【正文】 起伏階段1987－1992年，為起伏階段。隨著我國(guó)旅游業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)飯店的需求拉動(dòng)不斷提高，同時(shí)旅游飯店的高額利潤(rùn)吸收大量進(jìn)入者。行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)激烈，價(jià)格成為競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)，出現(xiàn)惡性削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，經(jīng)濟(jì)效益全面下滑。飯店業(yè)已認(rèn)識(shí)到，價(jià)格不是競(jìng)爭(zhēng)獲勝的有效手段，“價(jià)格戰(zhàn)”只會(huì)嚴(yán)重影響全行業(yè)獲利水平。三. 我國(guó)飯店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀在對(duì)我國(guó)飯店業(yè)20多年的發(fā)展有了一個(gè)總體的把握之后，本節(jié)重點(diǎn)對(duì)我國(guó)飯店業(yè)現(xiàn)狀作一分析，分析基于我國(guó)飯店業(yè)的供給與需求現(xiàn)狀，采用定量與定性相結(jié)合的方式。中檔飯店（二星、三星級(jí)）3190家，%。這一地區(qū)飯店業(yè)發(fā)展條件好：地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，交通便利，飯店業(yè)發(fā)展外圍環(huán)境好，起步早、故飯店業(yè)發(fā)展比較成熟，屬于我國(guó)飯店業(yè)的“發(fā)達(dá)地區(qū)”；l 第二階梯是中國(guó)的中部地帶，包括河南、廣西、四川、湖南、湖北、江西、云南、貴州等10個(gè)省份，共有旅游飯店3123家，%。反映出飯店業(yè)的發(fā)展受周邊環(huán)境的影響，周邊自然環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境與飯店業(yè)發(fā)展互相促進(jìn)、互相制約。全國(guó)有五星級(jí)飯店117座，但只分布在22個(gè)省份，即北京、天津、遼寧、吉林、黑龍江、上海、江蘇、浙江、福建、江西、山東、河南、湖北、湖南、廣東、廣西、海南、重慶、四川、云南、陜西和新疆。4） 供給服務(wù)由程序化向個(gè)性化轉(zhuǎn)變程序化是保證飯店正常運(yùn)轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)，但個(gè)性化是當(dāng)今市場(chǎng)需求的明顯特點(diǎn)，大多數(shù)飯店已經(jīng)意識(shí)到個(gè)性化服務(wù)重要性，并將個(gè)性化服務(wù)也列為員工服務(wù)中要遵循的一種標(biāo)準(zhǔn)。雖然星級(jí)飯店的檔次結(jié)構(gòu)以二、三星級(jí)飯店為主，2000年，二、%，四、%。2） 經(jīng)濟(jì)活躍程度主導(dǎo)飯店需求水平　　從世界旅游市場(chǎng)來(lái)看，觀光型游客僅占世界國(guó)際游客總量30%，而非觀光型游客占70%左右，這類游客絕大部分是商務(wù)型顧客。全國(guó)2000年現(xiàn)有500間以上的大飯店129家，占飯店業(yè)總收入的16%，%，平均房?jī)r(jià)在780元左右，有的飯店全年平均房?jī)r(jià)達(dá)到1106元，利潤(rùn)率高達(dá)37%以上。例如，據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)表明，商務(wù)客人較多的口岸城市、省會(huì)城市，包括諸如北京、上海、廣州、深圳、珠海、青島、大連、昆明、廈門(mén)、海口、三亞等，這些城市的飯店經(jīng)營(yíng)效益普遍好于一般城市。飯店業(yè)由供不應(yīng)求的賣(mài)方市場(chǎng)向買(mǎi)方市場(chǎng)轉(zhuǎn)變。%，%。全行業(yè)開(kāi)始穩(wěn)定價(jià)格，將競(jìng)爭(zhēng)手段向非價(jià)格方面轉(zhuǎn)移，包括細(xì)分市場(chǎng)，特色經(jīng)營(yíng)等。