【正文】 課的設(shè)備保養(yǎng) ? 日配課的設(shè)備保養(yǎng) ? 冷凍、冷藏庫(kù)房作業(yè)管理 蔬果課的設(shè)備保養(yǎng) ? 蔬果設(shè)備保養(yǎng)得當(dāng)、保證正常運(yùn)作是促進(jìn)銷售的條件之一。 ? 電子稱 定期調(diào)試，按說(shuō)明書(shū)操作規(guī)定操作，不要超限稱重；每天擦拭。 ? 不銹鋼操作臺(tái)、水槽 每天沖洗干凈；操作完也要沖洗。 ? 機(jī)器設(shè)備主體禁止用強(qiáng)水沖刷，以免造成線路短路，發(fā)生危險(xiǎn)；要以 80℃ 溫水和不含熒光劑的清潔劑清洗。 ? 電子臺(tái)秤、電子稱稱重時(shí)，不要超出其稱量范圍，打印頭要經(jīng)常用酒精棉擦拭。 肉類課的設(shè)備保養(yǎng) ? （二）肉類部設(shè)備保養(yǎng)注意事項(xiàng) ? 設(shè)備要有專人負(fù)責(zé)、專人操作。 ? （一）熟食設(shè)備保養(yǎng)的內(nèi)容 ? 烤雞爐的維護(hù)與保養(yǎng) ? ① 電源安裝時(shí)應(yīng)安裝自動(dòng)跳閘開(kāi)關(guān)，如發(fā)生短路或者其它故障時(shí)電源會(huì)自動(dòng)切斷，避免火災(zāi)事故。清潔完成后，需把水珠擦干。 熟食（面包）課的設(shè)備保養(yǎng) ? 炸爐的維護(hù)與保養(yǎng) ? ① 操作方法： ? A 使用時(shí)應(yīng)保持油鍋內(nèi)的油面高度大于四分之一油鍋深度，最高油面高度不能大于三分之二油鍋深度。 ? D 另附有專用炸籃，小的食品用炸籃，大的食品可以直接放入油鍋炸制，當(dāng)炸制完后提起炸籃掛于梁上可以濾去余油。 ? H 應(yīng)使用色拉油或植物油，嚴(yán)禁使用舊油（廢油）。 ? B 須安裝上電源開(kāi)關(guān)，有熔斷器及漏電保護(hù)器，開(kāi)關(guān)間面不許堆放雜物，方便操作。 ? F 每天工作完畢后用不含腐蝕性的清潔劑的濕毛巾，清潔炸爐體表面及電源引出線外表面，嚴(yán)禁用水直接沖洗氣箱表面，以免破壞電氣性能。放入部分清水，送電（或蒸汽）經(jīng) 30分鐘能達(dá)到良好消毒作用，然后放入大米、饅頭及菜類。 ? E 蒸飯時(shí)的蒸汽壓力應(yīng)保持在 35分鐘，此時(shí)箱內(nèi)飯已熟，將閥門關(guān)閉后再悶 5－ 10分鐘效果更佳。 ? B 電蒸爐金屬表面不損無(wú)污，表面保持光亮，以防日久氧化，不得堆放雜物。 ? ③ 應(yīng)定期核查是否正常運(yùn)作，每日須作保養(yǎng)記錄。 ? ④ 電子稱稱重時(shí)，不要超出其限稱量范圍。 ? ③ 包裝時(shí)按正確的方法操作，以免燙傷。 ? ③ 清洗展示柜內(nèi)部。 ? B 每周一次用含有中性洗滌劑的布清除外表污垢，再用濕布擦干。 ? ⑦ 在展示柜運(yùn)行時(shí)勿用水直接沖洗柜體，否則會(huì)引起故障，漏電甚至火災(zāi)。 ? 陳列柜風(fēng)幕的內(nèi)循環(huán)邊界稱為裝載線，商品陳列超出裝載線，會(huì)使出風(fēng)口受到干擾，使出風(fēng)口不能正常循環(huán)，造成柜外高溫氣體侵入，同時(shí)大量的外界濕氣也會(huì)被吸風(fēng)口吸入，使蒸發(fā)器結(jié)大量霜造成蒸發(fā)器翅片堵塞而不能制冷。 ? 盡量減少冷庫(kù)庫(kù)門的開(kāi)關(guān)次數(shù)，以防止熱空氣入侵與減少冷風(fēng)機(jī)的結(jié)霜量。 ? 下水管道應(yīng)及時(shí)清理污物，以防堵塞。 日配課的設(shè)備保養(yǎng) ? 另附：冷凍冷藏柜洗柜流程 ? 清洗前先切斷電源、制冷系統(tǒng)。 ? 再用小水沖洗有結(jié)霜部位（出風(fēng)扇片、管路及下水口）。 ，以便進(jìn)貨、補(bǔ)貨整理。 8．冷藏 無(wú)法堆疊的商品應(yīng)以層板、臺(tái)車存放 。 13．