【正文】 近一半；同時(shí)，截止2001年11月，我國旅游飯店業(yè)利用外資額已達(dá)200多億美元，三資飯店已有800余家。據(jù)旅游局作的中國旅游業(yè)發(fā)展預(yù)測，到2020年，入境過夜旅游者為9500－13900萬人次，%－%。在大量機(jī)會與巨大威脅共存的背景下，我國飯店業(yè)將如何發(fā)展？飯店本身將如何決策？類似的一系列問題是飯店規(guī)劃發(fā)展所必須考慮的。飯店從1978年的137家發(fā)展至1986年的974家，年增長率為11%。2. 起伏階段1987－1992年，為起伏階段。隨著我國旅游業(yè)的快速發(fā)展，對飯店的需求拉動不斷提高，同時(shí)旅游飯店的高額利潤吸收大量進(jìn)入者。行業(yè)內(nèi)競爭激烈，價(jià)格成為競爭的焦點(diǎn)，出現(xiàn)惡性削價(jià)競爭，經(jīng)濟(jì)效益全面下滑。飯店業(yè)已認(rèn)識到，價(jià)格不是競爭獲勝的有效手段，“價(jià)格戰(zhàn)”只會嚴(yán)重影響全行業(yè)獲利水平。3. 我國飯店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀在對我國飯店業(yè)20多年的發(fā)展有了一個(gè)總體的把握之后，本節(jié)重點(diǎn)對我國飯店業(yè)現(xiàn)狀作一分析，分析基于我國飯店業(yè)的供給與需求現(xiàn)狀，采用定量與定性相結(jié)合的方式。中檔飯店（二星、三星級）3190家，%。這一地區(qū)飯店業(yè)發(fā)展條件好：地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，交通便利，飯店業(yè)發(fā)展外圍環(huán)境好，起步早、故飯店業(yè)發(fā)展比較成熟，屬于我國飯店業(yè)的“發(fā)達(dá)地區(qū)”；20 第二階梯是中國的中部地帶，包括河南、廣西、四川、湖南、湖北、江西、云南、貴州等10個(gè)省份，共有旅游飯店3123家，%。反映出飯店業(yè)的發(fā)展受周邊環(huán)境的影響，周邊自然環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境與飯店業(yè)發(fā)展互相促進(jìn)、互相制約。全國有五星級飯店117座，但只分布在22個(gè)省份，即北京、天津、遼寧、吉林、黑龍江、上海、江蘇、浙江、福建、江西、山東、河南、湖北、湖南、廣東、廣西、海南、重慶、四川、云南、陜西和新疆。5） 供給服6） 務(wù)由程序化向個(gè)性化轉(zhuǎn)變程序化是保證飯店正常運(yùn)轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)，但個(gè)性化是當(dāng)今市場需求的明顯特點(diǎn)，大多數(shù)飯店已經(jīng)意識到個(gè)性化服務(wù)重要性，并將個(gè)性化服務(wù)也列為員工服務(wù)中要遵循的一種標(biāo)準(zhǔn)。雖然星級飯店的檔次結(jié)構(gòu)以二、三星級飯店為主，2000年，二、%，四、%。2） 經(jīng)濟(jì)活躍程度主導(dǎo)飯店需求水平　　從世界旅游市場來看，觀光型游客僅占世界國際游客總量30%，而非觀光型游客占70%左右，這類游客絕大部分是商務(wù)型顧客。全國2000年現(xiàn)有500間以上的大飯店129家，占飯店業(yè)總收入的16%，%，平均房價(jià)在780元左右，有的飯店全年平均房價(jià)達(dá)到1106元，利潤率高達(dá)37%以上。例如，據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)表明，商務(wù)客人較多的口岸城市、省會城市，包括諸如北京、上海、廣州、深圳、珠海、青島、大連、昆明、廈門、海口、三亞等，這些城市的飯店經(jīng)營效益普遍好于一般城市。飯店業(yè)由供不應(yīng)求的賣方市場向買方市場轉(zhuǎn)變。%，%。全行業(yè)開始穩(wěn)定價(jià)格，將競爭手段向非價(jià)格方面轉(zhuǎn)移，包括細(xì)分市場，特色經(jīng)營等。