這些都是飯店尋找新的利潤(rùn)點(diǎn)跡象。我國(guó)的旅游飯店從1988年開(kāi)始執(zhí)行星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，各飯店為了達(dá)到星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的要求，又先后制定了一整套的管理標(biāo)準(zhǔn)，盡管各家的標(biāo)準(zhǔn)都很全面、完整，但大多是部門(mén)與部門(mén)之間約束與溝通方面的崗位責(zé)任及聯(lián)系辦法，而對(duì)客人的服務(wù)、接待、結(jié)算、舒適程度則很少涉及。而國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，雙休日制度的實(shí)施、有薪假期時(shí)間的增多，以及旅游交通設(shè)施的完善，形成了大眾旅游。這種綜合條件造就了我國(guó)飯店業(yè)多種經(jīng)營(yíng)思想并存的狀態(tài)。所以，中國(guó)飯店業(yè)初期的發(fā)展水平與飯店設(shè)施的數(shù)量規(guī)模有關(guān)。由于國(guó)內(nèi)飯店大多近年興建起來(lái)，在硬件上與國(guó)際水平幾乎沒(méi)有差距，其之所以競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，關(guān)鍵在于軟件。 政局穩(wěn)定。國(guó)內(nèi)政局的長(zhǎng)期穩(wěn)定，不僅為大量國(guó)內(nèi)外觀光游客創(chuàng)造了良好前提條件，而且也為我國(guó)近年?duì)庌k各類盛會(huì)以及吸引大量海外投資提供了前提條件。當(dāng)前，中國(guó)旅游業(yè)已經(jīng)與通信網(wǎng)絡(luò)、住宅建筑、生物化工一起共同構(gòu)成中國(guó)經(jīng)濟(jì)的四大新經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。資本市場(chǎng)的完善、產(chǎn)權(quán)市場(chǎng)的建立。我國(guó)飯店業(yè)建設(shè)報(bào)批渠道多，旅游管理部門(mén)對(duì)飯店建設(shè)并無(wú)審批權(quán)，對(duì)旅游涉外飯店和星級(jí)飯店的認(rèn)定屬于一種后置性行為，因而對(duì)市場(chǎng)的引導(dǎo)作用不大。 規(guī)范競(jìng)爭(zhēng)秩序的規(guī)則體系尚未形成。但現(xiàn)在來(lái)看，有相當(dāng)一部分已經(jīng)廢止，還有一部分在入世后列入清理之列，只有少數(shù)還在起作用。 　政府對(duì)飯店業(yè)放松管制。所以，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)環(huán)境對(duì)飯店業(yè)影響的分析，主要從進(jìn)入WTO的角度展開(kāi)。加入WTO以后，意味著國(guó)際市場(chǎng)的國(guó)內(nèi)化，意味著對(duì)外開(kāi)放程度的擴(kuò)大，意味著中國(guó)正式加入國(guó)際經(jīng)濟(jì)大家庭之中，各種國(guó)際、國(guó)內(nèi)的商務(wù)、貿(mào)易活動(dòng)將大幅度增加，從整體上活躍了我國(guó)的經(jīng)濟(jì)，中外旅客的交流也日趨頻繁，這一切都將導(dǎo)致旅游客源的增加，從而為飯店業(yè)的發(fā)展帶來(lái)原動(dòng)力。隨著國(guó)際貿(mào)易的發(fā)展，國(guó)內(nèi)外商務(wù)旅游者將增加，這是顯而易見(jiàn)的。 將促進(jìn)中國(guó)飯店業(yè)服務(wù)質(zhì)量和管理水平的提高。252。入世的根本一點(diǎn)是要從人治轉(zhuǎn)化為法制，也就是說(shuō)各政府部門(mén)須按規(guī)則管理飯店，那種不按規(guī)則隨意侵犯權(quán)益，加重企業(yè)負(fù)擔(dān)的現(xiàn)象入世后會(huì)逐步好轉(zhuǎn)。252。2） 威脅252。改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)雖然已有很多外資飯店，但這些飯店基本上是中外合資(或合作)的，由中方控股．