善居民營養(yǎng)的決定〞〔聯(lián)合國糧農(nóng)組織〔 FAO〕、聯(lián)合國兒童基金會(huì)〔 UNICEF〕及世界衛(wèi)生組織〔 WHO〕 〕 第四十頁，共五十六頁。 第四十二頁，共五十六頁。 第四十四頁，共五十六頁。如肥胖病或其他營養(yǎng)不良病癥。 ? 稱重法 ? 記賬法 ? 詢問法 ? 頻率法 ? 膳食史法 ? 化學(xué)分析法 ? 24小時(shí)回憶法 三、膳食調(diào)查的主要方法 第四十八頁，共五十六頁。 第四十九頁，共五十六頁。 第五十頁，共五十六頁。帳目清楚、進(jìn)餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)準(zhǔn)確是此方法實(shí)施的前提，如與稱重法結(jié)合使用可提高準(zhǔn)確性。 ? 膳食史法： 膳食史法對(duì)于許多慢性病患者 ,過去膳食狀況比現(xiàn)在更為重要 ,廣泛用于流行病學(xué)調(diào)查 . 不詢問過去數(shù)日內(nèi)的食物消耗情況 ,而詢問一般的膳食方式和長時(shí)間 (甚至一年以上 )的 膳食習(xí)慣等。 ? 該法手續(xù)復(fù)雜，除非特殊需要精確測(cè)定，一般不做。 內(nèi)容總結(jié) 第一章。千秋北海關(guān)東參：取材于關(guān)東參、梅花鹿肉。
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