食品物性學(xué)-食品的電物性及其應(yīng)用-預(yù)覽頁
【正文】 滲透的方法對(duì)食品進(jìn)行固液分離或脫水處理 。 第二節(jié) 食品基本電物性及其測定 食品的電物性基礎(chǔ) 第二節(jié) 食品基本電物性及其測定 食品的電物性基礎(chǔ) ? 電子位移極化 ? 原子極化 ? 取向極化 ? 極化松弛時(shí)間：處于極化狀態(tài)的介質(zhì) ， 去掉外電場后 ， 極化消失所需要的時(shí)間 。 （ 類似于共振頻率 ） 第二節(jié) 食品基本電物性及其測定 食品的電物性基礎(chǔ) ? 各種極化的特征頻率：電子極化在紫外線區(qū)域；原子極化為紅外 、 遠(yuǎn)紅外區(qū)域；偶極子取向極化主要在微波區(qū)域 。 靜電場處理 ? 應(yīng)用：靜電凈化 、 靜電熏制 、 靜電分離 、 電處理防腐 、 靜電撲粉等 。 ? 優(yōu)點(diǎn)：高效 ， 2~5 min ? 缺點(diǎn)：不能起到通常煙熏那樣的干燥效果 ， 還要配以微波或遠(yuǎn)紅外處理 。 ? 應(yīng)用 第三節(jié) 食品加工中電物性的利用原理和方法 通電加熱 ? 重要性：食品的均勻加熱是工程上的一大難題 。 ? 應(yīng)用 第三節(jié) 食品加工中電物性的利用原理和方法 微波加熱 ? 微波：頻率 300~300000MHz的電磁波 ， 波長 3 nm~3 pm。 第三節(jié) 食品加工中電物性的利用原理和方法 遠(yuǎn)紅外線加熱 ? 近紅外的波長 ~ μm；中紅外的波長 ~3 μm；遠(yuǎn)紅外 3 μm~1mm。 ? 原理：破壞微生物的細(xì)胞膜 ， 電崩解理論 、 電穿孔
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