【正文】 不出現(xiàn)供給遠(yuǎn)大于需求的情況，購買者的討價(jià)還價(jià)能力就不會(huì)很強(qiáng)。由于高檔飯店規(guī)模也相應(yīng)較大，其日常經(jīng)營所需物質(zhì)消費(fèi)量很大，屬于物質(zhì)提供者的大客戶，因此其對(duì)供應(yīng)者的討價(jià)還價(jià)能力較強(qiáng)。因此，高檔飯店行業(yè)從整體上說，行業(yè)吸引力較大，行業(yè)環(huán)境較好。三星級(jí)飯店處于整個(gè)飯店業(yè)塔形結(jié)構(gòu)的中部，數(shù)量較多，增長(zhǎng)速度也較快。可以看出，由于中檔飯店的基數(shù)較大，增長(zhǎng)速度快，增長(zhǎng)的絕對(duì)量大。由于國內(nèi)旅游者大多注重觀光，在住宿上的消費(fèi)相對(duì)較小，一般只求有個(gè)相對(duì)干凈舒適而價(jià)格便宜的住處，三星級(jí)飯店一般不在這類旅客的選擇范圍內(nèi)。l 潛在進(jìn)入。原因是目前新建飯店一般都以五星級(jí)、稍差也為四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建造的，加之可以借助的國際飯店管理公司的管理模式，這類飯店可以直接越過三星級(jí)飯店的進(jìn)入。l 替代品。飯店業(yè)作為旅游業(yè)的三大支柱之一，主要解決人們出行的住宿問題，屬于人們出行的必要構(gòu)件。l 購買者討價(jià)還價(jià)能力。隨著人們精神生活和物質(zhì)生活水平的提高，對(duì)中檔飯店的信任度和依賴會(huì)越來越高，討價(jià)還價(jià)能力相對(duì)減弱，對(duì)中檔飯店的發(fā)展有利。與高檔飯店相似，中檔飯店的日常經(jīng)營所需物質(zhì)數(shù)量也較大，屬于物質(zhì)提供者的大客戶，因此其對(duì)供應(yīng)者的討價(jià)還價(jià)能力較強(qiáng)。3） 經(jīng)濟(jì)型飯店行業(yè)環(huán)境分析l 行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)。1997年一、二星級(jí)飯店共1615家，到2000年發(fā)展到3661家，增加2045家，%，%。l 潛在進(jìn)入。當(dāng)然，是涉外飯店，也不一定非要去申報(bào)飯店星級(jí)，實(shí)際上，有一半的涉外飯店并沒有去申報(bào)飯店星級(jí)，基本全是潛在的經(jīng)濟(jì)型飯店進(jìn)入者。同較高檔次的飯店一樣，替代品較少。由于經(jīng)濟(jì)型飯店的消費(fèi)群體對(duì)價(jià)格很敏感，他們的需求價(jià)格彈性較大，加之經(jīng)濟(jì)型飯店數(shù)量較多，就算在一個(gè)區(qū)域內(nèi)也有數(shù)家，轉(zhuǎn)換成本較小。l 供應(yīng)者討價(jià)還價(jià)能力。綜合這五種力量來看，除了替代品一種力量有利于經(jīng)濟(jì)飯店的發(fā)展以外，其它四種力量均對(duì)經(jīng)濟(jì)飯店層次行業(yè)的吸引力產(chǎn)生負(fù)面影響，從表面上看，經(jīng)濟(jì)飯店層次行業(yè)環(huán)境不利于飯店的進(jìn)入。同時(shí)，飯店業(yè)所面對(duì)的客戶群體也具有相似的性質(zhì)，進(jìn)入某范圍區(qū)域內(nèi)的客戶，由于其選擇區(qū)域外飯店的轉(zhuǎn)換成本很高，因此其消費(fèi)也大都局限于該特定地域內(nèi)。