【正文】 起伏階段1987－1992年，為起伏階段。隨著我國旅游業(yè)的快速發(fā)展，對飯店的需求拉動不斷提高，同時旅游飯店的高額利潤吸收大量進(jìn)入者。行業(yè)內(nèi)競爭激烈，價格成為競爭的焦點，出現(xiàn)惡性削價競爭，經(jīng)濟(jì)效益全面下滑。飯店業(yè)已認(rèn)識到，價格不是競爭獲勝的有效手段，“價格戰(zhàn)”只會嚴(yán)重影響全行業(yè)獲利水平。三. 我國飯店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀在對我國飯店業(yè)20多年的發(fā)展有了一個總體的把握之后，本節(jié)重點對我國飯店業(yè)現(xiàn)狀作一分析，分析基于我國飯店業(yè)的供給與需求現(xiàn)狀，采用定量與定性相結(jié)合的方式。中檔飯店（二星、三星級）3190家，%。這一地區(qū)飯店業(yè)發(fā)展條件好：地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，交通便利，飯店業(yè)發(fā)展外圍環(huán)境好，起步早、故飯店業(yè)發(fā)展比較成熟，屬于我國飯店業(yè)的“發(fā)達(dá)地區(qū)”；l 第二階梯是中國的中部地帶，包括河南、廣西、四川、湖南、湖北、江西、云南、貴州等10個省份，共有旅游飯店3123家，%。反映出飯店業(yè)的發(fā)展受周邊環(huán)境的影響，周邊自然環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境與飯店業(yè)發(fā)展互相促進(jìn)、互相制約。全國有五星級飯店117座，但只分布在22個省份，即北京、天津、遼寧、吉林、黑龍江、上海、江蘇、浙江、福建、江西、山東、河南、湖北、湖南、廣東、廣西、海南、重慶、四川、云南、陜西和新疆。4） 供給服務(wù)由程序化向個性化轉(zhuǎn)變程序化是保證飯店正常運(yùn)轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)，但個性化是當(dāng)今市場需求的明顯特點，大多數(shù)飯店已經(jīng)意識到個性化服務(wù)重要性，并將個性化服務(wù)也列為員工服務(wù)中要遵循的一種標(biāo)準(zhǔn)。雖然星級飯店的檔次結(jié)構(gòu)以二、三星級飯店為主，2000年，二、%，四、%。2） 經(jīng)濟(jì)活躍程度主導(dǎo)飯店需求水平　　從世界旅游市場來看，觀光型游客僅占世界國際游客總量30%，而非觀光型游客占70%左右，這類游客絕大部分是商務(wù)型顧客。全國2000年現(xiàn)有500間以上的大飯店129家，占飯店業(yè)總收入的16%，%，平均房價在780元左右，有的飯店全年平均房價達(dá)到1106元，利潤率高達(dá)37%以上。例如，據(jù)有關(guān)統(tǒng)計表明，商務(wù)客人較多的口岸城市、省會城市，包括諸如北京、上海、廣州、深圳、珠海、青島、大連、昆明、廈門、?？凇⑷齺喌?，這些城市的飯店經(jīng)營效益普遍好于一般城市。飯店業(yè)由供不應(yīng)求的賣方市場向買方市場轉(zhuǎn)變。%，%。全行業(yè)開始穩(wěn)定價格，將競爭手段向非價格方面轉(zhuǎn)移，包括細(xì)分市場，特色經(jīng)營等。這些都是飯店尋找新的利潤點跡象。我國的旅游飯店從1988年開始執(zhí)行星級標(biāo)準(zhǔn)，各飯店為了達(dá)到星級標(biāo)準(zhǔn)的要求，又先后制定了一整套的管理標(biāo)準(zhǔn)，盡管各家的標(biāo)準(zhǔn)都很全面、完整，但大多是部門與部門之間約束與溝通方面的崗位責(zé)任及聯(lián)系辦法，而對客人的服務(wù)、接待、結(jié)算、舒適程度則很少涉及。而國內(nèi)旅游市場，隨著國民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，雙休日制度的實施、有薪假期時間的增多，以及旅游交通設(shè)施的完善，形成了大眾旅游。