高中生物同步課件：13 制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量（1）（人教版選修1）-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 胺 e、我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的亞硝酸鹽含量： 肉制品 中不得超過 30mg/kg 醬菜 中不超過 20mg/kg 嬰兒奶粉 中不得超過 2mg/kg ? 為什么日常生活中要多吃新鮮蔬菜，不吃存放時(shí)間過長(zhǎng)、變質(zhì)的蔬菜？ ? 答：有些蔬菜，如小白菜和蘿卜等，含有豐富的硝酸鹽。專題 1:傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 基礎(chǔ)知識(shí) 乳酸菌 是發(fā)酵主要產(chǎn)物為 乳酸 的一類細(xì)菌的總稱。 a、性質(zhì)： b、在食品生產(chǎn)中的作用： c、分布 ，在蔬菜、咸菜和豆粉中的含量如何？ 食品添加劑 廣泛 白色粉末 ，外觀與食鹽相似，有咸味，易溶于水 （二）亞硝酸鹽 d、亞硝酸鹽與人體健康的關(guān)系： 膳食中的亞硝酸鹽 一般不會(huì)危害 人體 健康 ，但是， 當(dāng) 人體攝入的亞硝酸鹽 總量達(dá)到 ～ ，會(huì)引起 中毒 ， 達(dá) 3g時(shí)會(huì)引起 死亡 。 ②泡菜鹽水按清水和鹽為 4∶1 質(zhì)量比配制煮沸冷卻備用。發(fā)酵時(shí)間受到 溫度 影響。酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發(fā)酵液營(yíng)養(yǎng)豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌的繁殖。 蔬菜 剛?cè)雺?時(shí)，其 表面帶入的微生物 ，主要是以不抗酸的 大腸桿菌 和 酵母菌 等較為活躍，它們產(chǎn)生較多的乳酸、酒精、醋酸和 CO2， CO2以氣泡從水槽內(nèi)放出，逐漸使壇內(nèi)形成無氧狀態(tài)。這一期為 完全成熟階段 ，泡菜有酸味且清香，品質(zhì)最好 。 特點(diǎn)：乳酸含量過高，抑制乳酸菌活動(dòng)，乳酸菌減少。 ②向各管加入 對(duì)氨基苯磺酸溶液 混勻靜置 3～ 5分鐘。 ? （二）亞硝酸鹽含量的測(cè)定 ? 配制的亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)使用液與樣品液顯色后，目測(cè)比色效果如何，是否與標(biāo)準(zhǔn)液的濃度相吻
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