鑒于飯店行業(yè)環(huán)境特征有明顯的地域性，下面的分析中，將我國飯店行業(yè)從縱向上按照地理位置、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平及旅游資源等因素，依地域細(xì)分為三個(gè)地帶（這里由于香港、澳門和臺(tái)灣具有一定特殊性，沒有包括在內(nèi)），即東部沿海地帶（包括北京、天津、上海、遼寧、吉林、黑龍江、河北、山東、江蘇、浙江、安徽、福建、廣東和海南等14個(gè)省份）、中部地帶（包括河南、廣西、重慶、四川、湖南、湖北、江西、云南、貴州、山西等10個(gè)省份）、西部地帶（包括內(nèi)蒙、寧夏、新疆、青海、西藏、甘肅、陜西等七個(gè)省份），對(duì)這三個(gè)地帶的飯店行業(yè)環(huán)境分別加以描述。其中，高檔（四、五星級(jí)）飯店共357家，%；中檔（三星級(jí)）飯店共1267家，%；經(jīng)濟(jì)飯店（一、二星級(jí)）共2038家，%。高、中、低檔飯店占全國同類飯店比重以10%左右的幅度遞減。近幾年該地區(qū)主要以發(fā)展高檔飯店為主，高、中、低檔飯店占全國同類飯店的比重落差較大。同時(shí)，近幾年大型國際政治會(huì)議、商務(wù)會(huì)議大多在該地區(qū)舉行，以及國際著名飯店管理集團(tuán)的進(jìn)入等，這些因素為該地區(qū)發(fā)展飯店業(yè)，尤其是發(fā)展高檔飯店創(chuàng)造了良好的條件。2） 中部地帶飯店行業(yè)環(huán)境分析按上述劃分，我國中部10個(gè)省份截至2000年共有星級(jí)飯店1932家，占全國星級(jí)飯店總數(shù)的32%。其中，高、中、低檔飯店之間的比例關(guān)系為1：：。這個(gè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平一般，但旅游資源相對(duì)豐富，且正在得到相應(yīng)的開發(fā)。但是由于前期飯店的盲目上馬，使該地區(qū)各類飯店數(shù)量相對(duì)需求過剩，競(jìng)爭(zhēng)較為激烈。雖然在博覽會(huì)期間經(jīng)營狀況較好，但會(huì)后飯店供應(yīng)大于需求。3） 西部地帶飯店行業(yè)環(huán)境分析按上述劃分，我國西部7個(gè)省份截至2000年共有星級(jí)飯店435家，占全國星級(jí)飯店的總數(shù)的7%。其中，高、中、低檔飯店之間的比例關(guān)系為1：：。從以上數(shù)據(jù)可以看出，我國西部地區(qū)飯店集中度低下，這與其經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平落后，開放程度低直接相關(guān)。但是，該地區(qū)旅游資源十分豐富，且開發(fā)潛力巨大。與此相比，該地區(qū)飯店數(shù)量明顯不足，不論是為迎接普通游客的中低檔飯店，還是適應(yīng)未來國內(nèi)外投資者需求的商務(wù)類高檔飯店，現(xiàn)狀與將來的需求水平差距很大。旅游一直是浙江省的支柱性產(chǎn)業(yè)，從而帶動(dòng)了浙江省飯店行業(yè)的發(fā)展。表1從整體上描述了浙省近幾年旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的狀況以及相應(yīng)星級(jí)飯店的發(fā)展情況。與此同時(shí)，國內(nèi)旅游在持續(xù)增長(zhǎng)的趨勢(shì)下，1999和2000兩年在接待人數(shù)上有較大的增長(zhǎng)，而旅游收入的增長(zhǎng)速度卻有所減緩，%的較高速度。以2000年為例，%，%；%，%。1997年前，省星級(jí)飯店業(yè)呈畸形發(fā)展，即兩頭小，中間大，也就是說在1997年前，省高、低檔飯店數(shù)量較少，而中檔飯店（三星）數(shù)量突出。但直到2000年，省才有五星級(jí)飯店3家。實(shí)際上，考慮到國內(nèi)游客的消費(fèi)水平，高檔飯店的目標(biāo)客戶群主要還是涉外商務(wù)和旅游者。而至1999年，情況好轉(zhuǎn)，涉外旅游人數(shù)與消費(fèi)有較大提升，針對(duì)這種情況，省飯店行業(yè)反應(yīng)迅速，2000年一年內(nèi)，五星級(jí)飯店從0家增加到3家，四星級(jí)飯店增加11家，增加了近一半左右。