食品物性學-食品的熱物性-預覽頁
【正文】 方法 ? 熱重分析儀 (thermogravimetry, TG)：在程序溫度控制下 ，測量物質質量與溫度之間關系的技術 。 ? 比熱容 第一節(jié) 食品熱物性基礎 2. 熱性能測試方法 ? 熱分析是在程序溫度控制下測量物質的物理化學性質與溫度關系的一類技術 。 ? 質量平均溫度：為了用一個數(shù)值代表加熱過程中食品物體溫度的變化 ， 采用質量平均溫度比較方便 。 第一節(jié) 食品熱物性基礎 2. 熱性能測試方法 ? DTA曲線 。 ? 非可加性物性：系統(tǒng)的物性不為各自組分物性的總和 ， 例如電阻 、 導熱系數(shù) 、 分子擴散系數(shù) 、 黏度等 。 第二節(jié) 食品的傳熱物性 2. 食品的有效導熱系數(shù) ? 有效導熱系數(shù)是在宏觀上把非均質物質看成均質物質而引入的概念 。 ? 能彈性：由內(nèi)能變化所影響的彈性 ， 例如結晶性物質由變形引起晶格間隔的收縮是典型的能彈性
試題試卷相關推薦
鄂ICP備17016276號-1