【正文】 求，讓消費者將這種口味和品牌緊密結(jié)合，牢牢抓住喜愛這種口味的消費者的心，吸引更多口味偏重和愿意嘗試新口味的受眾的心（2）在食品銷售時注意產(chǎn)品的新鮮程度，并加大宣傳，讓消費者不要將周黑鴨的黑顏色和不健康聯(lián)系在一起，所謂色香味，對于食品來說，色澤也是很重要的；（3）可以考慮在產(chǎn)品營養(yǎng)價值上做宣傳，以獨特之處與同類產(chǎn)品中區(qū)別出來；（4）做到產(chǎn)品質(zhì)量過關(guān)，加大檢測力量，通過改善物流等方法，降低銷售價格，做到物美價廉，以此吸引更多消費者也讓消費者放心，增加品牌美譽度；（5）改進產(chǎn)品包裝，改進店面店面裝潢 。三、目前武漢鹵制品市場的競爭狀況（一）除“周黑鴨”外，武漢8個鹵制品品牌的知名度、美譽度、忠誠度比較 綜合四幅圖表分析，精武鴨脖，漢口精武，寥雞棒棒雞這三個品牌無論從知名度，喜好度，品嘗還有產(chǎn)生購買行為來講，都超過其他同類品牌，所以這三個品牌是“周黑鴨”現(xiàn)在所面臨的三個強有力的競爭對手。 受訪者年齡層次與對8鹵制品品牌知名度的了解的交叉分析如圖表所示，不論哪個年齡段， 熟悉精武鴨脖的百分比是最高的，其次是漢口精武和廖記棒棒雞。女性的選擇更加多元化，男性更鐘情于精武。受訪者性別與喜歡的鹵制品品牌的交叉分析 受訪者年齡與喜歡的鹵制品品牌的交叉分析 由以上兩題的圖表可知，“精武鴨脖”作為武漢的老品牌，已經(jīng)深入人心，不管是何種性別，何種年齡，它的形象就如同當(dāng)年可口可樂在美國的地位一樣，可口可樂代表的是美國的文化，而精武代表的就是武漢文化。而“周黑鴨”作為一個新的品牌，新的就意味著活力，“周黑鴨”走年輕化路線，從培養(yǎng)年輕一代消費者開始，培養(yǎng)自己的市場，做“新一代的選擇”，以年輕人的訴求為訴求，讓“周黑鴨”能像百事可樂一樣，攻下年輕一代的市場，成為年輕人必然選擇的鹵鴨制品。精武鴨脖和漢口精武是武漢當(dāng)?shù)仄放?，歷史悠久，口口相傳下認知度和美譽度都較高。雖然害怕走上土家燒餅的老路，“周黑鴨”只有自己開的分店，不做加盟。 　●統(tǒng)一的廣告宣傳　●完善的售后服務(wù)●廚師、工程師隨時提供新產(chǎn)品的技術(shù)支持；受訪者性別與“周黑鴨”知曉程度的交叉分析圖表顯示，聽說過“周黑鴨”這一品牌的女性要高于男性超過10個百分點。 （二）嘗試方面 “周黑鴨”的產(chǎn)品知道“周黑鴨”這一品牌的被訪者中，83%的人也吃過，說明由知名度而轉(zhuǎn)化而來的比較嘗試可能性是很高的，所以首要任務(wù)是擴大知名度，吸引更多的消費者?！爸芎邙啞碑a(chǎn)品味道的喜歡程度 吃過周黑鴨的“被訪者”中，超過半數(shù)認可“周黑鴨”的味道。 受訪者對“周黑鴨”味道的態(tài)度與購買頻次的交叉分析人們的總體的購買數(shù)量與對口味的喜愛程度程正比，越是喜歡其口味的人購買的次數(shù)越多，沒有印象的人群購買最少。受訪者對“周黑鴨”味道的態(tài)度與購買金額的交叉分析由圖表可知，消費者每次購買周黑鴨的數(shù)量與對其口味的喜愛程度成正比，越是喜歡每次購買的金額就越多；所有消費者的每次購買數(shù)量最高峰都出現(xiàn)在“11至25元”區(qū)間， 這是消費者通常的購買金額，而“16至20元”是最高峰。受訪者對“周黑鴨”味道的態(tài)度與對其在食品安全方面放心程度的交叉分析所有人群對周黑鴨的食品安全的放心程度都集中在“放心”和“一般”上。喜愛群在沒有購買到正宗的周黑鴨時，態(tài)度最多為有點失望，其次是無所謂。