中國(guó)餐飲禮儀-預(yù)覽頁
【正文】 級(jí)文文化產(chǎn)業(yè)管理班 100244056 蘇亞朋 中國(guó)餐飲禮儀 Concept B E C D A 基本情況 餐飲類別程序 中餐餐具 禮儀細(xì)節(jié) 具體禮儀 重要性 ? “ 食”乃人類生存最基本的需求，隨著生產(chǎn)力的提高和社會(huì)的進(jìn)步，人們?cè)谑车姆矫?，便不再?huì)僅僅以求果腹，不僅講究要吃飽喝足，而且還要講究吃好喝好。 ? 兩個(gè)基本原則 ? 六 M原則。 作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時(shí)迎客于門外。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長(zhǎng)者和主賓，最后才是主人。如分菜、上湯、進(jìn)酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。另一種是交誼性的，主要是為了溝通感情、表示友好、發(fā)展友誼，如：接風(fēng)、送行、告別、聚會(huì)等。 ? 以用餐為形式的社交聚會(huì)，宴會(huì)可以分為正式宴會(huì)和非正式宴會(huì)兩種類型。非正式宴會(huì)，也稱為便宴，也適用于正式的人際交往，但多見于日常交往。 ? 吃飯時(shí)，端起飯碗時(shí)則要保持和下巴一樣的高度。 ? 而如果取用的食物太燙，不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對(duì)著吹，可以先放到自己的碗里等涼了再吃。 筷子 ? 忌用筷子敲打桌面或餐飲器具。 ? 談話時(shí)不要揮舞筷子，也不要把筷子當(dāng)牙簽用。 座次安排 ? ，左為卑。 ，其排名的秩序，與其丈夫相同。安排座位時(shí)應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)： ? 一是以主人的位置為中心。主座的對(duì)面坐的是邀請(qǐng)人的助理，主賓和副主賓分別坐在邀請(qǐng)人的右側(cè)和左側(cè)，位居第三位，第四位的客人分別坐在助理的右側(cè)和左側(cè)。請(qǐng)客人入座上席．再請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁依次入座，入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入．入座后不要?jiǎng)涌曜樱灰鍪裁错懧晛恚膊灰鹕碜邉?dòng)．如果有什么事要向主人打招呼 ? 入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣， 或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。?duì)不起 。進(jìn)食時(shí)盡可能不咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕，萬一不能抑制，要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻，轉(zhuǎn)身，臉側(cè)向一方，低頭盡量壓低聲音。也就是說，我們作為參與者，要客隨主便，但是我們作為主辦方的話，要特別注意其他人的習(xí)慣，有可能對(duì)方不勝酒力，或者說這個(gè)菜他并不是很喜歡吃，那么在讓菜的時(shí)候，應(yīng)該盡量地為他人著想，尊重他人的習(xí)慣。主人舉辦宴請(qǐng)，無論是中餐還是西餐，無論是出于什么原因和目的，主人都應(yīng)提前對(duì)客人發(fā)出口頭或書面邀請(qǐng)，并依照客人的習(xí)慣、特點(diǎn)安排好請(qǐng)客時(shí)間、地點(diǎn)等事宜。主人對(duì)賓客必須熱誠懇切，一視同仁，不可只注意應(yīng)酬一兩個(gè)忽略了別的客人。要照顧到客人的用餐方便，及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)或轉(zhuǎn)動(dòng)餐臺(tái)。對(duì)走在后面的客人，可略為寒暄幾句。 ②點(diǎn)菜。 ③進(jìn)餐。如果酒量還能夠承受，對(duì)主人敬的第一杯酒應(yīng)喝干。萬不得已時(shí)應(yīng)向同桌的人說聲對(duì)不起，同時(shí)還要鄭重地向主人道歉，說明原委。 ? 特別是盡量不要與人貼耳小聲私語，給別人一種神秘感，往往會(huì)產(chǎn)生就你倆好的嫉妒心理，影響喝酒的效果。所以，應(yīng)該知道什么時(shí)候該說什么話，語言得當(dāng)，詼諧幽默很關(guān)鍵。一般情況下敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。 ? （ 6）察言觀色，了解人心 ? 要想在酒桌上得到大家的贊賞，就必須學(xué)會(huì)察言觀色。 ? 用餐時(shí)須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。 ? 必須小口進(jìn)食，不要大口的塞食，食物未咽下，不能再塞入口。 ? 自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時(shí)，均應(yīng)避免跟人說話或敬酒。 ? 1避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、打嗝。 禮儀細(xì)節(jié) ? 1如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品，應(yīng)請(qǐng)鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長(zhǎng)驅(qū)取物。 ? 1主食進(jìn)行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。 ? 2進(jìn)餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。 :44:4505:44Jan2329Jan23 1故人江海別，幾度隔山川。 。 , January 29, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 :44:4505:44:45January 29, 2023 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 1月 29日星期日 5時(shí) 44分 45秒 05:44:4529 January 2023 1空山新雨后，天氣晚來秋。 :44:4505:44Jan2329Jan23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 2023年 1月 29日星期日 上午 5時(shí) 44分 45秒 05:44: 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提
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