蔬菜最適宜的保鮮溫度和濕度表-預(yù)覽頁
【正文】 應(yīng)季性：蔬菜是季節(jié)變化很強(qiáng)的商品，隨著季節(jié)的變化而經(jīng)營應(yīng)季蔬菜即可獲得高利潤，有增加品種的多樣性病借以領(lǐng)導(dǎo)潮流、喜迎客源。如果采購數(shù)量的當(dāng)?shù)脑挘敲疵咳盏氖卟丝梢赃_(dá)到日今日出，沒有剩余的蔬菜滯庫，就可以達(dá)到保證每日蔬菜新鮮的目的。對于一些品相非常差的蔬菜，要及時清理，不能為了降低損耗而舍不得丟棄（目前常規(guī)的蔬菜正常損耗為3%），一旦蔬菜不夠新鮮，即使價格較低也不能引起顧客的購買欲望，部分在架蔬菜展示的時間過長還會因腐爛兒散發(fā)出異味，嚴(yán)重影響門店的品牌形象。從采購、訂貨、驗收、搬運(yùn)、儲存、加工、陳列等一些列細(xì)節(jié)都必須注意，否則損耗就會發(fā)生。假如超市位于高檔消費(fèi)區(qū)內(nèi)，那么采購應(yīng)該采買質(zhì)量好的商品。訂貨：訂貨的原則是以銷制定，也就是預(yù)估明天銷多少，就訂多少，在加上安全庫存減去當(dāng)日庫存（周轉(zhuǎn)期在2日以上的產(chǎn)品）即可。對于生鮮損耗的控制管理來說：過程大于結(jié)果，因為生鮮損耗產(chǎn)生于生鮮經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，管理好這些環(huán)節(jié)才能有效降低損耗！在防損之前就要先弄清楚損耗是什么？如何產(chǎn)生的？哪些損耗是可以通過管理技術(shù)的提升得到有效控制的？損耗分為自然損耗和人為損耗。損耗的控制不僅和現(xiàn)場管理有關(guān)，很大一部分損耗來自生鮮商品的品質(zhì)，品質(zhì)越差的生鮮商品，損耗就越大。您好，歡迎您閱讀我的文章，本W(wǎng)ORD文檔可編輯修改，也可以直接打印
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