【正文】 測定其中 Vit C排出總量＜ 3mg缺乏 ，＞ 10mg正常 。 、 NO Vit C的所有生理功能幾乎都與還原作用有關 。 極易溶于水 ， 微溶于乙醇 。 主要來源：谷類 ， 但不應過度碾磨 . Vit B1的需要量與能量代謝有關 每攝入 (1000kcal)/d熱能 ， 需要 Vit B1 。 過量 攝入大量 Vit B1 （ 大于維持量的 1200倍 ） 仍未發(fā)生明顯的毒性反應 但過量攝入并無必要 . 機體營養(yǎng)狀況評價 * 尿中 Vit B1 排出量 a 尿負荷實驗 成人一次口服 5mg Vit B1， 收集 4hr尿量 ， 測定其中 Vit B1的排出總量 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 4 b 任意一次尿 Vit B1與肌酐排出量比值 肌酐的排出速率恒定 ， 不受尿量多少的影響 。 生物半衰期 。 以肝、腎、心臟最高，約比腦中高 23倍 。 干性： 腱反射異常 、 上行性多發(fā)性神經炎 、 肌肉乏力 、 疼痛 。 因采樣方便而廣泛應用于營養(yǎng)調查中 . 食物來源 *及供給量 Vit B1廣泛存在于各類食物中 : 良好來源：動物內臟 、 瘦肉 、 全谷 、 豆類 、 堅果 、 蛋類 。 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 5 維生素 C（抗壞血酸， ascorbic acid） 理化性質 ** 為含 6碳的 α酮基內酯的弱酸 。 Vit C的氧化還原特性決定了它是一種電子供體 。、 OH 還可抑制 N亞硝基化合物的合成而預防癌癥 . 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 7 缺乏癥 **與過量 ** 多數哺乳動物可通過古洛糖酸內酯氧化酶合成 Vit C， 人類 、 靈長類動物缺乏該酶而不能合成 缺乏癥 a 壞血病 （ scurvy） 早期有疲勞 、 倦怠 、 皮膚瘀點或瘀斑 、 毛囊過度角化 ， 其中毛囊周圍輪狀出血具有特異性 ， 繼而牙齦腫脹出血 ， 重者皮下 、 肌肉 、 關節(jié)出血 。 柿子椒 、 番茄 、 菜花及各類深色葉菜類 水果中柑橘 、 檸檬 、 青棗 、 山楂 、 獼猴桃等以及一些野菜 、 野果含量豐富 含量最高的是刺梨 （ 2000mg/100g） . RNI 100mg UL 1000mg. 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 9 乳母營養(yǎng)需要 Vit C?有季節(jié)性波動（膳食影響） ?最高約8mg/100ml。 3． 鐵 、 磷 、 鈣等礦物質和維生素 A、 D、 B B2等集中在蛋黃 。 人沒有纖維素酶，不能消化纖維素作為能源，但纖維素有防止便秘的作用，而一些草食動物（牛、馬、羊等）的消化道中含有纖維素酶，可以消化纖維素為 D葡萄糖。 半纖維素 既不是纖維素的前體或衍生物，也不是其生物合成的中間產物。聚合度 8，依次稱為 α， β及 γ環(huán)糊精，環(huán)糊精的環(huán)內側相對地比外側憎水，當溶液中有親水和憎水性物質共存時，憎水性物質會被環(huán)內的憎水性基團吸引而形成包接物。 支鏈淀粉 直鏈淀粉 糊化及老化 淀粉粒在受熱（ 6080℃ ）時會在水中溶脹，形成均勻的糊狀溶液，稱為糊化，它的本質是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中。老化的淀粉不易為淀粉酶作用。不易被酸、堿和熱破壞，無氧條件下熱至 200℃ 也穩(wěn)定。 缺乏癥： 1. 生殖系統(tǒng)的上皮細胞毀壞，雄性睪丸退化，不產生精子，雌性流產或胎兒被溶化吸收。 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 25 功能 A. 生物抗氧化作用： 與 Se協(xié)同，維持細胞膜正常脂質結構 。 泛酸的生物功能是以 CoA形式參加代謝，是?；妮d體，是體內?；傅妮o酶，對糖、脂、蛋白質代謝過程中的乙?；D移有重要作用。 N CH2OH CH2OH HO H3C 吡哆醇(pyridoxol) N CH2OH CHO HO H3C 吡哆醛(pyridoxal) N CH2OH CH2NH2 HO H3C 吡哆胺(pyridoxamine) 來自 中國最大的資料庫下載 N CH2O— CHO HO H3C P （磷酸吡哆醛， PLP） 吡哆醇 吡哆醇氧化酶 吡哆醛 吡哆胺 吡哆胺轉氨酶 ATP ADP 磷酸吡哆醇 磷酸吡哆醇 氧化酶 磷酸吡哆醛 磷酸吡哆胺轉氨酶 磷酸吡哆胺 ATP ADP 激酶 ATP ADP 功能： 作為輔酶參加多種代謝反應，包括脫羧、轉氨 。 