酒店廚房成本管理辦法-預(yù)覽頁
【正文】 成品、加熱成菜規(guī)定調(diào)味品的比例，以達(dá)到色、香、味、形俱全 的菜肴。 ，首先對(duì)加工數(shù)量進(jìn)行控制。加工員控制原料的加工形成、衛(wèi)生、安全程度， 凡不符合要求的原料均由工序終點(diǎn)者控制，不得進(jìn)入下一道工序， 處理后另作別用。 。 ：按每個(gè)崗位的職責(zé)，實(shí)行監(jiān)督層層控制。 第四條 為了讓領(lǐng)料更加節(jié)約化、合理化， 后廚應(yīng) 固定一人 歸集各檔口所需在規(guī)定的時(shí)間內(nèi) 領(lǐng)料 集中領(lǐng) 中國(guó) 3000 萬經(jīng)理人首選培訓(xùn)網(wǎng)站 更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)： 好好學(xué)習(xí)社區(qū) 料。 第五條 廚房應(yīng)加強(qiáng)對(duì)原料特別是鮮活原料凍品的管理，防止因人為保管不當(dāng)而造成非正常損失。記錄過程中如果發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)嚴(yán)重的現(xiàn)象就要立即匯報(bào)上級(jí)， 廚師長(zhǎng)拿出整改 意見。 第八條 廚師長(zhǎng)應(yīng)盡力加強(qiáng)員工成本意識(shí)的培訓(xùn)及業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)以提高員工素質(zhì)，讓員工從思想上認(rèn)識(shí)控制成本、降低成本的重要性，明白成本不僅影響企業(yè)的生存和發(fā)展，同時(shí)與自已的利益息息相關(guān)，從而樹立員工的節(jié)約意識(shí)。 第十二條 財(cái)務(wù)部門應(yīng)制定出合理的能耗產(chǎn)出比指標(biāo)并據(jù)此進(jìn)行考核廚房部的能耗管控情況。 第十四條 前廳部門的退菜須由后廚部門認(rèn)可后收銀人員方可在收銀軟件中作退菜處理。
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