20xx春人教版化學(xué)九年級下冊第十二單元課題1《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》word教案-預(yù)覽頁
【正文】 了解這幾類物質(zhì)在人的生命活動中的重要意義，了解正常安排飲食和從體外攝取必需的營養(yǎng)物質(zhì)對人的生長 、發(fā)育等生命需求 是至關(guān)重要的。 課題 1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì) 目的要求： 、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六類物質(zhì)。 重點： 蛋白質(zhì)的學(xué)習(xí) 難點： 了解蛋白質(zhì)在人的生命活動中的作用及營養(yǎng)價值。 在糖類的教學(xué)中，要讓學(xué)生了解淀粉食物的主要功用是為機(jī)體提供能量，了解淀粉在酶的催化作用下，逐步水解為葡萄糖并在體內(nèi)消化吸收的簡單過程。書中列出的血紅素結(jié)構(gòu)圖和血紅蛋白的結(jié)構(gòu)示意圖，只是讓學(xué)生有一個印象──血紅蛋白輸氧功能與結(jié)構(gòu)有關(guān)，而不要求理解這些圖示。 生：植物的各種器官，尤其是種子含蛋白質(zhì)最多（例如麥粒中含 18％）。 師：由上述實驗現(xiàn)象能得出哪些結(jié)論？（經(jīng)議論后回答。例如，核蛋白的分子量就超過兩千萬。 〔評注：利用學(xué)生已學(xué)過的生物學(xué)知識，不僅簡捷自然，也有利于化學(xué)學(xué)科與其它相關(guān)學(xué)科的聯(lián)系，開闊學(xué)生視野。但是，構(gòu)成主要蛋白質(zhì)的氨基酸只有 20多種。 1965年我國科學(xué)家在世界上第一次人工合成有生命活力的蛋白質(zhì) —— 結(jié)晶牛胰島素。 （ 2）誤服重金屬鹽，可以服用大量牛乳、蛋清或豆?jié){，以吸收重金屬鹽解毒，免使人體蛋白質(zhì)變性中毒。它有高效專一的催化活性。 蛋白 質(zhì)是一種化學(xué)結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜的含氮的有機(jī)高分子化合物，主要由 C、 H、 O、 N等元素組成。含氮是蛋白質(zhì)組成上的特征，且各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近、其平均值為 16％。除脯氨酸外，這些氨基酸在結(jié)構(gòu)上的共同特點是氨基均連在與羧基相鄰的 α 碳原子上，因而稱為 α 氨基酸。另一些是非必需氨基酸，是指 能在人體內(nèi)合成或可以由其他氨基酸轉(zhuǎn)變而成的氨基酸。 蛋白質(zhì)的生理功能 蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)素。 蛋白質(zhì)的主要食物來源 人體主要通過食物攝取自己所需的蛋白質(zhì)。植物性蛋白質(zhì)主要來源于豆類、硬果類、薯類、蔬菜類等食物，它們所含的氨基酸人體可自行制造，屬于不完全蛋白質(zhì)。若幾種含有不同蛋白質(zhì)的食物混合食用，可以取長補(bǔ)短。 酶： 酶是蛋白質(zhì)，具有蛋白質(zhì)的特性； 酶是生物產(chǎn)生的催化劑。所以糖類又稱為碳水化合物。 糖類 二糖（ C12H22O11）：能水解，一個分子的二糖水解生成二個分子的單糖。但不如蔗糖甜?？崾罴竟?jié)，空氣濕熱。目前已分離出的黃曲霉毒素有 20多種。黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，在發(fā)霉花生、玉米、谷類、豆類等中的含量最高。黃曲霉毒素的毒性被列為極毒。調(diào)查發(fā)現(xiàn)在糧油、食品受黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的地區(qū)，人類肝癌發(fā)病率也較高。一般說來。 中國規(guī)定食品中黃曲霉霉素 B1最高允許量 食品 最高允許量／ μ g 淀粉是白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水（在熱水里淀粉顆粒會破裂，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分懸浮在水里，形成膠狀淀粉糊，這一過程稱為糊化作用），糊化是淀粉食品加熱烹制時的基本變化，也就是常說的食物由生變熟。 油脂不溶于水，密度小于水，易溶于有機(jī)溶劑 師：由植物的種子榨出的油，動 物的脂肪榨出的油就是我們今天學(xué)習(xí)的油脂類物質(zhì)，雖然它與我們朝夕相處，大家對它的了解有多少呢？ [教師：展示油、脂肪實物，觀察色、味、態(tài) ] 生：觀察回答 脂肪：白色、香味、固態(tài)。小腸內(nèi)接近中性的環(huán)境，也有利于脂肪酶的作用。 由淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液循環(huán)中的脂肪或由甘油與脂肪酸在肝臟內(nèi)合成的脂肪是與脂蛋白結(jié)合在一起運送的。 油脂的化學(xué)成分：高級脂肪酸甘油酯。（ 2） “ 脂肪 ” 所含 “ 烴基 ” 的飽和度高，則其熔點高，常溫 下呈固態(tài)。 振動盛有食用油的試劑瓶，觀察現(xiàn)象。 結(jié)論： （ 1）食用油的密度比水的密度小。 現(xiàn)象： 食用油的粘度比較大。 b． 油脂不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑（如汽油）。 e． 油脂本身是一種較好的溶劑，能溶解一些脂溶性維生素。 油脂是人類的主要食物之一。與蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物不同，維生素在人體內(nèi)不能產(chǎn)生熱量，也不參與人體細(xì)胞、組織的構(gòu)成，但卻參與調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)生長發(fā)育，預(yù)防某些疾病，并能提高人體抵抗疾病的能力。因此，維生素既是營養(yǎng)品又是藥品。脂溶性維生素都溶于脂肪和脂溶劑，而不溶于水，可隨脂肪為人 體吸收并在體內(nèi)儲積，排泄率不高。
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