而加入WTO以后，這種狀況將會(huì)改變，外方獨(dú)資的飯店或由外方控股的飯店將加入競(jìng)爭(zhēng)的行列．這不僅會(huì)增加競(jìng)爭(zhēng)飯店的數(shù)量，而且會(huì)增加競(jìng)爭(zhēng)的力度，從而使中國(guó)飯店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)如雪上加霜。顯然，入世后，隨著大型國(guó)外飯店集團(tuán)的大舉入侵，國(guó)內(nèi)中小型飯店所面臨的生存空間將更狹窄。目前，我國(guó)飯店業(yè)發(fā)展面臨的一個(gè)重大問(wèn)題就是：從總經(jīng)理到服務(wù)員各個(gè)層面的飯店“專業(yè)人才”的短缺。特別是在目前國(guó)內(nèi)飯店業(yè)服務(wù)和管理人才待遇普遍偏低的情況下，更是如此。五一和十一是我國(guó)旅游的黃金時(shí)節(jié)，自我國(guó)實(shí)施五一和十一兩個(gè)長(zhǎng)假期以來(lái)，國(guó)內(nèi)出游人數(shù)巨增，且絕大部分是在國(guó)內(nèi)旅游觀光。252。隨著的人們社會(huì)意識(shí)形態(tài)的轉(zhuǎn)變，經(jīng)濟(jì)意識(shí)的增強(qiáng)，許多原來(lái)較為封閉且不為外人所介入的民族節(jié)日與慶典活動(dòng)，如今逐步向游人開(kāi)放。在全球“綠色消費(fèi)主義”的大潮中，營(yíng)造綠色飯店不僅已成為21世紀(jì)飯店發(fā)展的必然趨勢(shì)，而且也將成為未來(lái)飯店生存的根本。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)組織的ISO14000是全球范圍內(nèi)環(huán)境體系認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，取得認(rèn)證資格的飯店，其服務(wù)更容易為國(guó)際所接受。從飯店采購(gòu)的角度來(lái)看，電子商務(wù)可以降低采購(gòu)成本，簡(jiǎn)化流通環(huán)節(jié)，加大透明度，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。2） 威脅INTERNET技術(shù)在飯店預(yù)定系統(tǒng)中的應(yīng)用，對(duì)于在此領(lǐng)域尚不成熟的國(guó)內(nèi)飯店造成不利影響。而我國(guó)的40多家從事訂房的網(wǎng)站，由于過(guò)于分散，沒(méi)有形成規(guī)模和品牌。飯店產(chǎn)品無(wú)專利、一個(gè)好的設(shè)計(jì)、一種好的服務(wù)方式、一道特色菜可以被輕而易舉地模仿，專業(yè)的管理人才可以通過(guò)人才流動(dòng)和聘請(qǐng)專業(yè)管理公司管理來(lái)解決。事實(shí)上，上述行業(yè)、部門(mén)所辦的飯店幾乎遍及我國(guó)的每一個(gè)城市。其次，通過(guò)房地產(chǎn)業(yè)“跳槽”進(jìn)入飯店行業(yè)。飯店的資產(chǎn)專用性很強(qiáng)，雖然部分可改為商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)，但我國(guó)的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也早已“白熱化”。在每個(gè)細(xì)分市場(chǎng)內(nèi)呈現(xiàn)出不同的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。不過(guò)，為了便于把飯店細(xì)分市場(chǎng)概念具體化，便于直觀把握和比較，與平常熟悉的星級(jí)飯店檔次對(duì)應(yīng)，這里假設(shè)，飯店按檔次分為高檔飯店（四、五星級(jí)）、中檔飯店（三星級(jí)）、低檔或經(jīng)濟(jì)型飯店（一、二星級(jí)）以及普通旅館（社會(huì)旅館、個(gè)體旅館）四個(gè)層次。我國(guó)四、五星級(jí)飯店處于整個(gè)飯店業(yè)塔形結(jié)構(gòu)的上端，數(shù)量相對(duì)不多，但增幅較大，從1997年的157和57家四、五星級(jí)飯店，到2000年的352家和117家，分別增長(zhǎng)了124%和105%，%%。 