而目標(biāo)客戶群主要是國內(nèi)游客的中、低檔飯店2000年數(shù)量也有大幅度的上升，但是2000年國內(nèi)出游者人數(shù)增長(zhǎng)卻有所下降，同時(shí)人均消費(fèi)水平也有下降，這使得全省內(nèi)的中、低檔飯店供需有所差距，行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)激烈，面對(duì)價(jià)格較為敏感的國內(nèi)消費(fèi)者，價(jià)格成為各中、低檔飯店競(jìng)爭(zhēng)的主要手段，使得中、低檔飯店的整體盈利水平不佳。對(duì)于飯店未來發(fā)展的地域和檔次中蘊(yùn)含的機(jī)會(huì)，這里主要以定量分析為主，通過對(duì)近期（數(shù)據(jù)主要采用比較完全的2000年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)）全國范圍飯店行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r的剖析，主要運(yùn)用趨勢(shì)分析法來對(duì)飯店未來期（五年內(nèi)）地域與檔次的發(fā)展機(jī)會(huì)進(jìn)行預(yù)測(cè)。1998年由于受到亞洲金融危機(jī)的影響，同時(shí)我國部分地區(qū)在旅游旺季遭受洪災(zāi)，因此，在我國旅游飯店業(yè)快速發(fā)展的道路上，1998年出現(xiàn)了放緩。因此，以1998年為分析起點(diǎn)，雖然分析時(shí)間段較短，但可人為排除外界突發(fā)性事件對(duì)發(fā)展趨勢(shì)的影響，有利于對(duì)未來發(fā)展趨勢(shì)的把握。以下對(duì)我國飯店業(yè)未來發(fā)展機(jī)會(huì)的定量分析，大都體現(xiàn)在這三個(gè)表上。根據(jù)前面的劃分，從地理上依據(jù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、自然旅游資源的稟賦和飯店行業(yè)的發(fā)展水平，可以將我國飯店行業(yè)縱向劃分為東部、中部和西部三個(gè)地帶。因此，基于對(duì)近期影響飯店發(fā)展因素的分析，通過趨勢(shì)預(yù)測(cè)未來期五年內(nèi)，地域的不同對(duì)飯店未來發(fā)展所產(chǎn)生的機(jī)會(huì)，是具有一定可靠性的。實(shí)際上，作為旅游業(yè)三大支柱產(chǎn)業(yè)之一，飯店業(yè)的發(fā)展根本上直接受到旅游業(yè)發(fā)展的影響。從表3中可以看出，自1998年以來，我國涉外和國內(nèi)旅游不僅是從人數(shù)上還是從收入上來講，都呈現(xiàn)出較快的發(fā)展速度。東部地區(qū)基數(shù)最大，三年中其涉外旅游人數(shù)占涉外旅游人總數(shù)都在92%以上，而無論所占比例還是年增長(zhǎng)率都有下降的趨勢(shì)，但下降幅度較小。類似的分析可以看出，中部地區(qū)涉外旅游人數(shù)所占比例較小，但呈上升趨勢(shì)，涉外旅游收入所占比例也較小，也呈上升趨勢(shì)，國內(nèi)旅游人數(shù)所占比例基本上沒有大的變化，但國內(nèi)旅游收入所占比例有上升趨勢(shì)，%、%，%、%，%、%%、%，只有國內(nèi)旅游收入一項(xiàng)指標(biāo)有較大的下降，其它基本上沒有大的變化；西部地區(qū)各項(xiàng)指標(biāo)所占比例份額最小，涉外旅游人數(shù)與國內(nèi)旅游人數(shù)比例份額沒有明顯的趨勢(shì)變化，但涉外旅游和國內(nèi)旅游收入比例份額卻有上升趨勢(shì)，%、%%、%。從這些數(shù)據(jù)和變化趨勢(shì)可以得出這樣的結(jié)論，即東部沿海地區(qū)仍將是旅游業(yè)發(fā)展的熱點(diǎn)地區(qū)，中部地區(qū)旅游業(yè)發(fā)展將升溫。