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中式連鎖快餐競爭對手分析報告-預覽頁

2025-08-25 18:27 上一頁面

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【正文】 仍是世界上快餐最發(fā)達的國家。隨后在20世紀80年代知名國際快餐企業(yè)以及法國國內(nèi)的快餐企業(yè)紛紛開始以特許連鎖的方式迅速發(fā)展起來,快餐店從80年代初的109家,1982年的560家,發(fā)展到1991年的2036家。《現(xiàn)代漢語詞典(第五版)》對快餐的解釋是:能夠迅速提供顧客食用的飯食,如漢堡包、盒飯等。聶鳳喬認為,中國快餐源遠流長,當今世上所經(jīng)營的快餐品種,如餅子、面條、盒飯等等,追溯其源,莫不始于中國。以此標準來看,在中國具有悠久歷史的包子、饅頭、大餅、油條等方便食品并不屬于快餐,中國快餐的歷史甚短??觳推髽I(yè)既包括以標準化、工廠化和連鎖經(jīng)營為主要特征的現(xiàn)代快餐企業(yè),也包括以手工操作、現(xiàn)場加工和單店經(jīng)營為主的傳統(tǒng)式快餐企業(yè)。因此,連鎖快餐企業(yè)就是采用連鎖經(jīng)營的快餐企業(yè)。因此,經(jīng)營技術(shù)如何傳承,則是特許經(jīng)營的關(guān)鍵所在。因此直營連鎖實際上是一種“管理產(chǎn)業(yè)”。所以自愿加盟體系的運作雖維系在各個加盟店對“命運共同體”認同所產(chǎn)生的團結(jié)力量上,但同時也兼顧“生命共同體”合作發(fā)展的前提,另一方面則要同時保持對加盟店自主性的運作,所以,自愿加盟實際可稱為“思想的產(chǎn)業(yè)”。第二節(jié) 我國連鎖餐飲行業(yè)現(xiàn)狀闡述一、連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程(一)改革開放起步階段20世紀70年代末至80年代,餐飲業(yè)在政策上率先放開,政策的開放引導和各種經(jīng)濟成分共同投入。(三)規(guī)模連鎖發(fā)展階段20世紀90年代中期以來,餐飲企業(yè)實施連鎖經(jīng)營的步伐明顯加快,很多企業(yè)跨地區(qū)經(jīng)營,并搶占了當?shù)夭惋嫎I(yè)的制高點,市場業(yè)態(tài)更加豐富,菜品創(chuàng)新和融合的趨勢增強,各地代表性連鎖餐飲企業(yè)不斷涌現(xiàn),規(guī)?;⑦B鎖化成為這一階段顯著特點。 二、連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀(一)產(chǎn)業(yè)內(nèi)企業(yè)數(shù)量及規(guī)模到2004年底,我國連鎖餐飲門店總數(shù)有7578個;到2008年底,這一數(shù)字就上升到了12561個,這一年,連鎖快餐門店數(shù)為5545個,%。2004年,;到2008年底,其中,%。2008年我國主要省市的連鎖餐飲基本情況表地區(qū)門店總數(shù)/個營業(yè)面積/萬平方米從業(yè)人數(shù)/萬人餐位數(shù)/萬個營業(yè)額/億元全國12561 北 京1740 內(nèi)蒙古1239 上 海1167 廣 東1820 重 慶18622008年我國主要省市的連鎖餐飲占全國的比例情況表 單位:%地區(qū)門店總數(shù)營業(yè)面積從業(yè)人數(shù)餐位數(shù)營業(yè)額北 京內(nèi)蒙古上 海廣 東重 慶匯總08年我國主要省市連鎖餐飲占全國的比例情況圖根據(jù)中國烹飪協(xié)會快餐專業(yè)委員會的調(diào)查顯示,%,門店總數(shù)12932個??傮w來看,50強企業(yè)分布在區(qū)位、地區(qū)、總區(qū)不同區(qū)域,有63%的快餐企業(yè)已達到地區(qū)經(jīng)營層面??