l 潛在進(jìn)入。l 替代品。對(duì)于高檔飯店的目標(biāo)客戶，其需求的價(jià)格彈性相對(duì)最小，加之我國(guó)加入WTO和開(kāi)放程度的增強(qiáng)，各種國(guó)際政治會(huì)議、商務(wù)會(huì)議以及體育盛會(huì)將越來(lái)越多，對(duì)于高檔飯店的需求也將隨之增加，只要不出現(xiàn)供給遠(yuǎn)大于需求的情況，購(gòu)買(mǎi)者的討價(jià)還價(jià)能力就不會(huì)很強(qiáng)。因此，高檔飯店行業(yè)從整體上說(shuō)，行業(yè)吸引力較大，行業(yè)環(huán)境較好?？梢钥闯觯捎谥袡n飯店的基數(shù)較大，增長(zhǎng)速度快，增長(zhǎng)的絕對(duì)量大。l 潛在進(jìn)入。l 替代品。l 購(gòu)買(mǎi)者討價(jià)還價(jià)能力。與高檔飯店相似，中檔飯店的日常經(jīng)營(yíng)所需物質(zhì)數(shù)量也較大，屬于物質(zhì)提供者的大客戶，因此其對(duì)供應(yīng)者的討價(jià)還價(jià)能力較強(qiáng)。1997年一、二星級(jí)飯店共1615家，到2000年發(fā)展到3661家，增加2045家，%，%。當(dāng)然，是涉外飯店，也不一定非要去申報(bào)飯店星級(jí)，實(shí)際上，有一半的涉外飯店并沒(méi)有去申報(bào)飯店星級(jí)，基本全是潛在的經(jīng)濟(jì)型飯店進(jìn)入者。由于經(jīng)濟(jì)型飯店的消費(fèi)群體對(duì)價(jià)格很敏感，他們的需求價(jià)格彈性較大，加之經(jīng)濟(jì)型飯店數(shù)量較多，就算在一個(gè)區(qū)域內(nèi)也有數(shù)家，轉(zhuǎn)換成本較小。綜合這五種力量來(lái)看，除了替代品一種力量有利于經(jīng)濟(jì)飯店的發(fā)展以外，其它四種力量均對(duì)經(jīng)濟(jì)飯店層次行業(yè)的吸引力產(chǎn)生負(fù)面影響，從表面上看，經(jīng)濟(jì)飯店層次行業(yè)環(huán)境不利于飯店的進(jìn)入。鑒于飯店行業(yè)環(huán)境特征有明顯的地域性，下面的分析中，將我國(guó)飯店行業(yè)從縱向上按照地理位置、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平及旅游資源等因素，依地域細(xì)分為三個(gè)地帶（這里由于香港、澳門(mén)和臺(tái)灣具有一定特殊性，沒(méi)有包括在內(nèi)），即東部沿海地帶（包括北京、天津、上海、遼寧、吉林、黑龍江、河北、山東、江蘇、浙江、安徽、福建、廣東和海南等14個(gè)省份）、中部地帶（包括河南、廣西、重慶、四川、湖南、湖北、江西、云南、貴州、山西等10個(gè)省份）、西部地帶（包括內(nèi)蒙、寧夏、新疆、青海、西藏、甘肅、陜西等七個(gè)省份），對(duì)這三個(gè)地帶的飯店行業(yè)環(huán)境分別加以描述。高、中、低檔飯店占全國(guó)同類飯店比重以10%左右的幅度遞減。同時(shí)，近幾年大型國(guó)際政治會(huì)議、商務(wù)會(huì)議大多在該地區(qū)舉行，以及國(guó)際著名飯店管理集團(tuán)的進(jìn)入等，這些因素為該地區(qū)發(fā)展飯店業(yè)，尤其是發(fā)展高檔飯店創(chuàng)造了良好的條件。其中，高、中、低檔飯店之間的比例關(guān)系為1：：。但是由于前期飯店的盲目上馬，使該地區(qū)各類飯店數(shù)量相對(duì)需求過(guò)剩，競(jìng)爭(zhēng)較為激烈。3） 西部地帶飯店行業(yè)環(huán)境分析按上述劃分，我國(guó)西部7個(gè)省份截至2000年共有星級(jí)飯店435家，占全國(guó)星級(jí)飯店的總數(shù)的7%。從以上數(shù)據(jù)可以看出，我國(guó)西部地區(qū)飯店集中度低下，這與其經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平落后，開(kāi)放程度低直接相關(guān)。與此相比，該地區(qū)飯店數(shù)量明顯不足，不論是為迎接普通游客的中低檔飯店，還是適應(yīng)未來(lái)國(guó)內(nèi)外投資者需求的商務(wù)類高檔飯店，現(xiàn)狀與將來(lái)的需求水平差距很大。