【正文】 工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。 食品企業(yè)經營管理制度【篇 4】 一、食品采購 （一）制定食品采購計劃。 （三）簽訂供貨合同。 （五）對食品進行查驗。 二、食品儲存與銷售 （一）按照食品儲藏的要求進行存放。在貯存位臵表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。 （六）每天對庫存食品進行 查驗。 二、學校食品安全工作小組負責學校食品衛(wèi)生設施的建設和管理，對工作人員的指導和培訓，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。要建立食品安全檢查臺帳，對發(fā)現(xiàn)的問題，要發(fā)出整改通知書，由受檢單位負責人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，責令停業(yè)整頓或中止承包合同。檢測不合格的自備水要立即整改，未達到飲用標準不得供師生飲用。定期檢查由學?？倓仗庁撠煟恐苋龑W生自備菜進行檢查。 八、學校要加強對食品安全工作的管理，嚴格執(zhí)行食堂、食品商店、自備飲用水、學生自備菜的定期檢查制度，并嚴格實 行責任追究制度。 三、定點采購糧、油、菜、肉，變質的和未經檢疫的不得采購。 “ 五勤 ” ：勤消毒無菌；勤清掃房間（墻、棚）；勤出灰除垢；勤清掃地面；勤征求師生意見。 六、工作人員要做到 “ 四勤 ” 、 “ 四不 ” 。 食品企業(yè)經營管理制度【篇 7】 一、食品采購 經營單位采購食品，須按國家規(guī)定進行索證，應相對固定食品采購的場所，以保證其質量。 （ 4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。生食品、半成品和熟食品應分柜存放。 加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于 70 度。 四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求 食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。 （ 2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。 食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過 24 小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。 留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放 48 小時，每個品種留樣量不少于 100 克。 使用的洗滌劑、消毒劑應符合《食品工具、設 備用洗滌衛(wèi)生標準》和《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準》等有關條款和標準。 八、庫房衛(wèi)生要求 食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。 除冷庫處的庫房應有良好的通風、防潮設施或條件。 用于原料、半成品、成品的工具和容器應分開并有明顯的區(qū)分標志。 生產加工經營場所內環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好狀態(tài)。為切實加強學校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，我校制定的以下有關食品衛(wèi)生、食堂加工相關的管理制度： 一、食物中毒預防和報告制度 食堂必須持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。 學校要制訂食物中毒應急處理預案，發(fā)生食物中毒要及時起動應急機制，并實行緊急報告制度。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責任。 高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。 冷葷涼菜容易感染細菌，引發(fā)腸道傳染病，食堂不得采購和加工冷葷涼菜。 三、學校食品安全定期檢查制度 學校食品安全實行校長負責制，建立學校食品安全工作小組，設立專職或兼職的食品安全管理員。周查由總務處牽頭組織，月查由分管校長牽頭負責。 二、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。 原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻 10cm 存放，保持空氣流通。 五、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。 八、學校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務許可證，未取得 餐飲服務許可證的學校不得開辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的。每一次培訓還要有具體的培訓安排，根據(jù)公司內外部環(huán)境的變化及新的法律、法規(guī)的頒布，公司應隨時調整培訓計劃。 培訓內容要包括《中國華人民共和國食品安全法》及其實施條列和《保健食品管理辦法》等有關保健食品方面的法律、法規(guī)，公司各項制度、職責等。 保健食品安全管理人員參加外部培訓及在職接受繼續(xù)學歷教育的人員，應將考核結果或相應的培訓教育證書原件交辦公室驗證后，留復印件存檔。 1保健食品安全管理負責人應不斷總結職工培訓教育經驗。 （三）索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于 2 年。 （六）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐壞、變質、質量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經售出的食品。 （三）食品應分類、分架、隔墻隔地存放。 （六）食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。 （三）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。 （七）進行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內容應包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和運轉情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。 四、從業(yè)人員食品安全知識培訓和健康檢查制度 （一）制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。 （五）食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超過期限使用健康證明。 餐飲用具清洗消毒按以下要求處理： a：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等），應按照 “ 一洗、二清、三消毒 ” 的程序進行處理，消毒時應嚴格控制其溫度、壓力和時間。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜應有