而中部地區(qū)在結(jié)構(gòu)比例變化上各項(xiàng)指標(biāo)有較好趨勢(shì)，各項(xiàng)指標(biāo)也都保持了相對(duì)較高的年增長(zhǎng)率，該地區(qū)未來期內(nèi)將會(huì)給飯店業(yè)的發(fā)展提供較好的機(jī)會(huì)。因此，從總體上來看，東部地區(qū)仍舊為飯店業(yè)提供良好發(fā)展機(jī)會(huì)，但這種機(jī)會(huì)有逐漸縮減的趨勢(shì)；中部地區(qū)的飯店業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)逐漸增大；西部飯店業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)仍不明朗。也就是說，處于飯店上部的四、五星級(jí)高檔飯店數(shù)量相對(duì)較小，而位于中、下部的中、低檔飯店數(shù)量龐大，這種情況已經(jīng)形成很久。可以看出，近幾年內(nèi)，我國高星級(jí)飯店與中、低檔飯店之間的數(shù)量差距較大，特別是五星級(jí)飯店與中、低檔飯店之間比例懸殊，這種特殊的結(jié)構(gòu)從某種程度上決定了三個(gè)檔次飯店，尤其是高檔飯店和中、低檔飯店之間盈利水平的不同。前面已經(jīng)提到，從經(jīng)營情況看，2000年全國117座五星級(jí)飯店中，除3家經(jīng)營持平外，其余全部盈利，四星級(jí)飯店中，除五家略微虧損外，其余也全部盈利。從以上數(shù)據(jù)還可看出，我國高星級(jí)飯店的年平均出租率還處于快速上升趨勢(shì)。三. 特色化經(jīng)營上存在的發(fā)展機(jī)會(huì)隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，WTO的加入，國內(nèi)外的旅游、公務(wù)、商務(wù)、政務(wù)等活動(dòng)的人員將越來越多，與此同時(shí)，我國飯店業(yè)面對(duì)的顧客群體也越將變得多樣化，隨之而來的就是對(duì)飯店需求的多樣化。戰(zhàn)略管理理論中指出，企業(yè)獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)存在兩種最基本的戰(zhàn)略，即成本領(lǐng)先戰(zhàn)略和差異化戰(zhàn)略。飯店作為一個(gè)盈利性企業(yè)，當(dāng)然也要通過這兩種基本的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略而得到發(fā)展。在這種環(huán)境下，即使是比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有更低的成本，也不能保證企業(yè)的盈利，而沒有盈利，就更談不上飯店的發(fā)展。游客從大體上可以劃分為觀光型游客和非觀光型游客兩大類。一般而論，普通觀光型游客的店外支出與店內(nèi)支出的比例要遠(yuǎn)大于商務(wù)、會(huì)議型非觀光游客。會(huì)議及商務(wù)型非觀光游客的活動(dòng)地點(diǎn)大都在飯店內(nèi)，因此在他的消費(fèi)也大都發(fā)生在飯店中，而觀光型游客的活動(dòng)地點(diǎn)大都在飯店外的景點(diǎn)區(qū)，因此除了住宿和少量飲食外，其消費(fèi)大都發(fā)生在店外，因此二者消費(fèi)結(jié)構(gòu)比例相差很大。但是，我國目前所謂的經(jīng)濟(jì)型飯店雖然價(jià)格較低，但同時(shí)其硬件設(shè)施和軟件管理服務(wù)都相對(duì)較差。按道理講，經(jīng)濟(jì)型飯店只是投資標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)施配套程度少，不是飯店的基本管理服務(wù)質(zhì)量的下降。在這種背景下，我國經(jīng)濟(jì)型飯店市場(chǎng)實(shí)際上存在著一個(gè)巨大的細(xì)分市場(chǎng)，就是做符合國際化標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)濟(jì)型飯店。