【正文】 18 共同愿景 …………… ………………………………… 18 經(jīng)濟(jì)及社會效益 ……………………………………… 18 發(fā)展戰(zhàn)略 ……………………………………………… 19 七、管理架構(gòu) ………………………………………………… 19 公司性質(zhì) ………………… …………………… ……… 19 組織形式 …………………… ………………………… 19 各部門職能及配置 …………………………………… 20 創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊人員配置 …………………………………… 21 八、生產(chǎn)管理 ……………………………………………… 21 確定生產(chǎn)人員數(shù)量 …………………………………… 21 成本控制 ……………………………………………… 22 生產(chǎn)服務(wù)流程 ………………………………………… 23 九、風(fēng)險分析 ……………………………………………… 24 十、參考文獻(xiàn)、網(wǎng) 絡(luò)資源 … ………………………………… 26 一、 執(zhí)行總結(jié) 公司簡介 亨美機(jī)器人餐 飲連鎖有限公司（簡稱亨美機(jī)器人餐廳）是一家籌建中的 以“愛可”系列“快餐小子”“小炒明星”等四款自 動炒菜機(jī)為代表替代傳統(tǒng)人工烹飪的餐飲創(chuàng)新型模式 的餐飲連鎖公司。機(jī)器人烹制的菜肴，配料準(zhǔn)確、工藝規(guī)范、營養(yǎng)科學(xué)、安全衛(wèi)生，菜肴成品色澤明亮、質(zhì)感突出、口味純正，實現(xiàn)了中國菜肴烹飪的自動化和標(biāo)準(zhǔn)化。配方的料包化，烹飪的自動化使得生產(chǎn)過程流程化，餐品標(biāo)準(zhǔn)化， 亨美獨特的烹飪方式能保證 餐 品 色、香、味具全的獨特魅力， 將 有著廣大 消費者和市場份額。引領(lǐng)中式快餐業(yè)的新潮流， 以滿足消費者日益多樣化的消費需求。與洋快餐相比，中式快餐缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，很難實現(xiàn)規(guī)模效益，目前有影響力的品牌屈指可數(shù)，發(fā)展速度嚴(yán)重滯后。 對于洋快餐的發(fā)展勢頭，中式快餐也曾一度與洋快餐叫板。據(jù)知情人士透露，中式快餐由于進(jìn)入門檻低，一些經(jīng)營者隨便租個門面會炒幾個菜就開張了，也就是說這一行沒有什么技術(shù)壁壘， 也沒有什么規(guī)范的操作流程，更沒有什么標(biāo)準(zhǔn)，整個行業(yè)魚龍混雜。盡管如此，但是對于品種豐富，制作方式多樣的中式快餐來講，要實現(xiàn)像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，存在著天然的技術(shù)難題。相應(yīng)的，餐飲企業(yè)存在的意義就在于部分或者全部滿足這些需求。產(chǎn)品的內(nèi)容包含哪些？是否僅僅是菜品？相應(yīng)的消費者對產(chǎn)品的需求是什么？服務(wù)的內(nèi)容包含哪些？相應(yīng)的消費者對服務(wù)的需求是什么？這些問題涉及餐飲行業(yè)的本質(zhì)，但遠(yuǎn)未得到深刻解答，對此問題的解答將直接關(guān)系著整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展質(zhì)量及進(jìn)程。 服務(wù)： 亨美將以“ 顧客需求 ”的 服務(wù)核心 ，“顧客才是真正的老板”的服務(wù)理念，“保證顧客滿意 ”的服務(wù)宗旨，“創(chuàng)新、嚴(yán)謹(jǐn)、注重細(xì)節(jié)”的服務(wù)態(tài)度 來滿足不同顧客的不同服務(wù)需求，從而最大程度的使顧客對亨美的產(chǎn)品及服務(wù)滿意。 菜品單一 人工成本高且不穩(wěn)定 無法控制衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 無法保證菜品味道的統(tǒng)一 機(jī)器人餐廳 傳統(tǒng)餐飲 烹飪自動化 餐品種類豐富 原料搭配合理 康營養(yǎng) 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高 機(jī)器人烹制的菜肴，配料準(zhǔn)確、工藝規(guī)范、營養(yǎng)科學(xué)、安全衛(wèi)生，菜肴成品色澤明亮、質(zhì)感突出、口味純正，實現(xiàn)了中國菜肴烹飪的自動化和標(biāo)準(zhǔn)化。 