【正文】 啟動 登錄系統(tǒng)操作。 天氣 設(shè)置當(dāng)天營業(yè)的天氣狀況。 按客人對各類食品加工、選料的不同設(shè)置食品的要求。 查單重印 查單：查看帳單明細(xì)。 單號尋找：輸入帳單號尋找所需帳單。 報表 查看營業(yè)中所產(chǎn)生的各種數(shù)據(jù)匯總情況。 會員折扣 管理會員及會員類型資料，可設(shè)置會員類型和會員資料。包括：營業(yè)報表、出品報表、付款報表、時段報表、員工報表、利潤報表、會員報表。包括：食品資料、其他 報表、會員報表 報表比較 報表比較是反映兩個期段的營業(yè)狀況。 庫存管理 主要是對商品的進(jìn)貨、銷售、庫存，財務(wù)的收付款、客戶帳進(jìn)行一體化管理，是實現(xiàn)企業(yè) 供應(yīng)鏈管理的全面解決方案。 最后，我們將及時反饋顧客的意見，滿足顧客需求。對服務(wù)人員用語，行為 .表情的要求進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，成文化，并將其作為員工培訓(xùn)，工作的指南。對于店內(nèi)環(huán)境做到干凈，清潔。要滿足客人精神上，心理上，情感上的諸多要求，就必須依靠出色的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)技術(shù)和服務(wù)藝術(shù)，歸根到底是一種服務(wù)意識和理念，即 cs（ customer satisfaction）理念 “ 顧客滿意 ” 要求員工必須遵循以下的基本要求。 總之，用我們真誠 的服務(wù)，換取 “ 顧客的滿意 ” ，從而獲得更多的利潤。 讓員工滿意 員工是公司存在的人力保障，公司將為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，個性化的工作空間，保障員工利益，保證員工信息傳遞的及時性。 4）尊重 管理層要充分尊重員工，不僅使員工尊重的需求得到滿足，而且可以樹立員工的自尊心，從而使員工對作好任何事情都有信心。但是在解決制約中國餐飲業(yè)發(fā)展的采購和信息問題上，企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)卻是無能為力，而且這種建設(shè)自己小而全的網(wǎng)站的做法，就整個行業(yè)的發(fā)展來說是一種資源、資金，勞動力 的浪費。 即試制模板 點階段 進(jìn)行前期的市場調(diào)查與定位 包括市場定位 顧客定位 競爭定位 制定多條穩(wěn)定的物流方案（聯(lián)系原料供應(yīng)商以及顧客精確定位） 。 質(zhì)量內(nèi)容的建立與統(tǒng)一。 我們通過增設(shè) 2－ 3名副經(jīng)理進(jìn)行監(jiān)督。 ，即直營連鎖店的發(fā)展 在考核滿意后， 增設(shè)其為直營連鎖店，向其提供一系列相關(guān)服務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行模版店業(yè)已形成的標(biāo)準(zhǔn)化體系，包括：店面設(shè)計，產(chǎn)品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化以及我們特有的 “” 餐飲系統(tǒng)。 對本行業(yè)特許經(jīng)營狀況進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查研究，其所需資源與法律法則，初步建立有本企業(yè)特色的完備的征集特許加盟計劃。 在該階段，由于前兩期資金、技術(shù)、經(jīng)驗、人員等資源的積累。 創(chuàng)立規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的加盟契約，包括加盟系統(tǒng)說明、介紹、授權(quán)加盟條件、加盟合約、加盟管理方法。 與加盟店簽訂合約，并開展一系列對加盟店的支援服務(wù)。 建立強大的物流配送體系。