餐廳制定各個生產(chǎn)流程的詳細(xì)規(guī)則-預(yù)覽頁
【正文】 。 四．第二職責(zé) 輔助售飯，在進(jìn)行輔助工作時，注意與其他區(qū)域保持良好溝通。二． 工作標(biāo)準(zhǔn)1. 桌面看上去和摸上去都一塵不染。5. 毛巾隨臟隨洗。7. 幾種水的配制名稱水溫（℃）水重量/水分量清潔精消毒粉地拖水（千克）或3/4毛巾桶（克）(克)8. 繁忙其過后將大堂徹底清潔一次。2． 檢查用具用品：洗消水、手間消毒水、噴壺、地拖車、掃把、垃圾鏟、崗位毛巾等是否齊備。 4．餐具輕拿輕放，不可傾倒，不可撞擊。 7. 保持收集車表面干凈無油跡。 （隨臟隨洗，隨臟隨換），臟毛巾用清潔水洗干凈后放入消毒水桶中浸泡待用。 、污跡。（安排收檔人員前多少分鐘吃晚餐）三．工作步驟 （一）崗位前 1. 用1—2滴洗手液洗手，洗至手腕以上最少10秒，檢查指甲是否過長，手部有無外傷，儀表整潔，精神飽滿。 3. 清潔并消毒臺凳 4. 會收所有餐具，回收門口地毯，并用清潔水刷洗后晾起。 9．全面檢查后通知經(jīng)理檢查，并將經(jīng)理發(fā)現(xiàn)有問題的地方再次清潔。三．工作步驟 （一）崗位前 1. 用1—2滴洗手液洗手，洗至手腕以上，最少10秒，檢查指甲是否過長，手部有無外傷，儀表整潔，精神飽滿。 3. 提供超出顧客期望的服務(wù) 4. 熟記早餐時段、正餐時段售賣的產(chǎn)品及價格，向提出疑問的顧客清楚解釋。整個售賣處，處處充滿了高昂的士氣和親切的笑容。 2. 帶上一次性手套和口罩 3. 上崗前必須保持服裝整潔（二）崗位中 1. 當(dāng)顧客進(jìn)入購買區(qū)時，必須給予有好的招呼語。 6. 不許因任何原因與顧客發(fā)生爭吵。 四．第二職責(zé) 輔助周圍窗口烹飪操作流程 一．菜品配份擺放 （1）各占灶廚師將自己所分工負(fù)責(zé)的菜肴品種，按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》中規(guī)定的投料標(biāo)準(zhǔn)和刀工要求進(jìn)行配份，將配份完整菜肴的各種原料按主、輔料的順序依碼放于規(guī)定的餐具中，然后用保鮮膜封嚴(yán)，作為菜肴樣品?！ 。?）爐灶試火：打開照明燈，先點火放入灶眼中，再打開燃汽（或油）開頭，調(diào)整風(fēng)量，打開水龍頭，注滿水盒后，調(diào)整水速，保持流水降溫?！ ?zhǔn)備調(diào)料 在打荷廚師的協(xié)助下，將烹調(diào)時所需的各種成品調(diào)味品檢驗后分別放入專用的調(diào)料盒內(nèi)?！ 。?）制作調(diào)味汁：按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》的要求制作煎封汁、素芡汁、精鹵汁、白鹵汁、西汁、魚汁等常用的各種調(diào)味汁。爐灶臺面隨手用抹布擦試，各種用具要保持清潔，做到每隔20分鐘全面整理一次衛(wèi)生?！ 。?）使用完的料盤要清洗干凈放置規(guī)定的位置，一切與作業(yè)過程無關(guān)的物品均應(yīng)從灶臺上清理干凈。
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