宏觀環(huán)境分析 政治因素： 中共十七屆五中全會《中共中央關(guān)于制定國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十二個五年規(guī)劃的建議》強(qiáng)調(diào)加快發(fā)展服務(wù)業(yè)，把推動服務(wù)業(yè)大發(fā)展作為產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級的戰(zhàn)略重點，營造有利于服務(wù)業(yè)發(fā)展的政策和體制環(huán)境，擴(kuò)大內(nèi)需、持繼增長，大力發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)。 隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 ， 國民收入和人民生活水平的迅速 提高， 服務(wù)業(yè)占經(jīng)濟(jì)總量的比例會越來越大。隨著社會生活水平的提高，餐飲行業(yè)迅速發(fā)展，同時為人們的飲食消費創(chuàng)造了條件，也提供了大 量的就業(yè)機(jī)會。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。飲食安全成為一個熱門話題 如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。 競爭環(huán)境分析 現(xiàn)狀： 行業(yè)分散 餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，全國有數(shù)萬家餐飲企業(yè)。 標(biāo)準(zhǔn)化是規(guī)模 競爭的瓶頸 中餐具有色、香、味具全的獨特魅力，有著廣大消費者和市場份額，但制作工藝復(fù)雜，標(biāo)準(zhǔn)化是規(guī)模競爭的瓶頸 。 了解和關(guān)注消費者為滿足其欲求所愿支付的成本 ： 我們亨美機(jī)器人餐廳要求除了在飯 菜的色、香、味、形上下功夫，提高餐品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量，增加服務(wù)的文化內(nèi)涵，樹立良好的企業(yè)形象外，還應(yīng)該重視消費者愿意付出成本的因素。因此我們亨美將根據(jù)餐飲產(chǎn)品的多樣性制定合理的價格策略，以適應(yīng)各類消費者形式多樣的消費需求并使產(chǎn)品得到更好的推廣。 區(qū)分市場，隨行就市： 餐飲市場客人的消費需求是多層次的，他們對餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量要求也不盡相同。 （ 2） 定價策略 刺激消費 ： 在刺激消費方面亨美將不定期采取各種優(yōu)惠消費者的促銷活動或者根據(jù)季節(jié)、氣候、或者節(jié)假日靈活調(diào)整菜單及餐品 價格以吸引消費者。所以電視廣告是我們的主要宣傳途徑。我們將以嚴(yán)格的餐品品質(zhì)要求、最貼心的服務(wù)相結(jié)合 ，最終求得個人、企業(yè)和社會服務(wù)的進(jìn)步。公司定位于自動化餐飲烹飪的餐飲創(chuàng)新 型模式，是一家有獨立法人資格的餐飲連鎖經(jīng)濟(jì)實體。 餐飲部經(jīng)理： 主管餐品生產(chǎn)工作，主持各店鋪生產(chǎn)管理各項規(guī)章制度的制定。 財務(wù)總監(jiān)： 負(fù)責(zé)處理飯店經(jīng)營活動中的財務(wù)管理和會計核算工作。具體而言，包括餐飲生產(chǎn)組織機(jī)構(gòu)的合理設(shè)置、餐飲生產(chǎn)計劃的制定、餐飲生產(chǎn)過程中標(biāo)準(zhǔn)化管理等內(nèi)容。 員工素質(zhì) —— 員工技術(shù) 水平和工作素質(zhì)全面，工作效率就高。所以有針對性地提出具體控制辦法，可以控制采購成本，降低成本消耗，逐步提高采購成本控制水平。 生產(chǎn)成本控制 —— 生產(chǎn)成本控制是以廚房為基礎(chǔ)，以食品原材料為對象，根據(jù)實際成本消耗來進(jìn)行。 當(dāng)?shù)匚飪r水平與居民的收入水平？ 物價水平較高、收入水平中等 項目所面臨的市場競爭特點 餐品的標(biāo)準(zhǔn)化和服務(wù)的人性化程度 是否有持久經(jīng)營 ,持續(xù)盈利的準(zhǔn)備 ? 已做好了持久經(jīng)營的準(zhǔn)備。善于交際，協(xié)調(diào)溝通組織能力都比較強(qiáng)，有很好的領(lǐng)導(dǎo)能力。 我們?nèi)齻€人的優(yōu)勢和不足綜合起來就正好讓我們創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊取長補(bǔ)短，共同奮進(jìn)，為我們亨美的發(fā)展提供了前進(jìn)的動力！ 組織結(jié)構(gòu) 餐飲部：負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營和管理工作、制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程、根據(jù)市場情況和季節(jié)擬定餐品種類、正確控制毛利率和成