設(shè)備生產(chǎn)能力計算及選型培訓(xùn)教材-預(yù)覽頁
【正文】 動強(qiáng)度低 ， 并能一機(jī)多用 。 食品工廠所用設(shè)備的生產(chǎn)能力，有些一看銘牌就可知道，但有些設(shè)備的生產(chǎn)能力隨物料、產(chǎn)品品種、生產(chǎn)工藝條件等而改變，例如流槽、輸送帶、殺菌鍋等等。 第二節(jié) 食品工廠常用設(shè)備 1. 帶式輸送機(jī) 帶式輸送機(jī)是食品廠中應(yīng)用最廣的一種連續(xù)輸送機(jī)械。 形式 ：固定式、移動式 特點(diǎn) ：輸送量大，動力消耗少，運(yùn)轉(zhuǎn)連續(xù)，工作平穩(wěn)，輸送距離大。 （一）水平螺旋輸送機(jī) １、構(gòu)造 由軸、葉片、機(jī)殼、端軸承、中間軸承和端板等組成。具有洗潔凈高、節(jié)能、節(jié)水、設(shè)備穩(wěn)定可靠等特點(diǎn)。對于果醬，蕃茄醬等或帶有固體塊料的物料（如桔囊等），尤為適宜。 ②傳動結(jié)構(gòu)簡單，一般采取二極或四極的電動機(jī)直聯(lián)。 ②操作不妥或設(shè)計不善時，易引起泡沫現(xiàn)象。 （ 2）螺桿泵 見動畫 亦屬于回轉(zhuǎn)容積式泵。 如油類、糖漿等。 二 . 清洗設(shè)備 （ 1）沖浪式清洗機(jī) 常用的設(shè)備有沖浪式清洗機(jī)、滾筒式清洗機(jī)、螺旋式清洗機(jī)等。 轉(zhuǎn)盤式洗瓶機(jī)適用于清洗各種圓柱形玻璃瓶，是一種半自動洗瓶設(shè)備，它利用毛刷同時清洗瓶子的內(nèi)外表面，適用于中小型飲料廠。特別是回收瓶，很難除去商標(biāo)紙。 :瓶子在這種洗瓶機(jī)上進(jìn)出都在機(jī)器的同一側(cè) ,所以又稱來回式洗瓶機(jī)。單端式的下部有一個很大的洗滌劑浸 泡池。 三 . 原料預(yù)處理設(shè)備 ? 回轉(zhuǎn)平面篩 （ 1）回轉(zhuǎn)平面篩 （ 2）高方篩 （ 3）振動篩 （ 4）高速振動篩 （ 5）花生米色選機(jī) （ 5）色選機(jī) 熱源與加熱方式 （ 1）熱源的種類與特點(diǎn) 加熱的定義：使物質(zhì)溫度升高的操作，使物質(zhì)分子運(yùn)動動能增大的操作 加熱方式： ①氧化反應(yīng) 燃燒 ②電熱轉(zhuǎn)換，焦?fàn)枱? ③光熱轉(zhuǎn)換，太陽能 ④摩擦生熱 ⑤能量轉(zhuǎn)移，熱泵，傳熱 加熱作用： ①減少水分，干燥 ②抑制微生物，殺菌 ③生化作用，熟制 能源種類：①固體燃料，煤，柴； ②液體燃料，重油、煤油、柴油； ③氣體燃料，液化石油氣、天然氣；④電能； ⑤太陽能。 工業(yè)鍋爐 （ 2）評價鍋爐的技術(shù)和經(jīng)濟(jì)性指標(biāo) 蒸發(fā)量 蒸發(fā)量是指蒸汽鍋爐每小時產(chǎn)生的額定蒸汽量。 壓 力 蒸汽鍋爐出汽口處的蒸汽額定壓力 （ 表壓 ） 或熱水鍋爐出水口的熱水額定壓力 （ 表壓 ） 稱為鍋爐的工作壓力 （ Pa） 工程制單位是 “ kgf/cm2”或 “ 大氣壓 ” 。它是鍋爐的最重要的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。 （ 2）評價鍋爐的技術(shù)和經(jīng)濟(jì)性指標(biāo) 立式彎水管鍋爐 由鍋殼 、 爐膽 、 爐排 、 爐門 、 水冷壁和對流耳管等組成 。爐膛底部裝有爐排。 特點(diǎn)： 這種鍋爐的優(yōu)點(diǎn)是蒸汽空間較大，運(yùn)行較穩(wěn)定；輻射兼對流加熱，熱效率較高；除垢和清灰都比較方便；結(jié)構(gòu)緊湊，安裝、維修方便。 結(jié)構(gòu) 臥式快裝鍋爐由鍋筒、前封頭、前后管板、鏈條爐排、送風(fēng)機(jī)、省煤器、煙管、水冷壁管、下降管、集水箱等部分組成。 