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 38 2． 大豆中的抗營養(yǎng)因素 ** 影響食欲或營養(yǎng)素的消化吸收 1） 蛋白酶抑制劑 （ protease inhibitor， PI） 2） 植酸 （ phytic acid） 3） 植物紅細胞凝集素 4） 豆腥味 5） 脹氣因子 6） 皂甙和異黃酮 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 39 (二 )其它豆類營養(yǎng) （ 二 ） 其它豆類的營養(yǎng)價值 Pro約 20%左右 ， Fat含量極少 ， CHO5060%， 其它營養(yǎng)素近似大豆 。 果膠質一般有三種形態(tài) ⑴ 原果膠： 與纖維素結合在一起的甲酯化聚半乳糖醛酸苷鏈，不溶于水，水解后生成果膠，存在于細胞壁中。 若進一步水解，則 果膠進一步失去甲氧基并降低分子量形 成果膠酸， 由于果膠酸不具粘性，果實就變 成軟瘍的過熟狀態(tài)。 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 60 2． RNI ( remended nutrient intake ) 推薦營養(yǎng)素供給量 能滿足某一特定人群 （ 年齡段 、 性別 、 不同生理狀況 ） 中絕大多數 （ 9798%） 個體的營養(yǎng)需要量 。 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 64 制定依據 最大無作用劑量 + 安全系數 用途 限制膳食和來自強化食品 、 膳食補充劑中 ? 某一營養(yǎng)素的總攝入量 ? 防止該營養(yǎng)素 ? 引起不良作用 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 65 修訂 RDA的基礎工作具體包括以下幾個方面： 1）由營養(yǎng)調查資料 ? 各類人群各種營養(yǎng)素的攝入水平、有關健康情況（包括營養(yǎng)缺乏癥、相關慢性病） ? 大致估計 EAR、 RDA、 AI 2）廣泛收集各類人群、各種營養(yǎng)素的代謝資料 ? 找尋制定 AI 依據 3）由毒理學實驗所得 ? 最大無作用劑量及人體食用主要膳食以外的強化食品 / 膳食補充劑的觀察結果 ? 作為 UL 的基礎 4）了解影響各種營養(yǎng)素吸收利用的因素 + 各國膳食的具體特點 ? 提出 DRIs 的有效性 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 66 中國營養(yǎng)學會在以往我國 RDA（ 每日膳食營養(yǎng)素供給量 ） 和參照國外 DRIs（ 每日膳食營養(yǎng)素參考攝入量 ） 文件 的基礎上 ， 經過長期研究 于 2000月 10月提出了較更完善 、 更接近現(xiàn)階段中國人需要的 DRIs。 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 69 為了解 、 掌握居民營養(yǎng)狀況并對其進行改善 ， 要做到： 1． 運用各種手段 ? 準確了解 ? 某一人群 （ 個體 ）? 各種營養(yǎng)指標的水平 ? 判斷其當前的營養(yǎng)狀況 ? 營養(yǎng)調查 （ nutritional survey） 。 2） 了解與營養(yǎng)狀況有密切關系的居民體質與健康狀態(tài) ? 發(fā)現(xiàn) ? 營養(yǎng)不平衡人群 ? 為進一步的營養(yǎng)監(jiān)測和研究營養(yǎng)政策 ? 提供基礎資料 。 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 74 調查質量取決于 1）計劃的科學性、嚴密性、可行性； 2）各級領導、調查對象的合作支持程度； 3）執(zhí)行計劃的工作人員的專業(yè)理論、技能水平； 4）執(zhí)行計劃的工作人員的認真負責態(tài)度。 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 78 理論上，生化指標能直接而準確地反映營養(yǎng)素缺乏 / 過剩情況，但仍需 注意 1）由于個體差異、測量儀器、方法、環(huán)境等因素的影響，這些指標值是相對的； 2）更重要的是，有些指標值的確定方法目前尚有待商榷。中國以 24為超重， 28為肥胖。 