據(jù)統(tǒng)計(jì)?，F(xiàn)在缺乏的是中、外顧客需要的、符合國際標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)濟(jì)型飯店。就這個(gè)趨勢(shì)，我國的經(jīng)濟(jì)性飯店是個(gè)有潛力的增長(zhǎng)點(diǎn)。從世界旅游市場(chǎng)來看，觀光型游客僅占世界國際游客總量30%，而非觀光型游客占70%左右，這類游客絕大部分是商務(wù)型顧客。據(jù)旅游局作的中國旅游業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè)，到2020年，入境過夜旅游者為9500－13900萬人次，%－%。同時(shí)國內(nèi)商務(wù)會(huì)議型游客比例也開始上升，特別是在經(jīng)濟(jì)發(fā)展與開放程度高的廣東、上海等地比較明顯。因此，他們大都是高檔飯的顧客群體。從以上分析可以得出這樣的結(jié)論，從專業(yè)化與特色化經(jīng)營的角度上來看，我國飯店業(yè)未來的發(fā)展機(jī)會(huì)，大量蘊(yùn)含于符合國際化標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)濟(jì)型飯店，和會(huì)議型及商務(wù)型高檔飯店。然而，這三個(gè)重要因素之間是不可割裂來衡量飯店的發(fā)展機(jī)會(huì)的，它們是決定飯店未來發(fā)展機(jī)會(huì)的有機(jī)整體，單獨(dú)以任何一個(gè)來預(yù)測(cè)未來的發(fā)展機(jī)會(huì)，都是不完全的，甚至是不準(zhǔn)確的。我國東部地區(qū)經(jīng)濟(jì)活躍，開放程度最高，其飯店業(yè)的主要顧客群體將逐漸轉(zhuǎn)向商務(wù)與會(huì)議型，游客平均消費(fèi)水平高，因此飯店業(yè)將在高檔商務(wù)與會(huì)議型方向上存在良好的未來發(fā)展機(jī)會(huì)；據(jù)調(diào)查，普通觀光型旅游者感興趣的旅游資源依次為山水風(fēng)光，文物古跡和民俗風(fēng)情。目前，我國中部地區(qū)的旅游資源正在得到較高程度的開發(fā)，預(yù)計(jì)未來幾年中部地區(qū)的游客將觀光型為主，且將有較高水平的提升，因此該地區(qū)飯店的發(fā)展機(jī)會(huì)是營造具有國際化標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)濟(jì)型飯店；雖然目前影響我國西部地區(qū)未來飯店業(yè)發(fā)展的因素還不明朗，但實(shí)際上，我國西部地區(qū)旅游資源最為豐富，再加上國家對(duì)西部的政策傾斜，隨著西部大開發(fā)的深化，西部地區(qū)經(jīng)濟(jì)將得到飛速發(fā)展。但是，在未來幾年內(nèi)，預(yù)計(jì)該地區(qū)的經(jīng)濟(jì)開放程度還不能達(dá)到吸引大量會(huì)議及商務(wù)游客的程度，未來幾年內(nèi)有較大增長(zhǎng)的將是普通觀光型游客。第四節(jié) 關(guān)鍵成功因素　　前面的分析中可以看到，我國旅游飯店行業(yè)存在著巨大的發(fā)展空間。因此，當(dāng)前擺在個(gè)體飯店集團(tuán)面前的是，如何在我國飯店行業(yè)良好的發(fā)展背景下，認(rèn)清飯店發(fā)展機(jī)會(huì)的不同，從而充分利用各種機(jī)會(huì)，不失時(shí)機(jī)地發(fā)展壯大自身實(shí)力。根據(jù)我國飯店業(yè)的現(xiàn)狀特征，以及未來的發(fā)展機(jī)會(huì)，決定飯店未來成功的因素主要體現(xiàn)在以下五個(gè)方面。規(guī)?