五星級(jí)酒店餐飲管理第九章-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 會(huì)預(yù)定接訂人（ Received? □預(yù)定（ Reservations） ? 第二聯(lián)：預(yù)定部門(mén)填寫(xiě)宴會(huì)安排日記簿? 銷(xiāo)售人員需問(wèn)清楚宴會(huì)的日期、時(shí)間、宴會(huì)名稱(chēng)、性質(zhì)及聯(lián)絡(luò)人員姓名、電話(huà)、并書(shū)面記錄下來(lái)。倘若客人沒(méi)時(shí)間親自到酒店進(jìn)行簽約手續(xù)，銷(xiāo)售人員可能通過(guò)書(shū)面?zhèn)髡婊蜞]寄的方式，將文件送至顧客手中，請(qǐng)顧客在確認(rèn)書(shū)上簽字，簽妥后再傳真或郵寄回飯店。跟蹤查詢(xún)?主要包括 預(yù)訂單的存檔和不準(zhǔn)確預(yù)定的處理。宴會(huì)預(yù)定的檔案管理?（一）宴會(huì)檔案資料內(nèi)容的確定? ? 預(yù)訂表內(nèi)容主要包括： 宴會(huì)形式、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、宴會(huì)菜單、場(chǎng)景布置要求、開(kāi)宴時(shí)間、宴會(huì)規(guī)模、聯(lián)系人姓名、聯(lián)系人電話(huà)、預(yù)訂金以及預(yù)訂以后的確認(rèn)等。? 二是賓客對(duì)酒店提出的善意的改進(jìn)意見(jiàn)。?方法二 ，舉行多桌宴請(qǐng)時(shí)，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。（三）座次安排? 在某些中低檔餐館用餐時(shí)，通常以靠墻的位置為上座，靠過(guò)道的位置為下座。擺放轉(zhuǎn)臺(tái) 。? 擺筷架、筷子。? 擺煙缸 。 疊口布花 擺臺(tái)操作時(shí)一律使用托盤(pán)；擺臺(tái)后要檢查臺(tái)面擺設(shè)有無(wú)遺漏，擺放是否規(guī)范、符合要求，如是多桌宴會(huì)，所有用具、臺(tái)布、圍裙、椅子等規(guī)格和顏色均應(yīng)一致，要保持整體的協(xié)調(diào)。 席間服務(wù) 中餐宴會(huì)的上菜順序? 冷盤(pán)? 熱炒? 大菜? 湯? 面點(diǎn)? 水果中餐宴會(huì)分菜分菜勺 長(zhǎng)把湯勺 公用勺 分菜叉 公用筷 分菜刀中餐宴會(huì)分菜的工具 （一）轉(zhuǎn)盤(pán)式分菜（二）旁桌式分菜 ?（三）分叉分勺派菜法（四）各客式分菜服務(wù)??（一）轉(zhuǎn)盤(pán)式分菜餐碟。(二 ) 旁桌式分菜? ：服務(wù)桌、干凈餐盤(pán)、分菜用具等。? ，按順時(shí)針?lè)较驅(qū)⒉捅P(pán)送上。，按順時(shí)針?lè)? 向繞臺(tái)進(jìn)行。 1. 結(jié)賬收銀2. 送客撤臺(tái)3. 收尾小結(jié)結(jié)賬收銀工作流程結(jié)帳準(zhǔn)備遞交賬單結(jié)帳現(xiàn)金結(jié)賬支票結(jié)賬信用卡結(jié)賬簽單結(jié)賬送客撤臺(tái)工作流程拉椅 致謝 送客檢查 撤臺(tái)收尾小結(jié)工作流程撤器具收布草 清潔 安全落實(shí)填寫(xiě)日?qǐng)?bào)表 建立客史檔案 信息傳遞存檔 反饋及遺留問(wèn)題處理西餐宴會(huì)服務(wù)一、西餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作二、西餐宴會(huì)服務(wù)程序謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAIT
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1