這些都是飯店尋找新的利潤點(diǎn)跡象。我國的旅游飯店從1988年開始執(zhí)行星級標(biāo)準(zhǔn)，各飯店為了達(dá)到星級標(biāo)準(zhǔn)的要求，又先后制定了一整套的管理標(biāo)準(zhǔn)，盡管各家的標(biāo)準(zhǔn)都很全面、完整，但大多是部門與部門之間約束與溝通方面的崗位責(zé)任及聯(lián)系辦法，而對客人的服務(wù)、接待、結(jié)算、舒適程度則很少涉及。而國內(nèi)旅游市場，隨著國民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，雙休日制度的實(shí)施、有薪假期時(shí)間的增多，以及旅游交通設(shè)施的完善，形成了大眾旅游。這種綜合條件造就了我國飯店業(yè)多種經(jīng)營思想并存的狀態(tài)。所以，中國飯店業(yè)初期的發(fā)展水平與飯店設(shè)施的數(shù)量規(guī)模有關(guān)。由于國內(nèi)飯店大多近年興建起來，在硬件上與國際水平幾乎沒有差距，其之所以競爭力不強(qiáng)，關(guān)鍵在于軟件。影響旅游消費(fèi)的首要因素就是國內(nèi)政局是否穩(wěn)定。國內(nèi)外觀光和商務(wù)游客的增多，直接對我國飯店業(yè)的發(fā)展起到推動作用。這對作為旅游業(yè)的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一的旅游飯店業(yè)，將產(chǎn)生極大的發(fā)展機(jī)會。2） 威脅2 國家對飯店業(yè)的宏觀調(diào)控力度不足。3 規(guī)范競爭秩序的規(guī)則體系尚未形成。但現(xiàn)在來看，有相當(dāng)一部分已經(jīng)廢止，還有一部分在入世后列入清理之列，只有少數(shù)還在起作用。　　政府對飯店業(yè)放松管制，國有飯店民營化，從總體上是促進(jìn)我國飯店業(yè)增強(qiáng)市場競爭力的舉措。1） 機(jī)會1 　客源總量將增加。外國客人的比例會提高，同時(shí)商務(wù)旅游者增多。4 將促進(jìn)中國飯店業(yè)服務(wù)質(zhì)量和管理水平的提高。6 飯店業(yè)有望得到寬松的經(jīng)營環(huán)境，各種負(fù)擔(dān)會有所減輕。7 飯店業(yè)的經(jīng)營成本將會下降。人世后，國家將取消對各類合資、合作飯店的各種優(yōu)惠政策，從而可使國有飯店與合資飯店站在同一競爭起跑線上。改革開放以來，我國雖然已有很多外資飯店，但這些飯店基本上是中外合資(或合作)的，由中方控股．而加入WTO以后，這種狀況將會改變，外方獨(dú)資的飯店或由外方控股的飯店將加入競爭的行列．這不僅會增加競爭飯店的數(shù)量，而且會增加競爭的力度，從而使中國飯店業(yè)的競爭如雪上加霜。而且，通過國外旅行社直接組織接待來中國旅游的外國旅游者當(dāng)然首選入住他們所熟悉的具有國際品牌的外國飯店集團(tuán)管理的飯店，這對眾多中小型飯店而言，又是一個(gè)威脅。因此，國內(nèi)飯店業(yè)的人才將有一次大流動，飯店業(yè)人才將重新定位、組合。隨著國民生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，休閑消費(fèi)日趨成熟，旅游度假成為當(dāng)前休閑消費(fèi)的一大主題。而且，隨著國家有意識地采取協(xié)調(diào)鐵路及航班等出游交通和其它相關(guān)措施，推動“假日經(jīng)濟(jì)”，為飯店業(yè)創(chuàng)造了廣闊的發(fā)展空間。隨著的人們社會意識形態(tài)的轉(zhuǎn)變，經(jīng)濟(jì)意識的增強(qiáng)，許多原來較為封閉且不為外人所介入的民族節(jié)日與慶典活動，如今逐步向游人開放。在全球“綠色消費(fèi)主義”的大潮中，營造綠色飯店不僅已成為21世紀(jì)飯店發(fā)展的必然趨勢，而且也將成為未來飯店生存的根本。國際標(biāo)準(zhǔn)組織的ISO14000是全球范圍內(nèi)環(huán)境體系認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，取得認(rèn)證資格的飯店，其服務(wù)更容易為國際所接受。