這說明他們的對于周黑鴨的忠誠度比較高，周黑鴨的喜愛程度比較高，口味適合。是否購買過“周黑鴨”的產(chǎn)品與能否識別正宗“周黑鴨”的交叉分析總體上，受眾很難識別正宗“周黑鴨”；細分來講，有過購買行為的消費者比沒有購買購買行為的受訪者的識別能力高一些。“周黑鴨”必須形成一套完整的另受眾識別的體系。 年齡層次與是否購買過“周黑鴨”的產(chǎn)品的交叉分析19——30區(qū)間的青年人目標(biāo)消費群體的絕對主力，31——40歲區(qū)間的消費者。 “周黑鴨 ”的產(chǎn)品方便程度本次調(diào)查囊括了武漢十個區(qū)域，超過3/5的人認為方便，其中大多為繁華區(qū)域的消費者，而周黑鴨的實體店面的發(fā)展前景是廣闊的，潛在的市場需求大?？傮w上看消費者比較偏向于在直營店面購買“周黑鴨”，百貨超市銷售有一定的發(fā)展前景“周黑鴨”產(chǎn)品的頻率占消費頻率最大的是特殊情況，因此可以對特殊情況購買的情況做一定了解，作為擴大市場占有率的基礎(chǔ)；比例占20%左右的購買頻率分別為一周一次和一月一次，前面的數(shù)據(jù)顯示，消費者每次的購買金額比較固定，所以應(yīng)該在增加購買頻率方面下工夫，擴大銷售。年齡層次與購買“周黑鴨”產(chǎn)品頻率的交叉分析19—23歲的年輕群體是購買的絕對主力，各個購買頻率所占筆記都很高，確定目標(biāo)消費群體，搶占學(xué)生市場，勢在必行。 “周黑鴨”產(chǎn)品的金額（單位：元）由圖表可知消費者對“周黑鴨”產(chǎn)品的消費習(xí)慣，購買金額集中在1125元之間，占了70%，了解了消費者的購買習(xí)慣，可以從產(chǎn)品的品種和組合入手，增加消費者的購買頻次。 消費者對鹵制品的購買金額有固定習(xí)慣，有必要采取薄利多銷的措施，讓消費者獲得最大的滿意度，既提高銷售量又培養(yǎng)消費美譽度。 每月食品支出與購買“周黑鴨”產(chǎn)品金額的交叉分析每月用于食品方面比較少的人購買周黑鴨的可能性更高。鹵藕和鹵干子作為素菜榜上有名，也符合武漢人民的飲食習(xí)慣。 年齡層次與購買次數(shù)最多的“周黑鴨”產(chǎn)品的交叉分析19至23歲的消費者忠誠度最高，在比較受歡迎的產(chǎn)品中，變現(xiàn)的很活躍，24至30歲的消費者緊隨其后，再次是31至40歲的消費者，所有可以確定目標(biāo)消費群體的年齡區(qū)間應(yīng)確定為1940歲，1923歲的購買頻次最高，2440歲擁有較強的購買能力。性別與消費“周黑鴨”產(chǎn)品方式的交叉分析兩性選擇“零食”這種消費方式的比例都是最高的，女性選擇“零食”，選擇“下酒菜、下飯的菜”。中年消費著比較傾向于把它當(dāng)作下飯下酒菜，這方面就需要“周黑鴨”從營養(yǎng)健康方面給出搭配建議，真正做到“顧客就是上帝”，將服務(wù)做到無微不至。 消費者性別與 是否覺得周黑鴨和正宗周黑鴨是一回事的交叉分析 從圖表可以看出 ，覺得二者是“一回事”的女性比例高于男性50個百分點，覺得“不是一回事”的女性消費者則高于男性10個百分點。（不明白比例）“黑鴨子”“周氏黑鴨”“周記黑鴨”這些品牌 “黑鴨子”“周氏黑鴨”等類似品牌通過建立相關(guān)食品店等方式已經(jīng)在鹵制品市場中占占據(jù)了一定的份額，是“周黑鴨”不可小視的潛在競爭力量。性別與“周黑鴨”品牌識別能力的交叉分析 從圖表可以看出，無論男性還是女性，對“周黑鴨”的識別能力都不強，%，比率很高。建議周黑鴨要加強和改善服務(wù)，與其他同類產(chǎn)品有一個全方位的區(qū)分。