為建立一個統(tǒng)一的品牌形象和本公司的業(yè)務(wù)開展，我們將建立自己的培訓(xùn)中心，并增加具有特色的督導(dǎo)員培訓(xùn)。 在第二、三階段，以成本領(lǐng)先戰(zhàn)略為主。他們 選址距顧客近，規(guī)模大，價格相對較低。 針對對手的劣勢，我們的優(yōu)勢是：原料優(yōu)質(zhì)，做工精細(xì)（有小炒的優(yōu)點）。 包括：及時增加菜式，加強質(zhì)量，提高服務(wù) 保證我們是產(chǎn)品，服務(wù)的質(zhì)量。二 ○○ 二年我國餐飲業(yè)營業(yè)額首次突破 5000億元，同比增長 16％左右，是 同期國民經(jīng)濟增長速度的兩倍。 從長期發(fā)展看，社會經(jīng)濟發(fā)展與消費水平提高是餐飲業(yè)發(fā)展的兩個主要基礎(chǔ)。 從餐飲市場需求發(fā)展趨勢上：餐飲的電子化，飲食的社會 化，健康化將成為大趨勢 二 ○○ 二年中國餐飲百強 1 百勝（中國）投資有限公司 快餐、休閑餐飲、連鎖店 897家 2 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 風(fēng)味 餐館 、連鎖店 606家 3 上海新亞（集團）股份有限公司 賓館餐飲、快餐 4 重慶巴鄉(xiāng)餐飲連鎖有限公司 風(fēng)味餐館、連鎖店 202家 5 北京麥當(dāng)勞食品有限公司 風(fēng)味餐館、連鎖店 88家 6 上?？系禄邢薰? 快餐、連鎖店 91家 7 內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司 風(fēng)味餐館、連鎖店 113家 8 沈陽小土豆餐飲有限公司 風(fēng)味餐館、快餐、休閑餐飲、連鎖店 142家 9 錦江國際酒店管理有限公司 賓館餐飲 10 重慶小天鵝飲食文化（集團）有限公司 風(fēng)味餐館、快餐、連鎖店 171家 11 中國北京全聚德集團有限責(zé)任公司 風(fēng)味餐館、連鎖店 49家 12 德克士食品開發(fā)有限公司 西式快餐、連鎖店 250家 13 上海杏花樓集團有限公司 風(fēng)味餐館、賓館餐飲、西餐 14 北京 新燕莎控股（集團）有限責(zé)任公司 風(fēng)味餐館、賓館餐飲 15 杭州肯德基有限公司 快餐、連鎖店 60家 16 北京東安飲食公司 風(fēng)味餐館、連鎖店 99 家 17 重慶德莊飲食文化有限公司 風(fēng)味餐館、連鎖店 170家 18 西安飲食服務(wù)（集團）股份有限公司 風(fēng)味餐館 19 成都譚魚頭投資股份有限公司 風(fēng)味餐館、連鎖店 90家 20 重慶菜根香風(fēng)俗酒樓有限公司 風(fēng)味餐館、連鎖店 68家 二 ○○ 二年度中國餐飲百強企業(yè)呈現(xiàn)的特點之中有：私營與股份企業(yè)占據(jù)半壁江山。 連鎖商業(yè)之所以能在經(jīng)濟領(lǐng)域中產(chǎn)生和發(fā)展，這不僅有外部客觀環(huán)境為它提供一個良好的發(fā)育土壤，而且它自身的優(yōu)勢決定了它的產(chǎn)生和進(jìn)一步發(fā)展。 經(jīng)營可以迅速集中商業(yè)資本，有利于提高資本的投人產(chǎn)出效益。 連鎖總部在經(jīng)營戰(zhàn)略和策略研究上可投入巨大力量，有利于提高各店鋪的經(jīng)營水平，提高連鎖組織的競爭實力。 一般連鎖組織大多采用超級市場的形式，顧客自選．一方面節(jié)省了人力，減少了支出，另一方面顧客在商品選擇中也實現(xiàn)了自我，滿足了顧客的成就需求感，同時，一些有影響有特色，有實力，有信 譽的大型商業(yè)企業(yè)帶動一批中小型商業(yè)企業(yè)．使他們從分散經(jīng)營走向集約經(jīng)營，發(fā)揮出規(guī)模效益；或是一批中小型商業(yè)企業(yè)自己攜手聯(lián)合起來，組建連鎖體系，加強它們的競爭實力，減輕了政府壓力，受到政府歡迎，從而在政策上給予優(yōu)惠．連鎖店的地理位置大多分布在商業(yè)網(wǎng)點較少的交通方便的居民區(qū)或城市邊緣區(qū)，大大方便了當(dāng)?shù)鼐用竦纳?，受到了廣大消費者的歡迎。