從飯店采購的角度來看，電子商務(wù)可以降低采購成本，簡化流通環(huán)節(jié)，加大透明度，提高企業(yè)競爭力。2） 威脅INTERNET技術(shù)在飯店預(yù)定系統(tǒng)中的應(yīng)用，對于在此領(lǐng)域尚不成熟的國內(nèi)飯店造成不利影響。而我國的40多家從事訂房的網(wǎng)站，由于過于分散，沒有形成規(guī)模和品牌。飯店產(chǎn)品無專利、一個(gè)好的設(shè)計(jì)、一種好的服務(wù)方式、一道特色菜可以被輕而易舉地模仿，專業(yè)的管理人才可以通過人才流動和聘請專業(yè)管理公司管理來解決。事實(shí)上，上述行業(yè)、部門所辦的飯店幾乎遍及我國的每一個(gè)城市。其次，通過房地產(chǎn)業(yè)“跳槽”進(jìn)入飯店行業(yè)。飯店的資產(chǎn)專用性很強(qiáng)，雖然部分可改為商場經(jīng)營，但我國的商業(yè)競爭也早已“白熱化”。在每個(gè)細(xì)分市場內(nèi)呈現(xiàn)出不同的行業(yè)競爭環(huán)境。不過，為了便于把飯店細(xì)分市場概念具體化，便于直觀把握和比較，與平常熟悉的星級飯店檔次對應(yīng)，這里假設(shè)，飯店按檔次分為高檔飯店（四、五星級）、中檔飯店（三星級）、低檔或經(jīng)濟(jì)型飯店（一、二星級）以及普通旅館（社會旅館、個(gè)體旅館）四個(gè)層次。我國四、五星級飯店處于整個(gè)飯店業(yè)塔形結(jié)構(gòu)的上端，數(shù)量相對不多，但增幅較大，從1997年的157和57家四、五星級飯店，到2000年的352家和117家，分別增長了124%和105%，%%。 41 潛在進(jìn)入。45 替代品。對于高檔飯店的目標(biāo)客戶，其需求的價(jià)格彈性相對最小，加之我國加入WTO和開放程度的增強(qiáng)，各種國際政治會議、商務(wù)會議以及體育盛會將越來越多，對于高檔飯店的需求也將隨之增加，只要不出現(xiàn)供給遠(yuǎn)大于需求的情況，購買者的討價(jià)還價(jià)能力就不會很強(qiáng)。因此，高檔飯店行業(yè)從整體上說，行業(yè)吸引力較大，行業(yè)環(huán)境較好?？梢钥闯觯捎谥袡n飯店的基數(shù)較大，增長速度快，增長的絕對量大。35 潛在進(jìn)入。43 替代品。47 購買者討價(jià)還價(jià)能力。與高檔飯店相似，中檔飯店的日常經(jīng)營所需物質(zhì)數(shù)量也較大，屬于物質(zhì)提供者的大客戶，因此其對供應(yīng)者的討價(jià)還價(jià)能力較強(qiáng)。1997年一、二星級飯店共1615家，到2000年發(fā)展到3661家，增加2045家，%，%。當(dāng)然，是涉外飯店，也不一定非要去申報(bào)飯店星級，實(shí)際上，有一半的涉外飯店并沒有去申報(bào)飯店星級，基本全是潛在的經(jīng)濟(jì)型飯店進(jìn)入者。由于經(jīng)濟(jì)型飯店的消費(fèi)群體對價(jià)格很敏感，他們的需求價(jià)格彈性較大，加之經(jīng)濟(jì)型飯店數(shù)量較多，就算在一個(gè)區(qū)域內(nèi)也有數(shù)家，轉(zhuǎn)換成本較小。綜合這五種力量來看，除了替代品一種力量有利于經(jīng)濟(jì)飯店的發(fā)展以外，其它四種力量均對經(jīng)濟(jì)飯店層次行業(yè)的吸引力產(chǎn)生負(fù)面影響，從表面上看，經(jīng)濟(jì)飯店層次行業(yè)環(huán)境不利于飯店的進(jìn)入。鑒于飯店行業(yè)環(huán)境特征有明顯的地域性，下面的分析中，將我國飯店行業(yè)從縱向上按照地理位置、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平及旅游資源等因素，依地域細(xì)分為三個(gè)地帶（這里由于香港、澳門和臺灣具有一定特殊性，沒有包括在內(nèi)），即東部沿海地帶（包括北京、天津、上海、遼寧、吉林、黑龍江、河北、山東、江蘇、浙江、安徽、福建、廣東和海南等14個(gè)省份）、中部地帶（包括河南、廣西、重慶、四川、湖南、湖北、江西、云南、貴州、山西等10個(gè)省份）、西部地帶（包括內(nèi)蒙、寧夏、新疆、青海、西藏、甘肅、陜西等七個(gè)省份），對這三個(gè)地帶的飯店行業(yè)環(huán)境分別加以描述。