表1從整體上描述了浙省近幾年旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的狀況以及相應(yīng)星級(jí)飯店的發(fā)展情況。以2000年為例，%，%；%，%。但直到2000年，省才有五星級(jí)飯店3家。而至1999年，情況好轉(zhuǎn)，涉外旅游人數(shù)與消費(fèi)有較大提升，針對(duì)這種情況，省飯店行業(yè)反應(yīng)迅速，2000年一年內(nèi)，五星級(jí)飯店從0家增加到3家，四星級(jí)飯店增加11家，增加了近一半左右。對(duì)于飯店未來(lái)發(fā)展的地域和檔次中蘊(yùn)含的機(jī)會(huì)，這里主要以定量分析為主，通過(guò)對(duì)近期（數(shù)據(jù)主要采用比較完全的2000年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)）全國(guó)范圍飯店行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r的剖析，主要運(yùn)用趨勢(shì)分析法來(lái)對(duì)飯店未來(lái)期（五年內(nèi)）地域與檔次的發(fā)展機(jī)會(huì)進(jìn)行預(yù)測(cè)。因此，以1998年為分析起點(diǎn)，雖然分析時(shí)間段較短，但可人為排除外界突發(fā)性事件對(duì)發(fā)展趨勢(shì)的影響，有利于對(duì)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)的把握。根據(jù)前面的劃分，從地理上依據(jù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、自然旅游資源的稟賦和飯店行業(yè)的發(fā)展水平，可以將我國(guó)飯店行業(yè)縱向劃分為東部、中部和西部三個(gè)地帶。實(shí)際上，作為旅游業(yè)三大支柱產(chǎn)業(yè)之一，飯店業(yè)的發(fā)展根本上直接受到旅游業(yè)發(fā)展的影響。東部地區(qū)基數(shù)最大，三年中其涉外旅游人數(shù)占涉外旅游人總數(shù)都在92%以上，而無(wú)論所占比例還是年增長(zhǎng)率都有下降的趨勢(shì)，但下降幅度較小。從這些數(shù)據(jù)和變化趨勢(shì)可以得出這樣的結(jié)論，即東部沿海地區(qū)仍將是旅游業(yè)發(fā)展的熱點(diǎn)地區(qū)，中部地區(qū)旅游業(yè)發(fā)展將升溫。因此，從總體上來(lái)看，東部地區(qū)仍舊為飯店業(yè)提供良好發(fā)展機(jī)會(huì)，但這種機(jī)會(huì)有逐漸縮減的趨勢(shì)；中部地區(qū)的飯店業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)逐漸增大；西部飯店業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)仍不明朗?？梢钥闯?，近幾年內(nèi)，我國(guó)高星級(jí)飯店與中、低檔飯店之間的數(shù)量差距較大，特別是五星級(jí)飯店與中、低檔飯店之間比例懸殊，這種特殊的結(jié)構(gòu)從某種程度上決定了三個(gè)檔次飯店，尤其是高檔飯店和中、低檔飯店之間盈利水平的不同。從以上數(shù)據(jù)還可看出，我國(guó)高星級(jí)飯店的年平均出租率還處于快速上升趨勢(shì)。戰(zhàn)略管理理論中指出，企業(yè)獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)存在兩種最基本的戰(zhàn)略，即成本領(lǐng)先戰(zhàn)略和差異化戰(zhàn)略。在這種環(huán)境下，即使是比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有更低的成本，也不能保證企業(yè)的盈利，而沒(méi)有盈利，就更談不上飯店的發(fā)展。一般而論，普通觀光型游客的店外支出與店內(nèi)支出的比例要遠(yuǎn)大于商務(wù)、會(huì)議型非觀光游客。但是，我國(guó)目前所謂的經(jīng)濟(jì)型飯店雖然價(jià)格較低，但同時(shí)其硬件設(shè)施和軟件管理服務(wù)都相對(duì)較差。