【正文】 配課的設備保養(yǎng) ? 冷凍、冷藏庫房作業(yè)管理 .... 擁有龐大的管理資料庫 蔬果課的設備保養(yǎng) ? 蔬果設備保養(yǎng)得當、保證正常運作是促進銷售的條件之一。 ? 電子稱 定期調試，按說明書操作規(guī)定操作，不要超限稱重；每天擦拭。 ? 不銹鋼操作臺、水槽 每天沖洗干凈；操作完也要沖洗。 ? 機器設備主體禁止用強水沖刷，以免造成線路短路，發(fā)生危險；要以 80℃ 溫水和不含熒光劑的清潔劑清洗。 ? 電子臺秤、電子稱稱重時，不要超出其稱量范圍，打印頭要經常用酒精棉擦拭。 .... 擁有龐大的管理資料庫 肉類課的設備保養(yǎng) ? （二）肉類部設備保養(yǎng)注意事項 ? 設備要有專人負責、專人操作。 ? （一）熟食設備保養(yǎng)的內容 ? 烤雞爐的維護與保養(yǎng) ? ① 電源安裝時應安裝自動跳閘開關，如發(fā)生短路或者其它故障時電源會自動切斷，避免火災事故。清潔完成后，需把水珠擦干。 .... 擁有龐大的管理資料庫 熟食（面包）課的設備保養(yǎng) ? 炸爐的維護與保養(yǎng) ? ① 操作方法： ? A 使用時應保持油鍋內的油面高度大于四分之一油鍋深度，最高油面高度不能大于三分之二油鍋深度。 ? D 另附有專用炸籃，小的食品用炸籃，大的食品可以直接放入油鍋炸制，當炸制完后提起炸籃掛于梁上可以濾去余油。 ? H 應使用色拉油或植物油，嚴禁使用舊油（廢油）。 ? B 須安裝上電源開關，有熔斷器及漏電保護器，開關間面不許堆放雜物，方便操作。 ? F 每天工作完畢后用不含腐蝕性的清潔劑的濕毛巾，清潔炸爐體表面及電源引出線外表面，嚴禁用水直接沖洗氣箱表面，以免破壞電氣性能。放入部分清水，送電（或蒸汽）經 30分鐘能達到良好消毒作用，然后放入大米、饅頭及菜類。 ? E 蒸飯時的蒸汽壓力應保持在 35分鐘，此時箱內飯已熟，將閥門關閉后再悶 5－ 10分鐘效果更佳。 ? B 電蒸爐金屬表面不損無污，表面保持光亮，以防日久氧化，不得堆放雜物。 ? ③ 應定期核查是否正常運作，每日須作保養(yǎng)記錄。 ? ④ 電子稱稱重時，不要超出其限稱量范圍。 ? ③ 包裝時按正確的方法操作，以免燙傷。 ? ③ 清洗展示柜內部。 ? B 每周一次用含有中性洗滌劑的布清除外表污垢，再用濕布擦干。 ? ⑦ 在展示柜運行時勿用水直接沖洗柜體，否則會引起故障，漏電甚至火災。 ? 陳列柜風幕的內循環(huán)邊界稱為裝載線，商品陳列超出裝載線，會使出風口受到干擾，使出風口不能正常循環(huán)，造成柜外高溫氣體侵入，同時大量的外界濕氣也會被吸風口吸入，使蒸發(fā)器結大量霜造成蒸發(fā)器翅片堵塞而不能制冷。 ? 盡量減少冷庫庫門的開關次數(shù)，以防止熱空氣入侵與減少冷風機的結霜量。 ? 下水管道應及時清理污物，以防堵塞。 .... 擁有龐大的管理資料庫 日配課的設備保養(yǎng) ? 另附：冷凍冷藏柜洗柜流程 ? 清洗前先切斷電源、制冷系統(tǒng)。 ? 再用小水沖洗有結霜部位（出風扇片、管路及下水口）。 ，以便進貨、補貨整理。 8．冷藏無法堆疊的商品應以層板、臺車存放。 13．庫房上方不可放置物品，人員不可隨意攀爬。 2．每日營業(yè)結束后須將夜間窗簾關上以減少能源損失。 6．嚴禁用水沖洗風扇，以免造成短路。 .... 擁有龐大的管理資料庫 冷凍、冷藏庫房作業(yè)管理 ? (三 )冷凍、冷藏庫房作業(yè)要點 1．商品無解凍、變質現(xiàn)象。 5．規(guī)劃商品暫存區(qū)、退貨區(qū)及走道。 9．每日定時檢查溫度是否正常。 13．風扇與地面發(fā)現(xiàn)積水，須立即清除。 17．商品確實做到先進先出。 9： 00前送達收貨區(qū)并知會相關部門共同驗收。 3．先進先出 (1)已陳列商品向前向左挪動、并檢視之。 (2)塑膠籃筐，包裝容器線板需帶離賣場。 ? 保證先進先出：這一點非常重要，如補貨時要 “ 翻堆 ” ，不能用新貨蓋舊貨，先進的貨先售完 …… 但前提是舊貨依然保持鮮度可售賣，否則就要撤下整理。 .... 擁有龐大的管理資料庫 蔬果的陳列與銷售 ? 各種顏色搭配陳列 ? 利用蔬果的天然色澤，搭配陳列會更美觀、更刺激購買欲。 ? 蔬果陳列要以有色植物燈為背景，燈光明亮以顯示鮮度。 .... 擁有龐大的管理資料庫 蔬果的陳列與銷售 ? 1運用 “ 黃金陳列線 ” 陳列：對蔬果來說應在陳列面的中間部分，如：可擺放上下三層塑料方盤時，就在中層可將前一日進貨或當日先上的貨放中層，上下層放新貨。 ? 方排型：大蔥、芹菜、韭菜花等根部成一直線排列，可斜立或平放。 ? 堆積型：袋裝或箱裝重疊堆積。整齊而美觀的陳列，更能吸引顧客，提高顧客購買欲望，增加銷售，減少商品損耗。 ? 冷藏肉類陳列時單品要以單層，縱向為陳列原則，避免肉類重疊而影響冷氣之對流及擠壓造成變形。 ? 牛 /羊 /豬 /雞 /鴨 /內臟等肉類 ,要單獨陳列一區(qū)域；系列肉類要陳列在一起。隨時檢查品質，如有變色、變味及時挑出處理。冷藏柜溫度要控制在－ 1℃ 到 3℃ ；冷凍臥柜一般在－ 18℃ 以下。 ? 包裝不良品應立即換包裝，在顧客挑選當中，肉類會遭到擠壓出血水或保鮮膜脫落，都應立即處理。傍晚時補貨量為一天銷售量的 6％－ 20％，叫做三次開店。 .... 擁有龐大的管理資料庫 肉類的陳列與銷售 ? （三）營業(yè)結束后肉類陳列應注意事項 ? 冷凍臥柜要加上蓋板，以防止冷氣外流、溫度上升而造成肉類變質。 ? 用溫水對冷柜清潔衛(wèi)生，清除血水、肉屑等。（顧客主動線上） ? 大型魚顧客容易看得見，不用陳列在好地方。 ? 利用水產品的不同表皮顏色的變化來搭配陳列，展視魚島的色彩美感、生動感及活潑感。 ? 在關店前二小時遇有滯銷水產品，并且貯存又會影響品質的，應立即用減價叫賣的促銷方式處理，避免商品變質而造成損失。 ? 現(xiàn)撈魚傾斜平面陳列：將魚體以傾斜方式植入碎冰中，其深度不得超過魚體的 1/2寬度，依序排列，顯示活鮮魚在水中游走的新鮮感及立體美感。 ? 品種別陳列：按水產品的不同品種分開陳列，如淺海魚、深海魚、生魚片等陳列。 ? 熟食商品陳列原則：首先分為熱食、非熱食兩大類；其次是按小分類熱食又分為烤類、炸類、鹵類、炒類、蒸類；非熱食涼菜類；面包分為面包、中西面點、西點、蛋糕、糕點。 ? 陳列商品時，分類與分類之間應垂直，線條、標識清楚，商品與商品之間應平等整齊，雞和雞在一條線上，豬與豬、牛與牛等等，其它的依據(jù)此類推，都應分得清清楚楚，這樣便于管理、方便顧客購物。 ? 根據(jù)商品的特性、季節(jié)的變化，商品的陳列也發(fā)生變化，正常銷量好的商品，應給予加大陳列面，提高銷售量。 ? 相對于自制熟食，自制面包而言，制作加工生產出的商品不宜過多，商品積壓太久變得沒有新鮮度，應少量生產，增加次數(shù)，勤于補貨，保持商品的鮮度。 ? “ 端午節(jié) ” 作粽子促銷區(qū)。 .... 擁有龐大的管理資料庫 日配陳列與銷售 ? （一）陳列原則 ? 根據(jù)日配商品的存放溫度需求碼貨 ? 應注意各種陳列柜不同的使用溫度，冷藏食品不可存放在冷凍柜內，以免冰凍凍裂影響口味、導致質變；反之冷凍食品亦不能存放在冷藏柜內，以免凍品溶化、變質。因此在陳列碼貨時要注意商品包裝的彩面、說明要朝向顧客，從而刺激顧客的視線，為下一步的購買行為創(chuàng)造條件，簡而言之，給予商品一個能介紹自己的本領。 ? 商品平行碼放，分類垂直陳列 ? 對于冷藏、冷凍商品的陳列，必須將分類屬性相同的商品垂直集中陳列。尤其在開店前、高峰期前及二次開店前必須保持貨架豐滿、品項豐富。 ? 商品陳列不可超過裝載線 ? 冷凍柜內商品放置不得超過冷凍柜標定裝載線，立式冷柜商品陳列不得超出冷柜外，否則會影響風幕和冷風循環(huán)，以致商品及設備損壞。 ? 推廣促銷，試吃叫賣 ? 除了每期快訊商品外，針對敏感性商品要進行促銷，對新品項要作一系列推廣活動，可以搭配試吃方式，再配合叫賣來提升銷售。春季、秋季不冷不熱，銷售較不如冬、夏兩季好，所以，這兩季必須通過更多、更強勢促銷來拉高業(yè)績。 22:46:5822:46:5822:462/7/2023 10:46:58 PM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 2023年 2月 7日星期二 下午 10時 46分 58秒 22:46: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 下午 10時 46分 58秒 下午 10時 46分 22:46: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 22:46:5822:46:5822:46Tuesday, February 7, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 2023年 2月 下午 10時 46分 :46February 7, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 22:46:5822:46:5822:462/7/2023 10:46:58 PM ? 1越是沒有本領的就越加自命不凡。 :46:5822:46:58February 7, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 下午 10時 46分 58秒 下午 10時 46分 22:46: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