高、中、低檔飯店占全國同類飯店比重以10%左右的幅度遞減。同時(shí)，近幾年大型國際政治會議、商務(wù)會議大多在該地區(qū)舉行，以及國際著名飯店管理集團(tuán)的進(jìn)入等，這些因素為該地區(qū)發(fā)展飯店業(yè)，尤其是發(fā)展高檔飯店創(chuàng)造了良好的條件。其中，高、中、低檔飯店之間的比例關(guān)系為1：：。但是由于前期飯店的盲目上馬，使該地區(qū)各類飯店數(shù)量相對需求過剩，競爭較為激烈。3） 西部地帶飯店行業(yè)環(huán)境分析按上述劃分，我國西部7個(gè)省份截至2000年共有星級飯店435家，占全國星級飯店的總數(shù)的7%。從以上數(shù)據(jù)可以看出，我國西部地區(qū)飯店集中度低下，這與其經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平落后，開放程度低直接相關(guān)。與此相比，該地區(qū)飯店數(shù)量明顯不足，不論是為迎接普通游客的中低檔飯店，還是適應(yīng)未來國內(nèi)外投資者需求的商務(wù)類高檔飯店，現(xiàn)狀與將來的需求水平差距很大。表1從整體上描述了浙省近幾年旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的狀況以及相應(yīng)星級飯店的發(fā)展情況。以2000年為例，%，%；%，%。但直到2000年，省才有五星級飯店3家。而至1999年，情況好轉(zhuǎn)，涉外旅游人數(shù)與消費(fèi)有較大提升，針對這種情況，省飯店行業(yè)反應(yīng)迅速，2000年一年內(nèi)，五星級飯店從0家增加到3家，四星級飯店增加11家，增加了近一半左右。對于飯店未來發(fā)展的地域和檔次中蘊(yùn)含的機(jī)會，這里主要以定量分析為主，通過對近期（數(shù)據(jù)主要采用比較完全的2000年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)）全國范圍飯店行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r的剖析，主要運(yùn)用趨勢分析法來對飯店未來期（五年內(nèi)）地域與檔次的發(fā)展機(jī)會進(jìn)行預(yù)測。因此，以1998年為分析起點(diǎn)，雖然分析時(shí)間段較短，但可人為排除外界突發(fā)性事件對發(fā)展趨勢的影響，有利于對未來發(fā)展趨勢的把握。根據(jù)前面的劃分，從地理上依據(jù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、自然旅游資源的稟賦和飯店行業(yè)的發(fā)展水平，可以將我國飯店行業(yè)縱向劃分為東部、中部和西部三個(gè)地帶。實(shí)際上，作為旅游業(yè)三大支柱產(chǎn)業(yè)之一，飯店業(yè)的發(fā)展根本上直接受到旅游業(yè)發(fā)展的影響。東部地區(qū)基數(shù)最大，三年中其涉外旅游人數(shù)占涉外旅游人總數(shù)都在92%以上，而無論所占比例還是年增長率都有下降的趨勢，但下降幅度較小。從這些數(shù)據(jù)和變化趨勢可以得出這樣的結(jié)論，即東部沿海地區(qū)仍將是旅游業(yè)發(fā)展的熱點(diǎn)地區(qū)，中部地區(qū)旅游業(yè)發(fā)展將升溫。因此，從總體上來看，東部地區(qū)仍舊為飯店業(yè)提供良好發(fā)展機(jī)會，但這種機(jī)會有逐漸縮減的趨勢；中部地區(qū)的飯店業(yè)發(fā)展機(jī)會逐漸增大；西部飯店業(yè)發(fā)展機(jī)會仍不明朗?？梢钥闯觯鼛啄陜?nèi)，我國高星級飯店與中、低檔飯店之間的數(shù)量差距較大，特別是五星級飯店與中、低檔飯店之間比例懸殊，這種特殊的結(jié)構(gòu)從某種程度上決定了三個(gè)檔次飯店，尤其是高檔飯店和中、低檔飯店之間盈利水平的不同。從以上數(shù)據(jù)還可看出，我國高星級飯店的年平均出租率還處于快速上升趨勢。