餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)-預(yù)覽頁
【正文】 束后負(fù)責(zé)清洗、保養(yǎng)走菜用具，打掃后臺(tái)衛(wèi)生。每人詳細(xì)工作流程一、開市工作檢查內(nèi)容 傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡 餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方 傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全 劃單筆是否備好 傳菜部相關(guān)器具（酒精爐、湯勺等）是否備好 快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全 沽清單是否及時(shí)提交給領(lǐng)班 小菜、調(diào)料是否備足 檢查員工儀容儀表是否良好二、 營(yíng)業(yè)中工作檢查內(nèi)容 是否檢查服務(wù)員開的點(diǎn)菜單有否錯(cuò)漏 是否對(duì)廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測(cè) 出菜時(shí)是否核對(duì)點(diǎn)菜單，準(zhǔn)確無誤 是否全面掌握下單時(shí)間，上菜時(shí)間，并及時(shí)催 菜 調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時(shí)上桌 傳菜是否正確使用托盤 傳菜過程中遇到客人是否主動(dòng)禮貌避讓 菜肴是否準(zhǔn)確無誤迅速及時(shí)送達(dá)客人桌旁 是否清晰準(zhǔn)確將菜名告之服務(wù)員。1 對(duì)需報(bào)斤兩菜式是否及時(shí)，準(zhǔn)確報(bào)之收銀臺(tái)及客人。 酒精爐是否清潔干凈。 特殊情況下是否協(xié)助服務(wù)員上桌。1 對(duì)中途沽清菜式，是否及時(shí)告之組長(zhǎng)、服務(wù)員。 各種調(diào)料是否存放好?！裉婵腿舜嫒”９芤挛铮⒃儐栍袩o貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。●留意?？托彰栽黾涌腿说挠H切感和自豪感?！褙?fù)責(zé)接聽電話，客人電話訂餐應(yīng)問清楚姓名、單位、時(shí)間及人數(shù)，傳聽電話要準(zhǔn)確、快捷。 服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開餐準(zhǔn)備工作：按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái)布、擺臺(tái)；清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。 盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)凈客人問題和投訴反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。 跑菜員崗位職責(zé)：做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。備料：（醬油、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等（二）、開餐前的檢查工作 參加班前例會(huì)，聽從當(dāng)日工作安排。工作臺(tái)：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。餐廳服務(wù)員（1）站立迎賓在開餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢(shì)要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。然后詢問客人：“請(qǐng)問喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍……”。收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走（可與第5條一起做）。收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。上臺(tái)時(shí)注意報(bào)菜名。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。1收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。2拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。! FhR（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。（7）準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，了解工作內(nèi)容。對(duì)一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點(diǎn)，應(yīng)向廚師長(zhǎng)反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等）（4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對(duì)走完的訂單要復(fù)核一遍，避免出差錯(cuò)。 （2）將各類臺(tái)布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點(diǎn)數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。（6）協(xié)助餐廳服務(wù)員，做好餐前準(zhǔn)備工作，如架餐桌等。注意儀容儀表，注重餐用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。開餐準(zhǔn)備；（1）做好開餐前毛巾、托盤等物品的準(zhǔn)備工作。（3）跟辦菜式與調(diào)汁、醬料的搭配工作，并留意調(diào)汁、醬料是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)傳送到相應(yīng)臺(tái)號(hào)。（2）搞好管轄區(qū)域的衛(wèi)生，并與下一班做好交接工作。3． 準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。7． 積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。11． 填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認(rèn)真做好交接二）傳菜員崗位職責(zé)１、 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。４、在工作中保持高度全員促銷意識(shí)，抓住機(jī)會(huì)向賓客推薦本酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費(fèi)欲望。⑵預(yù)定好的菜單先上冷盤。⑵開餐：① 開餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。⑤ 接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。⑷檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。２、 工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。傳菜員崗位職責(zé)1. 按酒店規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。5. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。8. 負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工
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