偛吭O(shè)在北京、上海各12家;浙江6家;深圳、山東各4家(如下表所示)。,但毛利率仍穩(wěn)中有升行業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,雖然近年來原材料價格輪番上漲,但大多數(shù)企業(yè)仍能保持穩(wěn)中有升的毛利率,說明被調(diào)查企業(yè)連鎖經(jīng)營盈利模式比較健康,抗風險能力較強,在開源增效方面還有可挖掘的空間。盡管CPI指數(shù)在短期內(nèi)難以回落,帶給企業(yè)的經(jīng)營壓力也會持續(xù)增加,但絕大多數(shù)企業(yè)認為,從國家宏觀經(jīng)濟的發(fā)展態(tài)勢來看,餐飲行業(yè)發(fā)展仍會保持較高的增長幅度,企業(yè)的經(jīng)營壓力將逐步緩解,90%以上的被調(diào)查者表示持積極樂觀態(tài)度。改革開放以來,經(jīng)過三十多年的發(fā)展,廣東餐飲業(yè)已經(jīng)完成了從計劃經(jīng)濟向完全市場經(jīng)濟的轉(zhuǎn)變,從上世紀九十年代步入快速發(fā)展至今勢頭不減。2005年,; 2006年,%;2007年,%;%。1930 年,肯德基的創(chuàng)始人哈蘭1987年11月12日,中國第一家肯德基餐廳在北京前門開業(yè)。截止2007年底,肯德基在我國的員工人數(shù)超過了146, 000人,%??系禄茏⒅乇就粱呗?,將其產(chǎn)品與中國文化相融合,比如在雞肉類產(chǎn)品,為了更適合中國人口味,開發(fā)了老北京雞肉卷、川香辣子雞等本土產(chǎn)品。盈利能力的高低關(guān)乎企業(yè)競爭力的強弱,穩(wěn)定、持久的盈利,能夠推動規(guī)模擴大和市場占有率的提升,競爭力也隨之增強,反之,亦然。 %,%。(六)人才聚集能力肯德基非常重視人力資源。 (七)肯德基在中國的營銷策略在選址上,肯德基先是劃分商圈,這就需要收集所要進入的某個城市的資料,即可以通過當?shù)氐挠嘘P(guān)部門也可以通過專門的調(diào)查公司。中國人對雞肉的喜愛僅次于豬肉,而雞類食品正是肯德基的市場優(yōu)勢,其的獨特風味,消費者可以在任何一家餐廳享受到統(tǒng)一品質(zhì)和口味的炸雞。這也是大多數(shù)行業(yè)定價的一種手段??系禄膹V告定位非常明確,或者是針對家庭,或者是針對情侶,或者是針對同學、朋友,廣告畫面清新明麗,通過表演者的表演傳達出食物的美味,同時傳遞出淡淡溫馨的感覺。二、麥當勞(一)企業(yè)簡介麥當勞是世界零售食品服務(wù)業(yè)的領(lǐng)先者,在全球超過118個國家和地區(qū)擁有31967家餐廳,每天為5800萬顧客提供餐飲服務(wù)。麥當勞在內(nèi)地主要以購買或租賃地產(chǎn)的形式與內(nèi)地企業(yè)或個人合作,主要是因為法律和市場條件的限制。 (四)盈利能力麥當勞的市場廣度極寬,沒有明確的客戶群,適合各個年齡階段、各個層次的消費者。,麥當勞建立O、S、Camp。1996年,頂新集團將德克士收購,并投入5000萬美元,健全經(jīng)營體系,完善管理系統(tǒng),并重新建立了CIS系統(tǒng),使其成為頂新集團繼“康師傅”之后的兄弟品牌。(三)產(chǎn)品和服務(wù)德克士的主打產(chǎn)品是炸雞類,尤其是脆皮炸雞,皮酥里嫩,鮮美多汁,風味卓絕,相當出名。4Fbb3Y kK(gR上世紀90年代,德克士在大城市與KFC和麥當勞競爭失敗之后轉(zhuǎn)戰(zhàn)我國的二三線城市。其中在加盟連鎖方式上,德克士以特許加盟為主、以合作加盟為輔。 3N{e][s 在產(chǎn)品開發(fā)上,雖然德克士的主打產(chǎn)品和肯德基一樣都是炸雞,但德克士在口味選擇上非常注意與后者形成區(qū)別。在促銷上,德克士有別于麥當勞、肯德基自上而下的全國性或區(qū)域性促銷體系,采取自下而上與自上而下相結(jié)合的促銷策略。