庫(kù)房上方不可放置物品，人員不可隨意攀爬。 2．每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后須將夜間窗簾關(guān)上以減少能源損失。 6．嚴(yán)禁用水沖洗風(fēng)扇，以免造成短路。 冷凍、冷藏庫(kù)房作業(yè)管理 ? (三 )冷凍、冷藏庫(kù)房作業(yè)要點(diǎn) 1．商品無(wú)解凍、變質(zhì)現(xiàn)象。 5．規(guī)劃商品暫存區(qū)、退貨區(qū)及走道。 9．每日定時(shí)檢查溫度是否正常。 13．風(fēng)扇與地面發(fā)現(xiàn)積水，須立即清除。 17．商品確實(shí)做到先進(jìn)先出。 9： 00前送達(dá)收貨區(qū)并知會(huì)相關(guān)部門共同驗(yàn)收。 3．先進(jìn)先出 (1)已陳列商品向前向左挪動(dòng)、并檢視之。 (2)塑膠籃筐，包裝容器線板需帶離賣場(chǎng)。 ? 保證先進(jìn)先出：這一點(diǎn)非常重要，如補(bǔ)貨時(shí)要“翻堆”，不能用新貨蓋舊貨，先進(jìn)的貨先售完 ……但前提是舊貨依然保持鮮度可售賣，否則就要撤下整理。 蔬果的陳列與銷售 ? 各種顏色搭配陳列 ? 利用蔬果的天然色澤，搭配陳列會(huì)更美觀、更刺激購(gòu)買欲。 ? 蔬果陳列要以有色植物燈為背景，燈光明亮以顯示鮮度。 蔬果的陳列與銷售 ? 1運(yùn)用“黃金陳列線”陳列：對(duì)蔬果來(lái)說(shuō)應(yīng)在陳列面的中間部分，如：可擺放上下三層塑料方盤時(shí)，就在中層可將前一日進(jìn)貨或當(dāng)日先上的貨放中層，上下層放新貨。 ? 方排型：大蔥、芹菜、韭菜花等根部成一直線排列，可斜立或平放。 ? 堆積型：袋裝或箱裝重疊堆積。整齊而美觀的陳列，更能吸引顧客，提高顧客購(gòu)買欲望，增加銷售，減少商品損耗。 ? 冷藏肉類陳列時(shí)單品要以單層，縱向?yàn)殛惲性瓌t，避免肉類重疊而影響冷氣之對(duì)流及擠壓造成變形。 ? 牛 /羊 /豬 /雞 /鴨 /內(nèi)臟等肉類 ,要單獨(dú)陳列一區(qū)域；系列肉類要陳列在一起。隨時(shí)檢查品質(zhì)，如有變色、變味及時(shí)挑出處理。冷藏柜溫度要控制在－ 1℃ 到 3℃ ；冷凍臥柜一般在－ 18℃ 以下。 ? 包裝不良品應(yīng)立即換包裝，在顧客挑選當(dāng)中，肉類會(huì)遭到擠壓出血水或保鮮膜脫落，都應(yīng)立即處理。傍晚時(shí)補(bǔ)貨量為一天銷售量的 6％－ 20％，叫做三次開(kāi)店。 肉類的陳列與銷售 ? （三）營(yíng)業(yè)結(jié)束后肉類陳列應(yīng)注意事項(xiàng) ? 冷凍臥柜要加上蓋板，以防止冷氣外流、溫度上升而造成肉類變質(zhì)。 ? 用溫水對(duì)冷柜清潔衛(wèi)生，清除血水、肉屑等。（顧客主動(dòng)線上） ? 大型魚(yú)顧客容易看得見(jiàn)，不用陳列在好地方。 ? 利用水產(chǎn)品的不同表皮顏色的變化來(lái)搭配陳列，展視魚(yú)島的色彩美感、生動(dòng)感及活潑感。 ? 在關(guān)店前二小時(shí)遇有滯銷水產(chǎn)品，并且貯存又會(huì)影響品質(zhì)的，應(yīng)立即用減價(jià)叫賣的促銷方式處理 ，避免商品變質(zhì)而造成損失。 ? 現(xiàn)撈魚(yú)傾斜平面陳列：將魚(yú)體以傾斜方式植入碎冰中，其深度不得超過(guò)魚(yú)體的 1/2寬度，依序排列，顯示活鮮魚(yú)在水中游走的新鮮感及立體美感。 ? 品種陳列：按水產(chǎn)品的不同品種分開(kāi)陳列，如 淺海魚(yú)、深海魚(yú) 、生魚(yú)片 等陳列。 ? 熟食商品陳列原則：首先分為熱食、非熱食兩大類；其次是按小分類熱食又分為烤類、炸類、鹵類、炒類、蒸類；非熱食涼菜類；面包分為面包、中西面點(diǎn)、西點(diǎn)、蛋糕、糕點(diǎn)。 ? 