這種綜合條件造就了我國飯店業(yè)多種經(jīng)營思想并存的狀態(tài)。所以，中國飯店業(yè)初期的發(fā)展水平與飯店設(shè)施的數(shù)量規(guī)模有關(guān)。由于國內(nèi)飯店大多近年興建起來，在硬件上與國際水平幾乎沒有差距，其之所以競爭力不強(qiáng)，關(guān)鍵在于軟件。 政局穩(wěn)定。國內(nèi)政局的長期穩(wěn)定，不僅為大量國內(nèi)外觀光游客創(chuàng)造了良好前提條件，而且也為我國近年爭辦各類盛會以及吸引大量海外投資提供了前提條件。當(dāng)前，中國旅游業(yè)已經(jīng)與通信網(wǎng)絡(luò)、住宅建筑、生物化工一起共同構(gòu)成中國經(jīng)濟(jì)的四大新經(jīng)濟(jì)增長點，成為國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。資本市場的完善、產(chǎn)權(quán)市場的建立。我國飯店業(yè)建設(shè)報批渠道多，旅游管理部門對飯店建設(shè)并無審批權(quán)，對旅游涉外飯店和星級飯店的認(rèn)定屬于一種后置性行為，因而對市場的引導(dǎo)作用不大。 規(guī)范競爭秩序的規(guī)則體系尚未形成。但現(xiàn)在來看，有相當(dāng)一部分已經(jīng)廢止，還有一部分在入世后列入清理之列，只有少數(shù)還在起作用。 　政府對飯店業(yè)放松管制。所以，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)環(huán)境對飯店業(yè)影響的分析，主要從進(jìn)入WTO的角度展開。加入WTO以后，意味著國際市場的國內(nèi)化，意味著對外開放程度的擴(kuò)大，意味著中國正式加入國際經(jīng)濟(jì)大家庭之中，各種國際、國內(nèi)的商務(wù)、貿(mào)易活動將大幅度增加，從整體上活躍了我國的經(jīng)濟(jì)，中外旅客的交流也日趨頻繁，這一切都將導(dǎo)致旅游客源的增加，從而為飯店業(yè)的發(fā)展帶來原動力。隨著國際貿(mào)易的發(fā)展，國內(nèi)外商務(wù)旅游者將增加，這是顯而易見的。 將促進(jìn)中國飯店業(yè)服務(wù)質(zhì)量和管理水平的提高。252。入世的根本一點是要從人治轉(zhuǎn)化為法制，也就是說各政府部門須按規(guī)則管理飯店，那種不按規(guī)則隨意侵犯權(quán)益，加重企業(yè)負(fù)擔(dān)的現(xiàn)象入世后會逐步好轉(zhuǎn)。252。2） 威脅252。改革開放以來，我國雖然已有很多外資飯店，但這些飯店基本上是中外合資(或合作)的，由中方控股．而加入WTO以后，這種狀況將會改變，外方獨(dú)資的飯店或由外方控股的飯店將加入競爭的行列．這不僅會增加競爭飯店的數(shù)量，而且會增加競爭的力度，從而使中國飯店業(yè)的競爭如雪上加霜。顯然，入世后，隨著大型國外飯店集團(tuán)的大舉入侵，國內(nèi)中小型飯店所面臨的生存空間將更狹窄。目前，我國飯店業(yè)發(fā)展面臨的一個重大問題就是：從總經(jīng)理到服務(wù)員各個層面的飯店“專業(yè)人才”的短缺。特別是在目前國內(nèi)飯店業(yè)服務(wù)和管理人才待遇普遍偏低的情況下，更是如此。五一和十一是我國旅游的黃金時節(jié)，自我國實施五一和十一兩個長假期以來，國內(nèi)出游人數(shù)巨增，且絕大部分是在國內(nèi)旅游觀光。252。隨著的人們社會意識形態(tài)的轉(zhuǎn)變，經(jīng)濟(jì)意識的增強(qiáng)，許多原來較為封閉且不為外人所介入的民族節(jié)日與慶典活動，如今逐步向游人開放。在全球“綠色消費(fèi)主義”的大潮中，營造綠色飯店不僅已成為21世紀(jì)飯店發(fā)展的必然趨勢，而且也將成為未來飯店生存的根本。國際標(biāo)準(zhǔn)組織的ISO14000是全球范圍內(nèi)環(huán)境體系認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，取得認(rèn)證資格的飯店，其服務(wù)更容易為國際所接受。