但是在解決制約中國餐飲業(yè)發(fā)展的采購和信息問題上，企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)卻是無能為力，而且這種建設(shè)自己小而全的網(wǎng)站的做法，就整個行業(yè)的發(fā)展來說是一種資源、資金，勞動力的浪費。 信息內(nèi)容優(yōu)勢：我們將所有與飲食相關(guān)的信息都融匯貫通、自成體系；我們內(nèi)容服務(wù)的目標(biāo)是使所有華人能在全球的大部分地區(qū)找到他們所需要的中華美食，并成為每個用戶的私人美食顧問。 完善的后臺管理：電子商務(wù)并不僅僅限于開設(shè)網(wǎng)站進(jìn)行網(wǎng)上訂餐，同時后臺管理的電子化，服務(wù)的電子化，同樣是我們不可忽視的環(huán)節(jié)。 高校餐飲市場的開放是遲早的事情，大學(xué)餐飲市場雖然表現(xiàn)出消費群體整體消費水平和利潤偏低，但市場穩(wěn)定集中、客流量大，只要保證餐飲質(zhì)量，收益是相當(dāng)樂觀的高校學(xué)生月平均消費為 300— 500元，其中飲食消費占 ％且具有以下特征： 將餐飲業(yè)市場細(xì)分如下表： ↗ 在校學(xué)生（住宿） 90％ 每天在外吃飯的人數(shù) ↗ ↘ 民工及其它 10％ ↗ 職員（沒 有時間做） 經(jīng)常性的 ↗ ↘ 普通家庭 餐 飲 ↗ 一次性消費很大的 業(yè) → 次數(shù)較少的 市 ↘ 缺錢經(jīng)常消費的 場 ↗ 衛(wèi)生情況 ↘ ↗ 不愿意去的 根本不去的 ↘ 衛(wèi)生情況 ↘ 沒有錢消費的 ↗ 缺乏信任感 ↘ ↗ 從不定餐的 上網(wǎng)定餐的 ↘ 覺得費用大 ↘ 經(jīng)常定餐的 初期我們的潛在客戶：商圈內(nèi)的教職工 8％，和居民 5％，及暫時忽視營養(yǎng)的部分同學(xué) 10％。 以店址為圓心，以十分鐘距離為半徑畫圓。在目標(biāo)營銷活動中，我們區(qū)分了主要的市場，以一個或者幾個細(xì)分市場作為目標(biāo)，為每個細(xì)分市場制定產(chǎn)品開發(fā)和營銷方案。 市場細(xì)分化：能夠由購買者組成，而購買者在許多方面各不相同。同時，由于我們公司剛剛建立，不 可能有較高的顧客信賴度（我們剛剛進(jìn)入市場，這方面比較差）。到那時，我們將分兩支隊伍，一支隊伍勇奪學(xué)生市場份額（學(xué)生市場是一個相當(dāng)穩(wěn)定的市場，我們始終都不會 放棄），另一支隊伍搶奪并且占領(lǐng)市民份額（市民市場相當(dāng)廣泛，客源相當(dāng)大，我們要盡全力爭?。? 。 建立與顧客的親密聯(lián)系。 資助一些當(dāng)?shù)氐幕顒印? 為了更還的實施 TQM營銷策略，我們會參考以下幾點： 廣告 在我們的產(chǎn)品還不為廣大的消費者所熟悉的階段，廣告是向廣大消費者介紹自己的必要和重要的手段。 隨著我們企業(yè)規(guī)模的擴大和潛在市場的挖掘，在廣告上的需求越發(fā)增加，為了發(fā)揮自己的 “ 核心優(yōu)勢 ” ，借助專業(yè)公司完善自身結(jié)構(gòu)，我們根據(jù)市場分析與調(diào)查，將銷售中廣告宣傳部分進(jìn)行 “ 外包 ” 。 網(wǎng)上互動 我們將設(shè)計，推出自己的網(wǎng)頁， 內(nèi)容將涉及企業(yè)各方面狀態(tài)以及發(fā)展。 、定期組織營養(yǎng)師，美容師在校園內(nèi)進(jìn)行營養(yǎng)學(xué)方面的講座與咨詢，在為大家服務(wù)的同時，又宣傳企業(yè)形象及健康飲食的概念。 節(jié)假日優(yōu)惠券，打折卡 根據(jù)消費行為模型， f類中有 43％易受打折促銷影響，所以我們適時（如店慶或促銷活動期間等）發(fā)放優(yōu)惠券，優(yōu)惠券有如下的作用：如果用優(yōu) 惠券買我們搭配好的食品，將比單買各樣食品要有一定的優(yōu)惠。 定期推出特價產(chǎn)品，增加購買次數(shù)。為什么情況是這樣的呢？在傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈中采購系統(tǒng)全靠中間商，原料從產(chǎn)地到餐館之間的價格差距幾乎達(dá)到 3－ 8倍。所以經(jīng)營者只是憑感覺猜測消費者需要什么，而消費者對吃的變化是非?？斓?。但是由于受計劃經(jīng)濟的影響和中國當(dāng)時社會條件的制約，全行業(yè)的電子商務(wù)一直沒有發(fā)展起來，而全聚德，東來順這些中國餐飲業(yè)的佼佼者率先有了自己的網(wǎng)站，用于網(wǎng)上定餐，宣傳自己的名廚 、名菜等。第二，電子商務(wù)從本質(zhì)上來說是服務(wù)經(jīng)濟，而無論是中國還是世界都沒有其它行業(yè)比餐飲業(yè)更精通服務(wù)經(jīng)濟的?？梢赃@么說，它將是餐飲業(yè)發(fā)展的又一個春天。 我們將電子商務(wù)概念引入我們 “” 餐飲連鎖公司是順應(yīng)發(fā)展的。 能力要求 了解社會趨勢，市場情況，有良好的協(xié)調(diào)能力，能夠準(zhǔn)確預(yù)測市場方向，并具備碩士以上管理學(xué)位，相關(guān)工作經(jīng)驗和良好的職業(yè)道德。 要求 具備營銷類相關(guān)經(jīng)驗，對顧客心理有相關(guān)研究，熟悉市場運作，能與各媒體結(jié)成良好合作關(guān)系，具備創(chuàng)新能力。 職責(zé) 資金的籌集規(guī)劃，使用及調(diào)度，各項財務(wù)會議報表的編制，財務(wù)分析，帳務(wù)處理，各項費用，憑證的審核，分店會計作業(yè)指導(dǎo)，內(nèi)部審計等。 這是第一階段對物力資源進(jìn)行管理的部門經(jīng)理，要求其與供貨商建立伙伴關(guān)系及對相關(guān)廚房設(shè)施設(shè)備的采購及管理，食品原料的采購，儲藏進(jìn)行管理。 職務(wù) 包括發(fā)展特許加盟店計劃的訂立，宣傳的要求，考核加盟店的各 項條件，加強對加盟店的管理和監(jiān)督，及訂立對加盟店職員服務(wù)的內(nèi)容，同時，其將發(fā)展各地區(qū)辦事處，并對其進(jìn)行定期溝通交流，從而了解其發(fā)展?fàn)顩r。 人員設(shè)置 “ 餐飲系統(tǒng) ” 系統(tǒng)部經(jīng)理， 各流程管理人員，若干技術(shù)人員。并且，思維敏捷，嗅覺靈敏，對新產(chǎn)品的開發(fā)具有獨到的眼光，常常能夠預(yù)測市場環(huán)境的變化，進(jìn)行市場分析和預(yù)測。具有領(lǐng)導(dǎo)者的風(fēng)范，屬于事業(yè)型的管理者，對公司的戰(zhàn)略目標(biāo)的制訂具有重要作用。同時，注重營銷理念的培養(yǎng)，讓企業(yè)更加注重營銷策略的形成以及戰(zhàn)略品牌的形成。股權(quán)劃分相對簡單，由于我們是股份制公司，發(fā)起人必須不少于五人，所以我們將吸引兩個合作伙伴，五個人占有公司股份百分之五十，其余的作為上市公司投放于市場。 資金來源：主要通過個人集資的方式籌集，計劃吸引兩個合作伙伴，由創(chuàng)業(yè)團隊成員共同出資 150萬元。 在以后公司開始運營的兩三年中，所需擴充的資金需求來源于公司兩部分，一部分是公司的年盈利，將其 20％投入支持?jǐn)U大再生產(chǎn)的資金補充，另一部分來源于風(fēng)險投資及股東的 資本追加。 48％的高收入群體希望改善飲食觀念，他們追求的是營養(yǎng)、健康、適合自己的食譜。 利潤空間分析 食品成本 包裝成本 人工成本 稅金成本 管理成本 合理利潤 A 50％ 2％ 5％ 5％ 5％ 33％ 35％ H 50％ 2％ 4％ 5％ 3％ 36％ 40％ A代表重慶市食品企業(yè)賣出的每份食品 H代表 餐飲特許連鎖股份有限公司賣出的每份食品 由于我們公司全新 的管理和人性化的服務(wù)理念，所以我們大膽的估計我們的利潤空間為38％。 品種： 初期，我們面向的主要是學(xué)生，因此，考試套餐、健腦套餐、減肥套餐、健體套餐將是我們推出的主要項目，也作為我們今后向市場推廣的主要品種， 另外我們還可以推出經(jīng)濟套餐、微量元素套餐、美容套餐等一系列適合市民消費的品種。 18