重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)督管-預(yù)覽頁
【正文】 重大活動。 二、重大活動餐飲服務(wù) 食品安全監(jiān)督工作職責(zé) 重大活動餐飲服務(wù) 食品安全保障工作職責(zé)示意圖 重大活動餐飲 食品安全保障 主辦單位 餐飲服務(wù)提供者 餐飲安全 監(jiān)管部門 選擇合格的 餐飲單位 及時告知餐飲 監(jiān)管部門并 提供工作條件 提供足額的 餐飲保障經(jīng)費 按審定的菜譜 提供食品 采購符合食品 安全要求的 原輔材料 按規(guī)范要求 加工和供餐 審定菜譜 現(xiàn)場監(jiān)督指導(dǎo) 加工制作過程 重大活動餐飲服務(wù)食品安全 監(jiān)督工作的信息來源 會議部署：主辦方召開協(xié)調(diào)會。 對重大活動餐飲服務(wù)提供者開展食品安全 監(jiān)管、監(jiān)測和風(fēng)險評估；按照重大活動的特點，確 定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方式和方法，并要求主辦 單位提供必要的條件。 負(fù)責(zé)依法查處違反食品安全法律、法規(guī)的行 為。 上級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部 門接到重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作任務(wù)后 , 根據(jù)分級負(fù)責(zé)的原則和重大活動食品安全監(jiān)督工作 要求下達(dá)工作指令。 各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部 門應(yīng)將重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作經(jīng)費納 入預(yù)算，爭取財政支持。 （ 1）簽訂食品安全責(zé)任承諾書。如有不妥，及時進(jìn)行調(diào)整。檢出可疑陽性 樣品應(yīng)立即封存暫停使用，并將可疑樣品送具有資 質(zhì)的實驗室進(jìn)行定量檢測。 要人餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督指令 主要內(nèi)容：用餐時間（餐次）、用餐地點、用 餐人數(shù)、聯(lián)系人、聯(lián)系方式。 直接入口的生海產(chǎn)品、水產(chǎn)品，包括海蜇、 海帶、海產(chǎn)貝類、深海魚、蝦、蟹及其熗制、醬制、 腌制、冰制品。 野生蘑菇、鮮黃花菜。 需強調(diào)洗凈或消毒的：新鮮葉菜、水果、果 盤、盤花等。 六、監(jiān)督員的主要工作 （一）工作職責(zé) 負(fù)責(zé)審核定點餐飲單位提供的每日三餐的 菜單，對食品原料采購、貯存、加工制作全過程和 重點環(huán)節(jié)進(jìn)行動態(tài)監(jiān)督，對重點食品及其原料進(jìn)行 抽樣檢驗。 每日填寫監(jiān)督工作日報表，向轄區(qū)或總部報 平安。 與駐點醫(yī)療保障組聯(lián)系，交換聯(lián) 系方式。 監(jiān)督檢查。并要求各操作 間負(fù)責(zé)人向各自班組傳達(dá)會議內(nèi)容。 7:508:30 檢查餐飲接待單位當(dāng)天進(jìn)貨情況 ,重 點檢查蔬菜農(nóng)藥殘留。 16:0018:00檢查午餐餐具消毒情況、檢查晚 餐食品加工過程和擺臺時間，開展快速檢測、食品 留樣。 21:3022:30檢查晚餐餐具消毒情況、檢查夜宵 加工情況、撰寫監(jiān)督筆錄，上報監(jiān)督保障工作日報 表。 會務(wù)組自帶的食品，按規(guī)定索 取證照和票據(jù)，并對該食品進(jìn)行留樣和記錄。 認(rèn)真負(fù)責(zé)、嚴(yán)格把關(guān)，不放過任何可能造成 食品安全事故的隱患。反之，受到的負(fù)面作用也是非常大的。 運用風(fēng)險管理原理，抓住關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 三是根據(jù)供餐品種、供餐方式、供餐規(guī)模的不 同，分析可能導(dǎo)致食品安全問題的各種因素，有針 對性地實施監(jiān)督檢查。 在不違反食品 安全監(jiān)督工作原則的情況下盡量滿足會務(wù)組提出的 更改菜單和其它要求。 建立身體不 適人員通報機制，掌握重大活動餐飲服務(wù)食品安全 監(jiān)督工作的效
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