因此“周黑鴨”CIS系統(tǒng)的完善必須提早提上日程，讓仿冒者無機可乘。消費者的維權(quán)意識還不高，當(dāng)受到侵害時，容易選擇沉默，建議“周黑鴨”對于舉報“山寨”品牌的行為進行適當(dāng)獎勵，比如贈送周黑鴨代金卷或者貴賓卡。有將近2/5的受訪者表示放心，說明“周黑鴨”產(chǎn)品質(zhì)量在一定程度上是被認可的。女性在食品安全方面考慮更多一些。19~40歲的消費者30%的比例對“周黑鴨”表示基本放心。受教育程度與放心程成反比。消費者性別與認為“周黑鴨”目前存在問題方面的交叉分析如圖表所示，消費者認為“周黑鴨”目前主要三大問題：仿冒者太多、價格貴、不合口味。消費者年齡層次與認為“周黑鴨”目前存在問題方面的交叉分析模仿者太多太貴了產(chǎn)品質(zhì)量不好太過于辛辣，不合口味知名度低實體店面太少鹵制品不衛(wèi)生味道偏甜常常要排隊買13至18歲%%%%%%%%%19至23歲%%%%%%%%%24至30歲%%%%%%%%%31至40歲%%%%%%%%%41至49歲%%%%%%%%%50歲或以上%%%%%%%%%如圖所示，消費者認為模仿著太多、價格偏貴、口味不適合是影響“周黑鴨”的主要問題。 （八）發(fā)展前景“周黑鴨”的發(fā)展前景 圖表證明了“周黑鴨”良好的發(fā)展勢頭，超過3/5的消費者看好“周黑鴨”的發(fā)展前景，大多數(shù)受訪者都看好其發(fā)展前景，僅有少數(shù)人持相反的意見。 消費者的工作狀態(tài)與推薦可能性的交叉分析 工作比較穩(wěn)定的人對周黑鴨的忠誠度比較高，“周黑鴨”可以考慮給這部分人發(fā)放直郵廣告。 潛在消費者的性別與嘗試指數(shù)的交叉分析由上面圖表可以看出，肯定會、可能會、加之難說的一部分，%，%，女性更愿意嘗試，說明“周黑鴨”在女性中的潛在市場比男性大。以下是此次受訪者中各區(qū)域人數(shù)比例和不同年齡層的人數(shù)比例的圖表構(gòu)成：區(qū)域訪談的各區(qū)域人數(shù)及男女比例硚口江漢武昌青山洪山漢陽東西湖人數(shù)15591010510男40%40%%60%70%40%50%女60%60%%40%30%60%50%為使數(shù)據(jù)更形象化，我們將表格轉(zhuǎn)化成了以下兩個圖表：區(qū)域訪談訪談?wù)叩哪挲g層分布23歲以下24~29歲30歲及以上人數(shù)291915比例46%30%24%對這些信息得出的分析和總結(jié)：根據(jù)不同年齡段具有不同飲食習(xí)慣的特點特點，我們將63個受訪者分成三個年齡層來分析。在這個23歲以下這個以學(xué)生為主的群體中，%的人表示喜歡吃鹵制品，%的人明確表示喜歡周黑鴨這個品牌，說明周黑鴨在這個年齡段的人群當(dāng)中還是相當(dāng)受歡迎的。訪談中談及對周黑鴨的印象時，大部分都覺得周黑鴨顏色過黑，不怎么令人喜歡；還有覺得價格過高，常吃會承受不起。在知名度方面，我們問及鹵制品品牌是，受訪者首先提到的是精武，在擴大知名度方面，我們還需要下很大功夫才能感傷并超過精武。從以上兩幅圖表中，我們可以發(fā)現(xiàn)受訪者很難把鹵制品列入快餐的行列內(nèi)。，受訪者喜歡“精武鴨脖”的原因主要是由于其味道，正宗與知名度高。經(jīng)過對訪談資料的歸類分析，受訪者認為“周黑鴨”目前存在的問題基本上與我們前期問卷調(diào)查所調(diào)查出的結(jié)論一致，主要集中在口味單一，仿冒者眾多，知名度不高和品牌形象不明等方面，其次眾多受訪者也開始意識到“周黑鴨”的各項服務(wù)有待提升。 