《酸奶的發(fā)酵工藝》word版-預(yù)覽頁
【正文】 制品的新產(chǎn)品中有約7%是各種酸奶，每年約有近千種酸奶新產(chǎn)品問世。酸奶與多種果料一組介，如分層灌裝、子母杯包裝等。參考文獻：[1] 李愛江，陳冉. 新型酸奶發(fā)酵工藝. 糧油加工， 122123[2] Sun Z H，Liu ，Zhang J C ，Yu J，Gao, W，Jiri, M，Menghe B，Sun T. S，Zhang H. P. Identification and characterization of the dominant lactic acid bacteria isolated from traditional fermented milk in Mongolia . Folia Microbiologica ， 2010 ，55（3）：270276 [3] 辛若竹，丁梅. 乳酸菌飲料中乳酸菌微生物學(xué)檢驗技術(shù)的分析與探討. 中國制造，2005，15（2）:4749[4] 張久民. 酸奶的制作工藝及其發(fā)展趨勢. 養(yǎng)殖技術(shù)顧問， 2009（02）：148[5] 馮大偉. 乳酸菌菌株安全性的研究及優(yōu)良酸奶發(fā)酵劑的篩選 . 華東理工大學(xué)[6] 劉清泉， .最具市場競爭力的益生菌發(fā)展現(xiàn)狀及值得關(guān)注的幾個問題. 中國食品添加劑，2006， (6): 4760.[7] 金世琳. 乳酸菌的科學(xué)與技術(shù). 中國乳品工業(yè)，1998，26(2):1416.[8] 張剛， 乳酸細菌—基礎(chǔ)、技術(shù)和應(yīng)用. 北京化學(xué)工業(yè)出版社，2007.[9] 李曉紅. 乳酸菌發(fā)酵在乳制品加工中的應(yīng)用. 農(nóng)村新技術(shù) ，2010，（4）：2223[10] M. De Angelis, M. Gobbetti， LACTIC ACID BACTERIA | Lactobacillus spp.: General Characteristics Encyclopedia of Dairy Sciences , 2011 , 7890[11] Versatile Lactic Acid Bacteria 。n，. Castro，. Fresno，. Tornadijo . Identification of lactic acid bacteria isolated from Genestoso cheese throughout ripening and study of their antimicrobial activity . Food Control ， 2007 ，18（6）：716722 [29] 李真順，張秀娟. 酸奶后酸化的防治措施 . 中國食品添加劑，2006，（02）8789[30] Svetoslav D. Todorov . Diversity of bacteriocinogenic lactic acid bacteria isolated from boza, a cerealbased fermented beverage from Bulgaria . Food Control ， 2010 ，21（7）：10111021 [31] Michael J. Gasson . Progress and potential in the biotechnology of lactic acid bacteria . FEMS Microbiology Reviews ，1993 ,，12（13）：319[32] Song, TaeSuk，Kim，JiYoun，Kim，KiHwan，Jung，ByungMoon，Yun, SoongSeop ，Yoon，SungSik . In vitro Evaluation of Probiotic Lactic Acid Bacteria Isolated from Dairy and Nondairy Environments . Food Science and Biotechnology ， 2010，19（1）： 926[33] 丁藝雪，夏明. 保健大豆酸奶的研究進展. 今日科苑， 2009，（09）：121
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