食品罐藏的基本工藝過(guò)程-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 采用熱水浸泡或沖洗。 ? 2 保證凈重和固形物含量。 ? 2 按大小、成熟度分級(jí)裝罐 —— 所有裝罐食品都必須合理搭配，并注意大小、色澤、成熟度等基本一致，分布排列整齊，特別是用玻璃罐時(shí)更應(yīng)注意。 2 使易產(chǎn)氫的產(chǎn)品引起氣脹。2 頂隙大，保留在罐內(nèi)的空氣增加，氧促氣含量大，使 鐵皮罐腐蝕或形成氧化圈，并引起表層食品變色、變質(zhì)。 ? 機(jī)械裝罐 用于顆粒狀、粉末狀、流體及半流體等產(chǎn)品。 裝罐機(jī) ? ? 定義：除了流體食品、糊狀、糜狀及干制食品外，大多數(shù)食品裝罐后往罐內(nèi)加注的汁液。 注液 ? ? 定義：在食品裝罐后進(jìn)入 加熱排氣 前，用封罐機(jī)初步將蓋鉤卷入到罐身翻邊下，進(jìn)行相互鉤連的操做。 罐頭的排氣 ? 排氣的目的 ? ? 1. 真空度 —— 罐頭排氣后，罐外大氣壓與罐內(nèi)殘留氣壓之差。 排氣方法 ? 加熱排氣法 ? 熱灌裝 法 適用于流體、半流體、食品組織不因加熱時(shí)的攪拌而破壞的食品。 罐頭食品的傳熱 ? 二、影響罐頭食品傳熱的因素 罐頭 食品的物理特性 :形狀、大小、濃度、密度及黏度等。當(dāng)容器材料相同，即導(dǎo)熱系數(shù)相同時(shí)，熱阻便取決于罐壁的厚度了。 除了上述幾種因素外， 殺菌鍋內(nèi)的傳熱介質(zhì)的種類(lèi)、傳熱介質(zhì)在鍋內(nèi)循環(huán)速度、熱量分布情況 等，對(duì)傳熱效果也有不同程度的影響 ? ? 罐頭食品的冷卻 ? 罐頭的檢驗(yàn)、包裝、儲(chǔ)藏 ? 檢查 ? 演講完畢，謝謝觀看！
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