德克士的差異化營銷使德克士具有強大的競爭能力,加上德克士的投資額以及運營成本相對麥當勞、肯德基要低,加盟商具有更大的贏利空間,因而很多德克士的加盟商在開辦了第一家加盟店后,往往又在幾年內(nèi)開辦了第二家、第三家加盟店。味千中國是中國最大的快速休閑餐廳連鎖經(jīng)營商之一,并于2007年3月在香港聯(lián)交所主板掛牌,成為首家在香港上市并以內(nèi)地為主營業(yè)務(wù)基地的快速休閑連鎖餐廳經(jīng)營商。其服務(wù)態(tài)度良好,具有典型的日本企業(yè)服務(wù)特點。SO戰(zhàn)略,以連鎖方式快速擴張搶占市場份額;,提升產(chǎn)品定位,實現(xiàn)利潤最大化。WT戰(zhàn)略走平價日式快餐的路線,提供有限產(chǎn)品,以小規(guī)模的單店加盟連鎖方式拓展市場。(二)規(guī)??焖贁U大真功夫1994年4月開業(yè)成立第一家快餐店以后,到2005年12月第100家連鎖店成立;到2007年9月,用了不到兩年的時間有新增了100家連鎖店;公司戰(zhàn)略是計劃到2010年底突破1000家連鎖店。真功夫的董事長認為相比洋快餐而言,許多中餐菜品在營養(yǎng)、口味上要勝出一籌,所以只要中式快餐能夠像洋快餐一樣在技術(shù)和管理上打破難以實現(xiàn)標準化的魔咒,肯定能夠向麥當勞、肯德基們發(fā)起挑戰(zhàn),在世界餐飲市場爭得一席之地。它的產(chǎn)品、加工和烹制程序乃至廚房布置,都是標準化的,嚴格控制。 從第一家餐廳開始,真功夫就以“營養(yǎng)、美味、快捷的中式快餐”為定位,在菜品上,真功夫進一步明確了自己“健康、營養(yǎng)、蒸品”的定位,2006年將4款油炸食品從菜單里剔除,并宣稱“以后堅決不做油炸食品”。 完善的培訓體系,可以為公司的發(fā)展提供可靠保障。隨著新開餐廳數(shù)量的增加,真功夫要在“安全第一”的前提下嘗試一些水平合作的業(yè)務(wù)模式,開始戰(zhàn)略性地構(gòu)筑自己的供應(yīng)鏈體系。 基于麥當勞盲目擴張的經(jīng)驗教訓,真功夫不過早開放加盟,是要從長遠的發(fā)展規(guī)劃考慮,因為加盟是一把雙刃劍,當品牌還沒有達到一定程度時,發(fā)展加盟形式無疑是自殘。它們分別為:通過將后勤與店面分離管理,擺脫“前店后廚”模式,真功夫以采購、加工、配送三大中心組成的后勤中心,保證了從選料、加工到配送等各道工序的標準化;通過獨創(chuàng)電腦程控蒸汽柜,使烹飪過程同壓、同時、同溫,實現(xiàn)無需廚師、烹飪標準化;員工操作標準化:獨立的運營手冊和經(jīng)營理念對員工工作和服務(wù)都進行了人性化的標準規(guī)范?,F(xiàn)在業(yè)務(wù)遍及港澳、內(nèi)地、美國加州及加拿大等地。大家樂集團于1992年進駐中國內(nèi)地,公司業(yè)務(wù)以拓展大家樂餐廳為主?!按蠹覙贰辈藛紊?0%是中式快餐,30%是世界風味快餐,包括了歐美、東南亞和日本的快餐品種。 仙蹤林于一九九七年進入上海,經(jīng)過數(shù)年潛心發(fā)展,聲譽鵲起,現(xiàn)已在上海、廣州、北京、沈陽、大連、成都、石家莊、杭州、西安等地開設(shè)了諸多家分店,并呈迅速向全國各主要大城市延伸之勢。仙蹤林著力拓展廣東、廣西、湖南、福建、貴州、四川等區(qū)域市場。在繁華喧囂的都市,仙蹤林綠色的店外招牌、活潑可愛的小白兔標志尤為引人注目,總能吸引消費者欣然走入其中。仙蹤林的每一種產(chǎn)品都有一個動聽的名字,例如,魔力奶茶、青梅寒天綠茶,顧客在品嘗不同口味不同命名的產(chǎn)品時,往往會產(chǎn)生一定的品牌聯(lián)想,從而感受到不同的情感體驗。仙蹤林不只是在賣茶飲料,它更專心在經(jīng)營一個溫馨、舒適、放松、浪漫自由、切合年輕人求新求美心態(tài)、極富個性化色彩的想象空間。如今,“麗華、麗華,家庭的廚房,企業(yè)的食堂”,已成為 婦孺皆知的快餐馳名品牌?,F(xiàn)在麗華快餐能做到從顧客訂餐起半小時之內(nèi)能把快餐送到。這整套的系統(tǒng)操作下來非常的迅速,一般不到10秒鐘。