從飯店采購的角度來看，電子商務(wù)可以降低采購成本，簡化流通環(huán)節(jié)，加大透明度，提高企業(yè)競爭力。2） 威脅INTERNET技術(shù)在飯店預(yù)定系統(tǒng)中的應(yīng)用，對于在此領(lǐng)域尚不成熟的國內(nèi)飯店造成不利影響。而我國的40多家從事訂房的網(wǎng)站，由于過于分散，沒有形成規(guī)模和品牌。飯店產(chǎn)品無專利、一個好的設(shè)計、一種好的服務(wù)方式、一道特色菜可以被輕而易舉地模仿，專業(yè)的管理人才可以通過人才流動和聘請專業(yè)管理公司管理來解決。事實上，上述行業(yè)、部門所辦的飯店幾乎遍及我國的每一個城市。其次，通過房地產(chǎn)業(yè)“跳槽”進(jìn)入飯店行業(yè)。飯店的資產(chǎn)專用性很強(qiáng)，雖然部分可改為商場經(jīng)營，但我國的商業(yè)競爭也早已“白熱化”。在每個細(xì)分市場內(nèi)呈現(xiàn)出不同的行業(yè)競爭環(huán)境。不過，為了便于把飯店細(xì)分市場概念具體化，便于直觀把握和比較，與平常熟悉的星級飯店檔次對應(yīng)，這里假設(shè)，飯店按檔次分為高檔飯店（四、五星級）、中檔飯店（三星級）、低檔或經(jīng)濟(jì)型飯店（一、二星級）以及普通旅館（社會旅館、個體旅館）四個層次。我國四、五星級飯店處于整個飯店業(yè)塔形結(jié)構(gòu)的上端，數(shù)量相對不多，但增幅較大，從1997年的157和57家四、五星級飯店，到2000年的352家和117家，分別增長了124%和105%，%%。 l 潛在進(jìn)入。l 替代品。對于高檔飯店的目標(biāo)客戶，其需求的價格彈性相對最小，加之我國加入WTO和開放程度的增強(qiáng)，各種國際政治會議、商務(wù)會議以及體育盛會將越來越多，對于高檔飯店的需求也將隨之增加，只要不出現(xiàn)供給遠(yuǎn)大于需求的情況，購買者的討價還價能力就不會很強(qiáng)。因此，高檔飯店行業(yè)從整體上說，行業(yè)吸引力較大，行業(yè)環(huán)境較好?？梢钥闯?，由于中檔飯店的基數(shù)較大，增長速度快，增長的絕對量大。l 潛在進(jìn)入。l 替代品。l 購買者討價還價能力。與高檔飯店相似，中檔飯店的日常經(jīng)營所需物質(zhì)數(shù)量也較大，屬于物質(zhì)提供者的大客戶，因此其對供應(yīng)者的討價還價能力較強(qiáng)。1997年一、二星級飯店共1615家，到2000年發(fā)展到3661家，增加2045家，%，%。當(dāng)然，是涉外飯店，也不一定非要去申報飯店星級，實際上，有一半的涉外飯店并沒有去申報飯店星級，基本全是潛在的經(jīng)濟(jì)型飯店進(jìn)入者。由于經(jīng)濟(jì)型飯店的消費(fèi)群體對價格很敏感，他們的需求價格彈性較大，加之經(jīng)濟(jì)型飯店數(shù)量較多，就算在一個區(qū)域內(nèi)也有數(shù)家，轉(zhuǎn)換成本較小。綜合這五種力量來看，除了替代品一種力量有利于經(jīng)濟(jì)飯店的發(fā)展以外，其它四種力量均對經(jīng)濟(jì)飯店層次行業(yè)的吸引力產(chǎn)生負(fù)面影響，從表面上看，經(jīng)濟(jì)飯店層次行業(yè)環(huán)境不利于飯店的進(jìn)入。鑒于飯店行業(yè)環(huán)境特征有明顯的地域性，下面的分析中，將我國飯店行業(yè)從縱向上按照地理位置、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平及旅游資源等因素，依地域細(xì)分為三個地帶（這里由于香港、澳門和臺灣具有一定特殊性，沒有包括在內(nèi)），即東部沿海地帶（包括北京、天津、上海、遼寧、吉林、黑龍江、河北、山東、江蘇、浙江、安徽、福建、廣東和海南等14個省份）、中部地帶（包括河南、廣西、重慶、四川、湖南、湖北、江西、云南、貴州、山西等10個省份）、西部地帶（包括內(nèi)蒙、寧夏、新疆、青海、西藏、甘肅、陜西等七個省份），對這三個地帶的飯店行業(yè)環(huán)境分別加以描述。