特點(diǎn) 這種鍋爐的工作壓力在 ，蒸發(fā)量為 — 4t/h 。 輔助設(shè)備有省煤器 ， 空氣預(yù)熱器 ， 鼓風(fēng)機(jī) ， 引風(fēng)機(jī) ， 給水 、 除灰 ， 除塵等裝置 。優(yōu)點(diǎn)是結(jié)構(gòu)緊湊、運(yùn)行穩(wěn)定可靠、傳熱效果好，通用化、系列化程度高。 鍋爐的類型、容量及臺數(shù)： 選擇鍋爐的類型和容量是根據(jù)鍋爐房的最大設(shè)計容量、蒸發(fā)壓力、燃料的種類及發(fā)展規(guī)模而定。 圖 75為加熱蒸汽表壓在 ， 兩個散熱排管組合的一種換熱器配置 。 ４．防止利用接管來支承換熱器。優(yōu)點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡單，容易制造，設(shè)備費(fèi)低。缺點(diǎn)是風(fēng)溫不易控制。但金屬耗量大、造價較高。內(nèi)膽用不銹鋼制造，外殼采用優(yōu)質(zhì)碳素鋼，外覆玻璃棉及鍍鋅鐵皮保溫層。管束一端的管板以法蘭和殼體相連接，另一端的管板可在殼體內(nèi)移動。 螺旋管制成扁形 ， 并纏繞在殼體內(nèi)的中心圓柱上 。 C， 殺菌時間為 20～ 60s。 供料 ：與上述操作同時打開蒸汽閥門 1，料液進(jìn)人套管 8進(jìn)行預(yù)熱，再進(jìn)人蛇形管內(nèi)進(jìn)行高溫瞬時滅菌，然后返回套管進(jìn)行冷卻，最后通過出料三通旋塞 15輸出。 板片式換熱器 優(yōu)缺點(diǎn)和技術(shù)參數(shù) （ 1） 傳熱效率高 。 (3） 適應(yīng)性廣 。 （ 5）便于清洗、操作安全。 （ 8）因安裝不當(dāng)或墊圈變形斷裂，使流體漏泄。 殺菌設(shè)備 殺菌的作用 ：殺死食品中的微生物，防止食品腐敗。 臥式殺菌器中又有靜止式和回轉(zhuǎn)式兩種 。 破壞原生質(zhì)，提高出汁率 。 預(yù)煮機(jī)型式 ： 間歇式： 夾層鍋、預(yù)煮槽 連續(xù)式：鏈帶式、螺旋式 夾層鍋： 可傾式：主要用于燒煮一些固體物料。 真空濃縮 ：在負(fù)壓下，以較低溫度濃縮。 (4) 能耗小。 多效濃縮裝置。 中央循環(huán)管式濃縮器。 刮板式濃縮器。 ? 適于果醬 、 蜜餞 、 糖漿 、 乳品 、豆?jié){晶 、 食用膠等高粘度料液的濃縮 。 二次蒸汽由上部排入汽液分離室 ， 成品由鍋底卸出 。 ? 料液由于受熱程度不同 ， 產(chǎn)生重度差 ， 從邊上上升 、 中間下降 ，在分離室進(jìn)行汽液分離 。 ? 該類蒸發(fā)器在國內(nèi)糖廠應(yīng)用較多 。 ? 料液在加熱管中部沸騰汽化 。 ? 適于濃縮熱敏 、 易起泡和粘度低的液料 。 目前這類設(shè)備在乳品 、 果汁等食品工業(yè)中應(yīng)用最廣 。 ? 直徑： 300～ 500mm ? 最小間隙： ? 轉(zhuǎn)速： 300—— 800rpm?！?。 ? 適于熱敏性物料 ， 是一種新型 、 高效的濃縮設(shè)備 。 所以 ，對易發(fā)生垢層的料液 ， 最好選擇流速較大的強(qiáng)制循環(huán)型或升膜式濃縮設(shè)備 。 對于粘度較高的食品溶液 ， 一般選用 強(qiáng)制循環(huán)式 、 刮板式或降膜式濃縮設(shè)備 。 真空濃縮裝置中除真空濃縮設(shè)備外 ， 還有附屬設(shè)備 ， 它主要包括 捕沫器 、 冷凝器及真空裝置 等 。 螺口瓶用四旋蓋擰蓋機(jī)封罐 。 本章結(jié)束！ 演講完畢，謝謝觀看！
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