在這種背景下，我國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店市場(chǎng)實(shí)際上存在著一個(gè)巨大的細(xì)分市場(chǎng)，就是做符合國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)濟(jì)型飯店?，F(xiàn)在缺乏的是中、外顧客需要的、符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)濟(jì)型飯店。從世界旅游市場(chǎng)來(lái)看，觀光型游客僅占世界國(guó)際游客總量30%，而非觀光型游客占70%左右，這類游客絕大部分是商務(wù)型顧客。同時(shí)國(guó)內(nèi)商務(wù)會(huì)議型游客比例也開(kāi)始上升，特別是在經(jīng)濟(jì)發(fā)展與開(kāi)放程度高的廣東、上海等地比較明顯。從以上分析可以得出這樣的結(jié)論，從專業(yè)化與特色化經(jīng)營(yíng)的角度上來(lái)看，我國(guó)飯店業(yè)未來(lái)的發(fā)展機(jī)會(huì)，大量蘊(yùn)含于符合國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)濟(jì)型飯店，和會(huì)議型及商務(wù)型高檔飯店。我國(guó)東部地區(qū)經(jīng)濟(jì)活躍，開(kāi)放程度最高，其飯店業(yè)的主要顧客群體將逐漸轉(zhuǎn)向商務(wù)與會(huì)議型，游客平均消費(fèi)水平高，因此飯店業(yè)將在高檔商務(wù)與會(huì)議型方向上存在良好的未來(lái)發(fā)展機(jī)會(huì)；據(jù)調(diào)查，普通觀光型旅游者感興趣的旅游資源依次為山水風(fēng)光，文物古跡和民俗風(fēng)情。但是，在未來(lái)幾年內(nèi)，預(yù)計(jì)該地區(qū)的經(jīng)濟(jì)開(kāi)放程度還不能達(dá)到吸引大量會(huì)議及商務(wù)游客的程度，未來(lái)幾年內(nèi)有較大增長(zhǎng)的將是普通觀光型游客。因此，當(dāng)前擺在個(gè)體飯店集團(tuán)面前的是，如何在我國(guó)飯店行業(yè)良好的發(fā)展背景下，認(rèn)清飯店發(fā)展機(jī)會(huì)的不同，從而充分利用各種機(jī)會(huì)，不失時(shí)機(jī)地發(fā)展壯大自身實(shí)力。規(guī)?；⒓瘓F(tuán)化與共享化的整合經(jīng)營(yíng)，能夠從不同角度增強(qiáng)飯店的成本領(lǐng)先與特色化經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略效果。由于市場(chǎng)規(guī)模小，高經(jīng)營(yíng)成本，消費(fèi)者偏好變化易導(dǎo)致市場(chǎng)喪失。單體飯店規(guī)模越大，經(jīng)營(yíng)效益越好，明顯呈現(xiàn)出規(guī)模與效益成正比的關(guān)系。集團(tuán)化不僅是應(yīng)對(duì)國(guó)際飯店管理集團(tuán)的競(jìng)爭(zhēng)的有效手段（這一點(diǎn)已經(jīng)提得很多），同時(shí)也是化解特色化經(jīng)營(yíng)的規(guī)模、風(fēng)險(xiǎn)與效益之間矛盾的必須。例如，希爾頓集團(tuán)管理七信條之一的就是大量采購(gòu)。然而，規(guī)?；坏扔诟咝б?，獲取高效益還要求管理經(jīng)營(yíng)的共享化。從總體上說(shuō)我國(guó)是一個(gè)人力資源極其豐富的國(guó)家，其數(shù)量占世界全國(guó)各地人力資源總量的30%以上，但就飯店人力資源而言，我國(guó)卻是個(gè)資源極其貧乏的國(guó)家，這種貧乏在飯店高層管理專業(yè)人員身上體現(xiàn)得更加明顯。　　首先，我國(guó)飯店人力資源供給與旅游飯店業(yè)高速發(fā)展的需求不相適應(yīng)。從縱向看，飯店不僅需要操作型的服務(wù)人員，更需要大量智慧型的高層決策管理人才。需求的崗位從飯店?duì)I銷(xiāo)、餐飲、房務(wù)、財(cái)務(wù)管理、電腦工程師、質(zhì)檢部、大堂副理，直到空調(diào)、強(qiáng)電、弱電等技術(shù)工程和工程部管理員等，而旅游職校的畢業(yè)生則主要集中于總臺(tái)服務(wù)、客房服務(wù)、烹飪、餐廳服務(wù)，飯店工程部、物業(yè)