高、中、低檔飯店占全國同類飯店比重以10%左右的幅度遞減。同時，近幾年大型國際政治會議、商務(wù)會議大多在該地區(qū)舉行，以及國際著名飯店管理集團(tuán)的進(jìn)入等，這些因素為該地區(qū)發(fā)展飯店業(yè)，尤其是發(fā)展高檔飯店創(chuàng)造了良好的條件。其中，高、中、低檔飯店之間的比例關(guān)系為1：：。但是由于前期飯店的盲目上馬，使該地區(qū)各類飯店數(shù)量相對需求過剩，競爭較為激烈。3） 西部地帶飯店行業(yè)環(huán)境分析按上述劃分，我國西部7個省份截至2000年共有星級飯店435家，占全國星級飯店的總數(shù)的7%。從以上數(shù)據(jù)可以看出，我國西部地區(qū)飯店集中度低下，這與其經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平落后，開放程度低直接相關(guān)。與此相比，該地區(qū)飯店數(shù)量明顯不足，不論是為迎接普通游客的中低檔飯店，還是適應(yīng)未來國內(nèi)外投資者需求的商務(wù)類高檔飯店，現(xiàn)狀與將來的需求水平差距很大。表1從整體上描述了浙省近幾年旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的狀況以及相應(yīng)星級飯店的發(fā)展情況。以2000年為例，%，%；%，%。但直到2000年，省才有五星級飯店3家。而至1999年，情況好轉(zhuǎn)，涉外旅游人數(shù)與消費(fèi)有較大提升，針對這種情況，省飯店行業(yè)反應(yīng)迅速，2000年一年內(nèi)，五星級飯店從0家增加到3家，四星級飯店增加11家，增加了近一半左右。對于飯店未來發(fā)展的地域和檔次中蘊(yùn)含的機(jī)會，這里主要以定量分析為主，通過對近期（數(shù)據(jù)主要采用比較完全的2000年統(tǒng)計數(shù)據(jù)）全國范圍飯店行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r的剖析，主要運(yùn)用趨勢分析法來對飯店未來期（五年內(nèi)）地域與檔次的發(fā)展機(jī)會進(jìn)行預(yù)測。因此，以1998年為分析起點，雖然分析時間段較短，但可人為排除外界突發(fā)性事件對發(fā)展趨勢的影響，有利于對未來發(fā)展趨勢的把握。根據(jù)前面的劃分，從地理上依據(jù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、自然旅游資源的稟賦和飯店行業(yè)的發(fā)展水平，可以將我國飯店行業(yè)縱向劃分為東部、中部和西部三個地帶。實際上，作為旅游業(yè)三大支柱產(chǎn)業(yè)之一，飯店業(yè)的發(fā)展根本上直接受到旅游業(yè)發(fā)展的影響。東部地區(qū)基數(shù)最大，三年中其涉外旅游人數(shù)占涉外旅游人總數(shù)都在92%以上，而無論所占比例還是年增長率都有下降的趨勢，但下降幅度較小。從這些數(shù)據(jù)和變化趨勢可以得出這樣的結(jié)論，即東部沿海地區(qū)仍將是旅游業(yè)發(fā)展的熱點地區(qū)，中部地區(qū)旅游業(yè)發(fā)展將升溫。因此，從總體上來看，東部地區(qū)仍舊為飯店業(yè)提供良好發(fā)展機(jī)會，但這種機(jī)會有逐漸縮減的趨勢；中部地區(qū)的飯店業(yè)發(fā)展機(jī)會逐漸增大；西部飯店業(yè)發(fā)展機(jī)會仍不明朗。可以看出，近幾年內(nèi)，我國高星級飯店與中、低檔飯店之間的數(shù)量差距較大，特別是五星級飯店與中、低檔飯店之間比例懸殊，這種特殊的結(jié)構(gòu)從某種程度上決定了三個檔次飯店，尤其是高檔飯店和中、低檔飯店之間盈利水平的不同。從以上數(shù)據(jù)還可看出，我國高星級飯店的年平均出租率還處于快速上升趨勢。戰(zhàn)略管理理論中指出，企業(yè)獲取競爭優(yōu)勢存在兩種最基本的戰(zhàn)略，即成本領(lǐng)先戰(zhàn)略和差異化戰(zhàn)略。