；⒓瘓F(tuán)化與共享化的整合經(jīng)營，能夠從不同角度增強(qiáng)飯店的成本領(lǐng)先與特色化經(jīng)營競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略效果。從飯店服務(wù)的目標(biāo)市場(chǎng)來說，專業(yè)化、特色化經(jīng)營不僅是避免當(dāng)前飯店業(yè)惡性價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的良策，而且也是獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵。由于市場(chǎng)規(guī)模小，高經(jīng)營成本，消費(fèi)者偏好變化易導(dǎo)致市場(chǎng)喪失。規(guī)?；?jīng)營的方式有兩種：飯店單體規(guī)模擴(kuò)大或飯店集團(tuán)化。單體飯店規(guī)模越大，經(jīng)營效益越好，明顯呈現(xiàn)出規(guī)模與效益成正比的關(guān)系。由于特色化經(jīng)營的目標(biāo)客戶群體較少，一味地追求特色化經(jīng)營的規(guī)?；罱K將會(huì)因供給大于需求而影響獲得水平。集團(tuán)化不僅是應(yīng)對(duì)國際飯店管理集團(tuán)的競(jìng)爭(zhēng)的有效手段（這一點(diǎn)已經(jīng)提得很多），同時(shí)也是化解特色化經(jīng)營的規(guī)模、風(fēng)險(xiǎn)與效益之間矛盾的必須。這樣，可以有效避免因單體特色化經(jīng)營由于顧客需求變化而引起的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。例如，希爾頓集團(tuán)管理七信條之一的就是大量采購。飯店集團(tuán)化的共享優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在：（1）隨著飯店集團(tuán)規(guī)模的增加，單一品牌成員飯店數(shù)量的增加，不僅經(jīng)營成本減少，而經(jīng)營效率提高，更重要的是可以實(shí)現(xiàn)品牌的共享，利用顧客忠誠度實(shí)現(xiàn)對(duì)顧客的長(zhǎng)期占有；（2）由于成員飯店共同分擔(dān)各類成本，如培訓(xùn)，促銷，及人事組織等產(chǎn)生的成本減少。然而，規(guī)?；坏扔诟咝б妫@取高效益還要求管理經(jīng)營的共享化。二. 人力資源飯店產(chǎn)品主要通過飯店員工的個(gè)別勞動(dòng)得以實(shí)現(xiàn)，對(duì)從業(yè)人員管理的好壞直接關(guān)系到服務(wù)質(zhì)量的高低，因此人力資源的開發(fā)與管理是飯店經(jīng)營環(huán)節(jié)中最重要的一環(huán)，它直接關(guān)系到一個(gè)飯店經(jīng)營的成敗。從總體上說我國是一個(gè)人力資源極其豐富的國家，其數(shù)量占世界全國各地人力資源總量的30%以上，但就飯店人力資源而言，我國卻是個(gè)資源極其貧乏的國家，這種貧乏在飯店高層管理專業(yè)人員身上體現(xiàn)得更加明顯?！　∈紫?，我國飯店人力資源供給與旅游飯店業(yè)高速發(fā)展的需求不相適應(yīng)。但是，旅游飯店專業(yè)人才的供給相對(duì)不足，從而造成相關(guān)人才需求大于供給的市場(chǎng)格局，預(yù)計(jì)這種趨勢(shì)在未來幾年將更加明顯。從縱向看，飯店不僅需要操作型的服務(wù)人員，更需要大量智慧型的高層決策管理人才。而目前中專、職校生與本專科以及更高學(xué)歷的碩士、博士生等旅游飯店高級(jí)管理人才的比例嚴(yán)重失調(diào)。需求的崗位從飯店?duì)I銷、餐飲、房務(wù)、財(cái)務(wù)管理、電腦工程師、質(zhì)檢部、大堂副理，直到空調(diào)、強(qiáng)電、弱電等技術(shù)工程和工程部管理員等，而旅游職校的畢業(yè)生則主要集中于總臺(tái)服務(wù)、客房服務(wù)、烹飪、餐廳服務(wù)，飯店工程部、物業(yè)