戰(zhàn)略管理理論中指出，企業(yè)獲取競爭優(yōu)勢存在兩種最基本的戰(zhàn)略，即成本領(lǐng)先戰(zhàn)略和差異化戰(zhàn)略。在這種環(huán)境下，即使是比競爭對手有更低的成本，也不能保證企業(yè)的盈利，而沒有盈利，就更談不上飯店的發(fā)展。一般而論，普通觀光型游客的店外支出與店內(nèi)支出的比例要遠(yuǎn)大于商務(wù)、會議型非觀光游客。但是，我國目前所謂的經(jīng)濟(jì)型飯店雖然價(jià)格較低，但同時(shí)其硬件設(shè)施和軟件管理服務(wù)都相對較差。在這種背景下，我國經(jīng)濟(jì)型飯店市場實(shí)際上存在著一個(gè)巨大的細(xì)分市場，就是做符合國際化標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)濟(jì)型飯店?，F(xiàn)在缺乏的是中、外顧客需要的、符合國際標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)濟(jì)型飯店。從世界旅游市場來看，觀光型游客僅占世界國際游客總量30%，而非觀光型游客占70%左右，這類游客絕大部分是商務(wù)型顧客。同時(shí)國內(nèi)商務(wù)會議型游客比例也開始上升，特別是在經(jīng)濟(jì)發(fā)展與開放程度高的廣東、上海等地比較明顯。從以上分析可以得出這樣的結(jié)論，從專業(yè)化與特色化經(jīng)營的角度上來看，我國飯店業(yè)未來的發(fā)展機(jī)會，大量蘊(yùn)含于符合國際化標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)濟(jì)型飯店，和會議型及商務(wù)型高檔飯店。我國東部地區(qū)經(jīng)濟(jì)活躍，開放程度最高，其飯店業(yè)的主要顧客群體將逐漸轉(zhuǎn)向商務(wù)與會議型，游客平均消費(fèi)水平高，因此飯店業(yè)將在高檔商務(wù)與會議型方向上存在良好的未來發(fā)展機(jī)會；據(jù)調(diào)查，普通觀光型旅游者感興趣的旅游資源依次為山水風(fēng)光，文物古跡和民俗風(fēng)情。但是，在未來幾年內(nèi)，預(yù)計(jì)該地區(qū)的經(jīng)濟(jì)開放程度還不能達(dá)到吸引大量會議及商務(wù)游客的程度，未來幾年內(nèi)有較大增長的將是普通觀光型游客。因此，當(dāng)前擺在個(gè)體飯店集團(tuán)面前的是，如何在我國飯店行業(yè)良好的發(fā)展背景下，認(rèn)清飯店發(fā)展機(jī)會的不同，從而充分利用各種機(jī)會，不失時(shí)機(jī)地發(fā)展壯大自身實(shí)力。規(guī)?；?、集團(tuán)化與共享化的整合經(jīng)營，能夠從不同角度增強(qiáng)飯店的成本領(lǐng)先與特色化經(jīng)營競爭戰(zhàn)略效果。由于市場規(guī)模小，高經(jīng)營成本，消費(fèi)者偏好變化易導(dǎo)致市場喪失。單體飯店規(guī)模越大，經(jīng)營效益越好，明顯呈現(xiàn)出規(guī)模與效益成正比的關(guān)系。集團(tuán)化不僅是應(yīng)對國際飯店管理集團(tuán)的競爭的有效手段（這一點(diǎn)已經(jīng)提得很多），同時(shí)也是化解特色化經(jīng)營的規(guī)模、風(fēng)險(xiǎn)與效益之間矛盾的必須。例如，希爾頓集團(tuán)管理七信條之一的就是大量采購。然而，規(guī)?；坏扔诟咝б?，獲取高效益還要求管理經(jīng)營的共享化。從總體上說我國是一個(gè)人力資源極其豐富的國家，其數(shù)量占世界全國各地人力資源總量的30%以上，但就飯店人力資源而言，我國卻是個(gè)資源極其貧乏的國家，這種貧乏在飯店高層管理專業(yè)人員身上體現(xiàn)得更加明顯?！　∈紫龋覈埖耆肆Y源供給與旅游飯店業(yè)高速發(fā)展的需求不相適應(yīng)。從縱向看，飯店不僅需要操作型的服務(wù)人員，更需要大量智慧型的高層決策管理人才。需求的崗位從飯店?duì)I銷、餐飲、房務(wù)、財(cái)務(wù)管理、電腦工程師、質(zhì)檢部、大堂副理，直到空調(diào)、強(qiáng)電、弱電等技術(shù)工程和工程部管理員等，而旅游職