【正文】 78年相比增長了188倍。 　　2008年111月份，%，環(huán)比基本持平，%。首先，大力發(fā)展大眾化餐飲。通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營等多種方式，中國餐飲業(yè)正積極進軍海外市場。 　　能辨別生茶和熟茶，能把它們的色、香、味都發(fā)揮到完美的境界。 　　中國茶藝定型和完備的階段，是在唐代。自清代以來，流傳至今的風格最獨特、影響最大的茶藝，是流行于廣東潮汕和福建漳泉等地區(qū)的功夫茶。喝茶是人的一種文化修養(yǎng)，一門藝術，一份美學。 編輯本段技能等級　　本職業(yè)共分五個等級 　　初級（國家職業(yè)資格五級） 　　中級（國家職業(yè)資格四級） 　　高級（國家職業(yè)資格三級） 　　技師（國家職業(yè)資格二級） 　　高級技師（國家職業(yè)資格一級） 編輯本段茶藝的概念　　通俗的說，茶藝是指泡茶與飲茶的技藝。 　　中國茶藝定型和完備的階段，是在唐代。自清代以來，流傳至今的風格最獨特、影響最大的茶藝，是流行于廣東潮汕和福建漳泉等地區(qū)的功夫茶。 　?。?）以沖泡方式來分 　　包括烹茶法、點茶法、泡茶法、冷飲法等。 　?。?）以民俗來分 　　如客家擂茶、惠安女茶俗、新娘茶等。 編輯本段學習目標　　茶藝師標志著中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分茶文化，將很快進入尋常百姓家庭。 　　實操題 四套基本茶藝表演，其中烏龍是必考項目，剩余的三項中，任意選擇一套進行表演。技師和高級技師鑒定還需進行綜合評審。 鑒定場所設備　　理論知識考試在標準教室內進行。全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要(20092013) 為促進我國餐飲業(yè)科學發(fā)展，根據(jù)黨的十七大精神和《國民經(jīng)濟和社會第十一個五年規(guī)劃綱要》的要求，特制訂本綱要。餐飲市場細分不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)快速發(fā)展。全聚德、小肥羊等知名餐飲企業(yè)通過加盟、合資等方式走向海外。19912007年，%，增幅位居國民經(jīng)濟各行業(yè)前列。很多城市將發(fā)展餐飲業(yè)作為改善民生的工作抓手，大力興建便民餐飲網(wǎng)點和美食街區(qū)，創(chuàng)造性地開展大眾化餐飲和早餐工程等工作，促進居民生活水平不斷提高。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，城鄉(xiāng)居民生活方式不斷變革，對餐飲業(yè)的發(fā)展提出了新要求，健康、環(huán)保和綠色消費成為時尚。黨的十七大報告提出“加快發(fā)展現(xiàn)代服務業(yè)，提高服務業(yè)的比重和水平”。我國對外開放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進入我國市場，國外先進的管理經(jīng)驗、科學的運作模式和經(jīng)營理念等更深地融入我國餐飲企業(yè)。目前，我國餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導，在快速發(fā)展中有盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。3．餐飲結構失衡。我國餐飲業(yè)總體仍處于小、散、弱的狀態(tài)，90％以上的餐飲企業(yè)為小企業(yè)，％。餐飲教育科研滯后，全國沒有本科烹飪院校，餐飲職業(yè)經(jīng)理人隊伍培養(yǎng)和專業(yè)培訓工作滯后。6．中外餐飲企業(yè)競爭加劇。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強。（二）發(fā)展原則1．以人為本。３．突出重點。要在弘揚中華餐飲文化精髓的同時，不斷進行管理、服務和產(chǎn)品創(chuàng)新，改良創(chuàng)新菜系、菜品，滿足餐飲消費需求。