對于最終產(chǎn)品,麗華也有著新的發(fā)展方向,那就是實現(xiàn)冷熱鏈相結(jié)合的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)體系。而前面提到的冷熱鏈相結(jié)合就是一種很好的解決剩余這種其實很浪費的現(xiàn)象。 公司采用連鎖化經(jīng)營、科學化管理、標準化生產(chǎn),主要經(jīng)營涼菜、面餃、陜餅、包粥等四大系列,八十多個品種。在中國傳統(tǒng)飲食文化的基礎(chǔ)上,借鑒了現(xiàn)代快餐簡捷、明快的風格,形成了中國傳統(tǒng)餐飲與現(xiàn)代快餐相結(jié)合的中式快餐模式。找準市場定位和經(jīng)營特色,以高起點、高標準、高質(zhì)量為目標是餐飲企業(yè)在競爭中取勝之道。,以股份制經(jīng)營、連鎖加盟、集團公司等資本雄厚、強強聯(lián)合、優(yōu)勢互補、多種經(jīng)營等為核心的餐飲組織形式必將越來越多。中國的飲食文化決定不會和洋快餐那樣品種、口味單調(diào)(漢堡、薯條、炸雞塊),而是品種豐富,能滿足不同年齡的人的需求。此外,洋快餐無機鹽、維生素、膳食纖維的含量相對較低,容易發(fā)生營養(yǎng)素缺乏和免疫力低下。中式快餐平均每人每次的消費額一般在10元以內(nèi),這是中國目前大多數(shù)消費者所能達到的消費水平,也是大眾化餐飲的主要市場。(二)中式快餐創(chuàng)新能力有待提高雖然中式食品品種豐富,口味齊全,但是只要看一眼就知道那再熟悉不過的:燴面、拉面、豆?jié){、油條等。國家統(tǒng)計局的統(tǒng)計數(shù)字顯示:麥當勞平均營業(yè)額是中式快餐店的160倍,肯德基則以月平均推出2寬新產(chǎn)品的速度遙遙領(lǐng)先。中式快餐還有待跟上。相反本土企業(yè)多數(shù)還未做到人性化管理、系統(tǒng)的培訓、完善的企業(yè)文化,很多企業(yè)對員工都是實行既娉上崗,沒有什么培訓,員工素質(zhì)不敢恭維(目前國內(nèi)知名快餐品牌中有真功夫成立了企業(yè)學校)。三、機會分析(O)(一)我國快餐市場潛力巨大首先快餐業(yè)的市場容量巨大,目前,上班族午餐甚至晚餐、團體膳食供應(yīng)、大中小學生等細分市場的開發(fā)還遠遠不夠。(三)中式快餐業(yè)內(nèi)水平差異大,一定程度緩解了競爭壓力 目前,中式快餐連鎖經(jīng)營企業(yè)的所有制性質(zhì)、企業(yè)經(jīng)營實力以及產(chǎn)品品種等都具有不同程度的差異性,這一定程度上緩解了行業(yè)競爭壓力。與中餐比較,西餐發(fā)展的延伸能力更強,表現(xiàn)出頑強的生命力??系禄咽袌龆ㄎ辉趦和?,雖然初看受基面挺窄,但由于找準了一個輻射能力很強的利基市場,在孩子的帶動下,父母逐漸熟悉并認可了各式各樣的雞翅和漢堡。機遇部分談到上班族午餐甚至晚餐、團體膳食供應(yīng)、大中小學生等細分市場的開發(fā)遠遠不夠,作為日?;旧钚枨?,消費者會更關(guān)心健康營養(yǎng)問題,而這正是中式快餐的優(yōu)勢所在。(二)基于ST的戰(zhàn)略中華飲食歷來以美味為前提,以養(yǎng)生健身為目的,中式快餐企業(yè)在營養(yǎng)、健身的理念下,如果能夠印制一些精美的小冊子推薦給老顧客,系統(tǒng)介紹養(yǎng)生食譜,能夠培養(yǎng)中式快餐的忠誠顧客。麥當勞的創(chuàng)始人克拉克先生曾經(jīng)說過公司的真正生意是經(jīng)營房地產(chǎn)。(三)基于WO的戰(zhàn)略適度工業(yè)化,逐步標準化。實施戰(zhàn)略聯(lián)盟,推進產(chǎn)業(yè)化進程。連鎖經(jīng)營由于其規(guī)模優(yōu)勢,已經(jīng)成為快餐業(yè)經(jīng)營模式的主流。(四)基于WT的戰(zhàn)略合資戰(zhàn)略,與國外成功的中式快餐企業(yè)合資。43 /
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