第十二單元為初中生選擇烹飪?cè)霞芭胝{(diào)方法-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 選擇適宜的烹調(diào)方法為下一步設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)餐做準(zhǔn)備。 導(dǎo)入新課 ?在初中生所需的一日營(yíng)養(yǎng)素供給量的基礎(chǔ)上，根據(jù)食物成分表，將營(yíng)養(yǎng)素?fù)Q算成食物原料的重量，參考初中生健康指導(dǎo)方案（營(yíng)養(yǎng)配餐原則部分），將食物分配到一日三餐當(dāng)中，最后選擇適合初中生的烹飪?cè)霞芭胝{(diào)方法。要以谷類(lèi)為主食，保證足量的魚(yú)、禽、肉、蛋、奶及豆類(lèi)的供給。對(duì)常量元素和微量元素缺乏比較敏感，應(yīng)注意鈣、碘、鐵的供應(yīng)。 烹飪?cè)系母泄勹b定方法 ?感官鑒定是憑借人體自身的感覺(jué)器官，即憑借眼、耳、鼻、口和手等感覺(jué)器官，對(duì)原料的品質(zhì)好壞進(jìn)行判斷。 ?味覺(jué)檢驗(yàn)是利用人的味覺(jué)器官來(lái)檢驗(yàn)原料的滋味，從而判斷原料的好壞。 ?蒸：蒸對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的影響比煮要好一些，礦物質(zhì)不會(huì)因蒸而受影響。 理論支撐 ?烤：不但使 VA、 VB VB Vc受到相當(dāng)大的破壞，也損失了部分脂肪。 ?食部：從市場(chǎng)上購(gòu)來(lái)的樣品去掉其不可食部分之后所剩余的部分。在選擇蛋白質(zhì)來(lái)源的食品時(shí)，除蛋類(lèi)、肉類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)、奶類(lèi)等動(dòng)物性食品外，還應(yīng)注意選擇大豆和雜豆，如紅小豆、綠豆、豌豆、豇豆等
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