嚴格餐飲企業(yè)采購環(huán)節(jié)管理，建立食品和原材料的采購追溯制度。3．加快餐飲現(xiàn)代化步伐大力推廣現(xiàn)代管理模式，加快發(fā)展連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡營銷、集中采購、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代流通方式；加快發(fā)展加盟連鎖和特許連鎖，積極引進世界知名的餐飲連鎖公司，促進我國傳統(tǒng)餐飲業(yè)的改造。4．提升餐飲品牌化水平鼓勵創(chuàng)立餐飲品牌，實現(xiàn)企業(yè)發(fā)展多元化、系列化、功能化。重點引導有實力、品牌效應好的中餐企業(yè)到國外開辦餐館，占領國際餐飲市場。重點推動菜品創(chuàng)新和菜系融合，增加服務功能和提升服務水平。3．休閑餐飲。包括團體膳食、外賣店、主題餐廳等其他餐飲形式。重點建設重慶美食之都、川菜產(chǎn)業(yè)化基地、長沙“湘菜文化之都”和湖北淡水漁鄉(xiāng)，引導江西香辣風味、貴州酸辣風味餐飲發(fā)展。重點建設淮揚風味菜、上海本幫菜、浙菜、徽菜創(chuàng)新基地，建設中餐工業(yè)化生產(chǎn)基地。重點建設烏魯木齊“中國清真美食之都”、蘭州“中國牛肉面之鄉(xiāng)”和寧夏清真食品工業(yè)化生產(chǎn)基地。：提升農(nóng)村餐飲的衛(wèi)生水平，規(guī)范發(fā)展“農(nóng)家樂”，開發(fā)鄉(xiāng)土菜肴和民族特色小吃，提高農(nóng)村餐飲服務質量和水平。充分發(fā)揮主食加工配送中心在解決大中城市早餐供應等大眾化餐飲中的作用，2010年前，在各大中心城市建設一批主食加工配送中心。（三）加快推進餐飲工業(yè)化加強餐飲工業(yè)化生產(chǎn)研發(fā)，把技術開發(fā)、技術創(chuàng)新與技術引進有機結合起來，不斷提高中餐工業(yè)化水平。重點建設上海市、常州市餐飲工業(yè)化基地。鼓勵支持老字號餐飲企業(yè)開拓特許經(jīng)營業(yè)務，進一步提高企業(yè)的知名度。（六）鼓勵企業(yè)管理創(chuàng)新鼓勵餐飲企業(yè)進行產(chǎn)品創(chuàng)新。（七）加強人才基地建設產(chǎn)學結合、校企結合，著力培養(yǎng)符合社會需求的高素質餐飲人才。（八）做好中餐申遺工作中華烹飪作為中華文化重要組成部分，也是非物質文化遺產(chǎn)的重要載體。健全餐飲標準體系建設，盡快制定一些餐飲業(yè)國家標準和行業(yè)標準。要落實好餐飲企業(yè)在農(nóng)副產(chǎn)品采購、吸納下崗工人再就業(yè)和技術創(chuàng)新等方面的優(yōu)惠政策；落實連鎖經(jīng)營企業(yè)實行總部統(tǒng)一辦理工商注冊登記、簡化經(jīng)營審批手續(xù)等政策；在用地選址、網(wǎng)點規(guī)劃、工商登記、衛(wèi)生監(jiān)管、財政支持、稅收優(yōu)惠、減免收費以及便利運輸?shù)确矫?，為大眾化餐飲?jīng)營企業(yè)創(chuàng)造良好條件；要積極貫徹實施十七屆三中全會確立的農(nóng)民流轉土地承包經(jīng)營權制度，集中設立連片的餐飲基地，實現(xiàn)規(guī)?；牟惋嬙o料基地和產(chǎn)業(yè)化基地建設；要推動盡快將餐飲業(yè)與工業(yè)一視同仁，在水電氣方面給予等價待遇；對大眾化餐飲企業(yè)用水適用居民用水價格；通過建立重點餐飲企業(yè)聯(lián)系制度，在輿論宣傳、政策導向、市場開發(fā)、技術引進、扶持上市等方面予以幫助。支持符合條件的餐飲企業(yè)通過銀行貸款、發(fā)行股票債券、上市融資等多渠道籌措資金。加強典型引導，推廣餐飲先進經(jīng)驗。（五）充分發(fā)揮協(xié)會作用充分發(fā)揮餐飲行業(yè)協(xié)會等中介組織的作用，支持行業(yè)協(xié)會在加強行業(yè)自律、維護企業(yè)利益、溝通行業(yè)信息、加強業(yè)務交流、推廣先進技術以及人員培訓等方面做好工作