63液態(tài)乳生產技術-預覽頁
【正文】 圖 82 部分均質的消毒奶生產線 1平衡槽 2物料泵 3 流量控制器 4板式熱交換器 5離心機 6恒壓閥 7流量傳感器 8濃度傳感器 9調節(jié)閥 10逆止閥 11 檢測閥 12均質機 13升壓泵 14保溫管 15回流閥 五 、巴氏殺菌乳 的質量控制 ? 原料乳的控制 ? 生產環(huán)節(jié)的控制 ? （ 1）齊全的生產設備 ? （ 2）規(guī)范的操作程序 ? （ 3）嚴格的衛(wèi)生管理 ? 成品質量控制 ? 儲藏、運輸過程中的質量控制 第二節(jié) 滅菌乳生產技術 一、定義 GB 25190－ 2023《 滅菌乳 》 規(guī)定： 超高溫滅菌乳 以生牛 （ 羊 ） 乳為原料 ， 添加或不添加復原乳 ， 在連續(xù)流動的狀態(tài)下 ， 加熱到至少 132℃ 并保持很短時間的滅菌 ， 再經無菌灌裝等工序制成的液體產品 。 二 、保持滅菌乳生產 簡介 ? 保持滅菌乳的滅菌 常用 兩種方法：一段滅菌、二段滅菌 。 ? 當牛奶冷卻到約 80℃ 后，灌裝到干凈的、熱處理過的瓶子中，封蓋后，再放到滅菌器中進行滅菌。滅菌的徹底程度受滅菌時間與滅菌劑強度的制約。這種狀態(tài)叫做“商業(yè)無菌” . 不代表絕對無菌。 ? 原料乳驗收 → 儲存 → 配料 → 預熱 → 均質 → ? 預殺菌 → 閃蒸 → 冷卻 → 儲存 → UHT→ 無菌 灌 ? 紙容器 裝 → 貼吸管 → 裝箱 → 入庫 ? （三） 典型工藝流程 ? 要求原料乳耐熱性好，蛋白質能經得起劇烈的熱處理而不變性。 （五） 滅菌 ? 滅菌方法 ? 直接加熱法 和 間接加熱法 。 ? 原理圖見下頁，工藝要求略 左面為噴射式加熱，右邊為灌注式加熱 （ 六 ）無菌包裝 ? 定義 ? 將殺菌后的物料，在無菌條件下裝入事先殺過菌的容器內。 （ 5） 百利 包和芬包 ? 法國百利公司 （ PrePak） 無菌包裝系統(tǒng)生產的包裝。 百利 包 （ 6）無菌杯 ? 無菌杯所用的材料為多層共擠無菌包裝片材， 以?？ū?NAS）為典型代表，無菌包裝材料分為杯材、蓋材和商標材三部分。 配制型含乳飲料 ? 指以鮮乳或乳制品為原料，加入水、糖液、酸味劑等調制而成的制品。 （一）配制型酸性乳飲料 是指在牛乳或脫脂乳中添加果汁、砂糖、有機酸和穩(wěn)定劑等，混合調制而成的含乳飲料。一般用濃縮 澄清果汁 。 ? （ 7）其他： 甜味劑、香精、色素等。 ? （ 4）殺菌 ? 典型 UHT主要工藝參數(shù)，間接 UHT殺菌法：130～ 140℃ ， 2～ 4S。 ? （ 3）水的質量： 使用軟化水。 見第九章 （二）發(fā)酵型酸性含乳飲料 三、超高溫滅菌中性含乳飲料 ? （一）巧克力（可可）乳飲料 可可乳飲料，指以乳（包括鮮牛乳、全脂乳、脫脂乳、全脂或脫脂奶粉的復原乳）、糖和可可為主要原料，另加香料、穩(wěn)定劑等制作成的飲料。 ? （ 2）穩(wěn)定劑的溶解 ? 通過高速化膠罐、膠體磨、高速乳化器等溶解制成 2﹪ ～ 3﹪ 的穩(wěn)定劑溶液。 影響產品質量的因素 ? （ 1）原料乳及乳粉質量 ：選用高品質產品。 ? 特點 ? 其成分與鮮奶相似 ， 也可以強化各種營養(yǎng)成分 。 金屬離子 (如 Ca2+、Mg2+)高時 ， 影響蛋白質膠體的穩(wěn)定性 ， 故應使用 軟化水質 。 （ 4）風味料 天然和人工合成的香精，增加再制奶的奶香味。 ? 先將脫脂奶粉與水按比例混合成脫脂奶，然后取部分脫脂奶，在其中加入所需的全部無水黃油，制成高脂奶 (含脂率為 8%～15％ )。 作業(yè)： ? 選一： ? （ UHT）滅菌乳的加工工藝流程，在制作過程中應注意哪些問題？ ? ？各有何優(yōu)勢？ ? 選二： ? ，談一談你對液態(tài)加工乳發(fā)展前景的見解。 :58:4915:58Mar2317Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 。 , March 17, 2023 ? 很多事情努力了未必有結果，但是不努力卻什么改變也沒有。 :58:4915:58:49March 17, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 17日星期五 3時 58分 49秒 15:58:4917 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 :58:4915:58Mar2317Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 2023年 3月 17日星期五 下午 3時 58分 49秒 15:58: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自
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