重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作浙江省食品藥品監(jiān)督管(文件)
【正文】 譜審查 重大活動期間，定點餐飲服務(wù)提供者不得使用 《 食品安全法 》 第二十八條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的 食品外，還應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行以下要求： （一）禁止使用的食品 （原料）類別（品種）名單 非本單位加工的直接入口散裝食品，如熟 鹵菜、涼拌菜、蛋糕、燒餅油條等。 硝酸鹽、亞硝酸鹽等食品添加劑。 （二）慎重食用、使用的 食品（原料）類別（品種）名單 需強調(diào)燒熟、煮透的：四季豆、扁豆、白果、 豆?jié){、較大的肉、肉圓以及整雞、整鴨。 （三）專供食品 為確保安全的食品原輔材料進(jìn)入餐飲環(huán)節(jié)，運 動會之類的大型活動所需食品應(yīng)采取專供方式。 密切觀察駐點用餐人員及從業(yè)人員的身狀況 , 注意收集駐點有關(guān)食品安全信息。 橫向聯(lián)系。與食品安全管理員、廚師長 溝通每日檢查程序安排，強調(diào)晨檢、涼菜、消毒、 食品留樣等重點工作 ,使用新開封的調(diào)味品。 召開食品安全管理員、供餐廚 房各操作間廚師長、領(lǐng)班會議，通報檢查情況和發(fā) 現(xiàn)的食品安全問題，提出整改意見。 7:207:50 就餐。 12:3016:00 就餐 → 回房間休息 → 與廚師長溝 通午餐檢查情況并提出整改要求。撰寫監(jiān)督筆錄、記錄工作日志 （存在的問題、如何解決、向誰反饋）。 自帶食品。 （五）工作紀(jì)律 要有高度的政治責(zé)任感和敏感性 ,嚴(yán)格遵守 紀(jì)律，不得向其他人員透露有關(guān)會議、活動的信息。成功的重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障， 可以贏得政府的支持、社會的贊譽、提升系統(tǒng)的形 象。 通過風(fēng)險評估改善和提升餐飲接待單位食品安全保 障能力。 二是加強食品原輔材料供應(yīng)商審查和原輔材料 的驗收工作，最大限度地確保安全的食品原輔材料 進(jìn)入餐飲環(huán)節(jié)。 （三）熱情服務(wù)，加強溝通 加強與駐點會務(wù)組的溝通。 加強與醫(yī)療保障部門的溝通。 謝謝大家！ 。 加強與媒體的溝通。要樹立服務(wù)意識，對不能滿 足的事項要做好解釋工作，說明理由。 加強現(xiàn)場檢測。 一是根據(jù)餐飲接待單位的硬件和軟件情況，嚴(yán) 格審查菜譜。 對重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作不能有 絲毫的僥幸和怠慢，要克服松懈和麻痹思想，周密 部署、認(rèn)真實施、加強督查，舉全局之力，全力以 赴做好監(jiān)督。 按規(guī)定攜帶有關(guān)證件、行政執(zhí)法文書、食物 中毒調(diào)查表等資料和快檢設(shè)施，堅守崗位，堅持原 則，依法行政。 事故處置。 （四）情況處置 調(diào)整菜單。 18:0019:00就餐 → 與廚師長溝通晚餐檢查情況 并提出整改要求。 8:3010:00檢查早餐餐具消毒情況，與廚師長 溝通早餐檢查情況并提出整改。 （三）工作流程 6:006:20 起床、洗漱。 在第一次午餐或晚餐加工時間， 對供餐廚房進(jìn)行全面監(jiān)督檢查（必須有廚師長或食 品安全管理員陪同），發(fā)現(xiàn)問題立即提出書面整改 意見。 部署工作。 （二）工作程序 報到。
數(shù)學(xué)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1