食品物性學(xué)-食品的熱物性-預(yù)覽頁
【正文】 方法 ? 熱重分析儀 (thermogravimetry, TG)：在程序溫度控制下 ，測量物質(zhì)質(zhì)量與溫度之間關(guān)系的技術(shù) 。 ? 比熱容 第一節(jié) 食品熱物性基礎(chǔ) 2. 熱性能測試方法 ? 熱分析是在程序溫度控制下測量物質(zhì)的物理化學(xué)性質(zhì)與溫度關(guān)系的一類技術(shù) 。 ? 質(zhì)量平均溫度：為了用一個數(shù)值代表加熱過程中食品物體溫度的變化 ， 采用質(zhì)量平均溫度比較方便 。 第一節(jié) 食品熱物性基礎(chǔ) 2. 熱性能測試方法 ? DTA曲線 。 ? 非可加性物性：系統(tǒng)的物性不為各自組分物性的總和 ， 例如電阻 、 導(dǎo)熱系數(shù) 、 分子擴散系數(shù) 、 黏度等 。 第二節(jié) 食品的傳熱物性 2. 食品的有效導(dǎo)熱系數(shù) ? 有效導(dǎo)熱系數(shù)是在宏觀上把非均質(zhì)物質(zhì)看成均質(zhì)物質(zhì)而引入的概念 。 ? 能彈性：由內(nèi)能變化所影響的彈性 ， 例如結(jié)晶性物質(zhì)由變形引起晶格間隔的收縮是典型的能彈性
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