陳列商品時(shí)，分類與分類之間應(yīng)垂直，線條、標(biāo)識(shí)清楚，商品與商品之間應(yīng)平等整齊，雞和雞在一條線上，豬與豬、牛與牛等等，其它的依據(jù)此類推，都應(yīng)分得清清楚楚，這樣便于管理、方便顧客購(gòu)物。 ? 根據(jù)商品的特性、季節(jié)的變化，商品的陳列也發(fā)生變化，正常銷量好的商品，應(yīng)給予加大陳列面，提高銷售量。 ? 相對(duì)于自制熟食，自制面包而言，制作加工生產(chǎn)出的商品不宜過(guò)多，商品積壓太久變得沒(méi)有新鮮度，應(yīng)少量生產(chǎn)，增加次數(shù)，勤于補(bǔ)貨，保持商品的鮮度。 ? “端午節(jié)”作粽子促銷區(qū)。 日配陳列與銷售 ? （一）陳列原則 ? 根據(jù)日配商品的存放溫度需求碼貨 ? 應(yīng)注意各種陳列柜不同的使用溫度，冷藏食品不可存放在冷凍柜內(nèi)，以免冰凍凍裂影響口味、導(dǎo)致質(zhì)變；反之冷凍食品亦不能存放在冷藏柜內(nèi)，以免凍品溶化、變質(zhì)。因此在陳列碼貨時(shí)要注意商品包裝的彩面、說(shuō)明要朝向顧客，從而刺激顧客的視線，為下一步的購(gòu)買行為創(chuàng)造條件，簡(jiǎn)而言之，給予商品一個(gè)能介紹自己的本領(lǐng)。 ? 商品平行碼放，分類垂直陳列 ? 對(duì)于冷藏、冷凍商品的陳列，必須將分類屬性相同的商品垂直集中陳列。尤其在開(kāi)店前、高峰期前及二次開(kāi)店前必須保持貨架豐滿、品項(xiàng)豐富。 ? 商品陳列不可超過(guò)裝載線 ? 冷凍柜內(nèi)商品放置不得超過(guò)冷凍柜標(biāo)定裝載線，立式冷柜商品陳列不得超出冷柜外，否則會(huì)影響風(fēng)幕和冷風(fēng)循環(huán)，以致商品及設(shè)備損壞。 ? 推廣促銷，試吃叫賣 ? 除了每期快訊商品外，針對(duì)敏感性商品要進(jìn)行促銷，對(duì)新品項(xiàng)要作一系列推廣活動(dòng)，可以搭配試吃方式，再配合叫賣來(lái)提升銷售。春季、秋季不冷不熱，銷售較不如冬、夏兩季好，所以，這兩季必須通過(guò)更多、更強(qiáng)勢(shì)促銷來(lái)拉高業(yè)績(jī)。 21:39:4021:39:4021:393/7/2023 9:39:40 PM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見(jiàn)頻。 2023年 3月 7日星期二 下午 9時(shí) 39分 40秒 21:39: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 下午 9時(shí) 39分 40秒 下午 9時(shí) 39分 21:39: ? 沒(méi)有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 21:39:4021:39:4021:39Tuesday, March 7, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 2023年 3月 下午 9時(shí) 39分 :39March 7, 2023 ? 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 21:39:4021:39:4021:393/7/2023 9:39:40 PM ? 1越是沒(méi)有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :39:4021:39:40March 7, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 下午 9時(shí) 39分 40秒 下午 9時(shí) 39分 21:39: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. 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