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 86 3． 以一個國家或地區(qū)全局為研究對象 ， 以有限的人力 、 物力分析 、 掌握全局的常年動態(tài) ， 因而在工作方式上向微觀方面深入的可能性服從于完成宏觀分析的必要性 即在營養(yǎng)監(jiān)測中盡量簡化監(jiān)測內容和指標 如 WHO 將膳食調查 、 營養(yǎng)水平測定 ? 健康狀況有關指標 。 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 93 返回 該指數劃分標準（聯(lián)合國） 貧困 ≥ 60% 勉強度日 5059% 小康水平 4049% 富裕 3039% 最富裕 ＜ 30% 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 94 2） 收入彈性（ ine elasticity） ine elasticity = 食物購買力增長（ %） 收入增長（ %） 收入彈性指標在落后地區(qū)相當于 即如果收入增長 10%，用于購買食品的增長率為 79% 資料來自 國家或當地統(tǒng)計局或計經委。 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 98 3．人群營養(yǎng)指標 1）營養(yǎng)調查的相關指標 2）其它指標 ① 編制食物平衡表： 評價食物供應是否符合營養(yǎng)需要。 以上資料來自城市 / 農村居民抽樣調查隊。 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 104 一、營養(yǎng)改善計劃 一、中國營養(yǎng)改善計劃 （一）背景 1992年 12月在羅馬召開的全球性部長級營養(yǎng)會議通過了“世界營養(yǎng)宣言”和“世界營養(yǎng)行動計劃”，包括中國在內的 159個國家作出承諾，要盡一切努力在 2000年以前消除饑餓和營養(yǎng)不良； 為實現(xiàn)這一目標，盡快改善我國居民的營養(yǎng)狀況，特制定了“中國營養(yǎng)改善行動計劃”。 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 108 6）到 2000年全國消除碘缺乏病 7）減緩 與膳食有關的慢性病發(fā)病率有關的趨勢 8）規(guī)定了 2000年全國主要農產品產量目標 9）加工食品在食品中的比例由目前的 30% ? 40% 10）增加生產符合國家標準的富含微量營養(yǎng)素的糧食加工品和營養(yǎng)強化食品 11）全民食鹽加碘。 營養(yǎng)缺乏病多見 3） 日本型： 綜合以上二型 ， 動物性 、 植物性食物消費較均衡 ， 脂類攝取不高 ， Pro質量較好并有豐富的蔬菜 、 水果 ， 也有較多的海產品 ， 食物結構較合理 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 114 我國居民食物結構 “ 高谷物膳食 ” ， 糧食為主 ， 動物性食品消費少 。 實際生活中 ， 可針對不同人群的具體情況在必要時通過營養(yǎng)補充劑來滿足人體的需要 但在應用過程中應防止過量或造成單獨以來營養(yǎng)補充劑來保持機體健康的心理 (五 )營養(yǎng)補充劑 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 135 四、營養(yǎng)教育 營養(yǎng)教育是社會營養(yǎng)實踐中的一個重要的環(huán)節(jié) 1．有計劃地對從事農業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門的有關人員進行營養(yǎng)知識培訓 2．將營養(yǎng)知識納入中小學的教育內容 教學計劃要安排一定課時的營養(yǎng)知識教育，使學生懂得平衡膳食的原則，培養(yǎng)良好的飲食習慣，提高自我保健能力 四、營養(yǎng)教育 來自 中國最大的資料庫下載 6/21/2020 6:06 PM 136 3．將營養(yǎng)工作內容納入到初級衛(wèi)生保健服務中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平，并通過他們指導居民因地制宜，合理利用當地食物資源改善營養(yǎng)狀況 4．利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣教活動，推薦合理膳食模式和健康生活方式，糾正不良飲食習慣 來自 中國最大的資料庫下載 THE END 結 束 結束