對此我們制定了“5C”戰(zhàn)略 consumer39。而年齡稍大的人往往更青睞于精武鴨脖的純麻辣口味，深度訪談的時候，被訪者覺得“周黑鴨”甜麻辣的味道不倫不類，所以目標(biāo)群體的確立奠定了一系列宣傳策略的年輕化。調(diào)查中顯示實體店面的的購買方式，被大多數(shù)消費者接受，所以以這一形式，在武漢高校的擴展升值空間是巨大的。 cost：有部分消費者認為“周黑鴨”的產(chǎn)品定價高，關(guān)于此類問題，我們建議“周黑鴨”應(yīng)發(fā)揮其良好的科研創(chuàng)新能力，在生產(chǎn)線上解決該問題。 convenience： 為顧客的購買提供方便，這不僅僅是企業(yè)提出的一句口號，我們認為這是“周黑鴨”應(yīng)提倡的理念之一，包括店面環(huán)境和布置，店員優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度以及實體店面（分銷渠道）的合理分布和擴展，具體實施內(nèi)容如下：（一）兩種口味的推廣： 1．麻辣帶點甜：這種口味比較極端，有兩種可能，非常喜歡，非常不喜歡。（二）產(chǎn)品組合創(chuàng)新： 可以將不同的產(chǎn)品整合在一起，鹵鴨和鹵菜的搭配，做成鹵制品“套餐”形式，價格給予優(yōu)惠，既可以增加銷售，又可以推廣不同類型的產(chǎn)品。（三）實體店面：調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“周黑鴨”的實體店面不能在眾多的品牌店面中凸顯，建議“周黑鴨”在店面設(shè)計上多多考慮其主要受眾（即年輕人），給人以新鮮感、安全感，有特色，能夠與其他品牌店區(qū)別開來。在節(jié)假日的時候可以做成禮品包裝形式，讓流動人群把“周黑鴨”帶到別處，增加知名度。（四）完善官方網(wǎng)站： “周黑鴨”目前確實有自己的官方網(wǎng)站，但風(fēng)格不夠明快，更新不夠迅速，內(nèi)容不夠豐富。 Consummation（完善）：“周黑鴨”宏偉的事業(yè)才剛剛起步，需要不斷完善自身的建設(shè)，為“保衛(wèi)根據(jù)地”，譽滿全國做好前期準(zhǔn)備。這就要求周黑鴨在logo及員工企業(yè)文化的教育培訓(xùn)和管理來來增強企業(yè)內(nèi)部的凝聚力和向心力，對外則需要通過市場營銷、產(chǎn)品開發(fā)、公共關(guān)系、公益活動等來表達企業(yè)理念，取得大眾認同，樹立形象。不僅是企業(yè)管理層要明確這一宗旨，還應(yīng)該把這個理念灌輸?shù)矫恳粋€“周黑鴨”的員工，對員工進行定期的培訓(xùn)，使員工對公司產(chǎn)生一種歸屬感，以更好的為消費者服務(wù)。所以要進一步改進VI系統(tǒng)，使商標(biāo)和標(biāo)識更容易令消費者產(chǎn)生聯(lián)想和記憶，其次，產(chǎn)品的包裝，店面環(huán)境的設(shè)計以及企業(yè)服務(wù)人員的著裝和統(tǒng)一的行為規(guī)范都需進一步完善，這是增強消費者對“周黑鴨”的認知度，進一步區(qū)別于其他同類品牌，提升自身競爭力的重要手段。、VIP卡：區(qū)分對待消費者，鼓勵長期大宗購買，對于有長期購買行為的學(xué)生和對價格比較敏感的人群分級。 最后，我們期待我們的調(diào)研報告會使一個嶄新的“周黑鴨”出現(xiàn)在武漢鹵制品市場中。您的寶貴意見以及建議將能為我們提供重