在這種環(huán)境下，即使是比競爭對手有更低的成本，也不能保證企業(yè)的盈利，而沒有盈利，就更談不上飯店的發(fā)展。一般而論，普通觀光型游客的店外支出與店內(nèi)支出的比例要遠(yuǎn)大于商務(wù)、會議型非觀光游客。但是，我國目前所謂的經(jīng)濟(jì)型飯店雖然價格較低，但同時其硬件設(shè)施和軟件管理服務(wù)都相對較差。在這種背景下，我國經(jīng)濟(jì)型飯店市場實際上存在著一個巨大的細(xì)分市場，就是做符合國際化標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)濟(jì)型飯店?，F(xiàn)在缺乏的是中、外顧客需要的、符合國際標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)濟(jì)型飯店。從世界旅游市場來看，觀光型游客僅占世界國際游客總量30%，而非觀光型游客占70%左右，這類游客絕大部分是商務(wù)型顧客。同時國內(nèi)商務(wù)會議型游客比例也開始上升，特別是在經(jīng)濟(jì)發(fā)展與開放程度高的廣東、上海等地比較明顯。從以上分析可以得出這樣的結(jié)論，從專業(yè)化與特色化經(jīng)營的角度上來看，我國飯店業(yè)未來的發(fā)展機(jī)會，大量蘊(yùn)含于符合國際化標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)濟(jì)型飯店，和會議型及商務(wù)型高檔飯店。我國東部地區(qū)經(jīng)濟(jì)活躍，開放程度最高，其飯店業(yè)的主要顧客群體將逐漸轉(zhuǎn)向商務(wù)與會議型，游客平均消費(fèi)水平高，因此飯店業(yè)將在高檔商務(wù)與會議型方向上存在良好的未來發(fā)展機(jī)會；據(jù)調(diào)查，普通觀光型旅游者感興趣的旅游資源依次為山水風(fēng)光，文物古跡和民俗風(fēng)情。但是，在未來幾年內(nèi)，預(yù)計該地區(qū)的經(jīng)濟(jì)開放程度還不能達(dá)到吸引大量會議及商務(wù)游客的程度，未來幾年內(nèi)有較大增長的將是普通觀光型游客。因此，當(dāng)前擺在個體飯店集團(tuán)面前的是，如何在我國飯店行業(yè)良好的發(fā)展背景下，認(rèn)清飯店發(fā)展機(jī)會的不同，從而充分利用各種機(jī)會，不失時機(jī)地發(fā)展壯大自身實力。規(guī)?；?、集團(tuán)化與共享化的整合經(jīng)營，能夠從不同角度增強(qiáng)飯店的成本領(lǐng)先與特色化經(jīng)營競爭戰(zhàn)略效果。由于市場規(guī)模小，高經(jīng)營成本，消費(fèi)者偏好變化易導(dǎo)致市場喪失。單體飯店規(guī)模越大，經(jīng)營效益越好，明顯呈現(xiàn)出規(guī)模與效益成正比的關(guān)系。集團(tuán)化不僅是應(yīng)對國際飯店管理集團(tuán)的競爭的有效手段（這一點已經(jīng)提得很多），同時也是化解特色化經(jīng)營的規(guī)模、風(fēng)險與效益之間矛盾的必須。例如，希爾頓集團(tuán)管理七信條之一的就是大量采購。然而，規(guī)模化不等于高效益，獲取高效益還要求管理經(jīng)營的共享化。從總體上說我國是一個人力資源極其豐富的國家，其數(shù)量占世界全國各地人力資源總量的30%以上，但就飯店人力資源而言，我國卻是個資源極其貧乏的國家，這種貧乏在飯店高層管理專業(yè)人員身上體現(xiàn)得更加明顯。　　首先，我國飯店人力資源供給與旅游飯店業(yè)高速發(fā)展的需求不相適應(yīng)。從縱向看，飯店不僅需要操作型的服務(wù)人員，更需要大量智慧型的高層決策管理人才。需求的崗位從飯店營銷、餐飲、房務(wù)、財務(wù)管理、電腦工程師、質(zhì)檢部、大堂副理，直到空調(diào)、強(qiáng)電、弱電等技術(shù)工程和工程部管理員等，而旅游職校的畢業(yè)生則主要集中于總臺服務(wù)、客房服務(wù)、烹飪、餐廳服務(wù)，飯店工程部、物業(yè)