【正文】 用劑釀造用：系供給微生物發(fā)酵之營養(yǎng)源制造用劑：如豆腐凝固劑（石膏硫酸鈣），打錠劑（硬脂酸鎂）品質(zhì)改良用：水質(zhì)處理劑（硫酸鋁）、抗結(jié)塊劑（磷酸鈣）、助濾劑（硅藻土）豆腐凝固劑：硫酸鈣抗結(jié)塊劑：磷酸鈣水質(zhì)處理劑：硫酸鋁助濾劑：硅藻土風(fēng)吹、日曬增加食物的脆度面粉放置長(zhǎng)時(shí)間可變白，可增加面筋彈性氯化鈣可增加腌漬物脆度過氧化苯甲醯（面粉漂白用）磷酸鹽醬瓜、油面、面粉、豆腐口香糖（用甘油）面粉改良劑溴酸鉀，83年以后禁用增加色香味及口感結(jié)著劑可增加食物脆度、Q度、彈性保水性、乳化性、抗結(jié)塊性并可作酸堿調(diào)整劑人工搗槌：可產(chǎn)生韌度磨壓揉可產(chǎn)生黏彈性（年糕）魚丸、要脆、選上乘魚漿、加鹽水?dāng)嚧?、擂撌重合磷酸鹽魚丸、貢丸、火鍋料、年糕、竽圓、面類、火腿、炸雞塊、酒、豆腐、飲料、冰淇淋非法使用「硼砂」黏稠劑用來增加黏稠感及防止液態(tài)食品之分層，有安定品質(zhì)之效果淀粉、膠質(zhì)、有黏性淀粉：地瓜粉、樹薯粉（太白粉）、玉米粉、洋菜（存在于海藻中）天然植物膠、果膠、豆膠海藻膠、鹿角菜膠、三仙膠、關(guān)華豆膠CMC修飾淀粉果醬、果汁：芭樂汁、蕃茄汁快餐湯粉冰淇淋乳化劑用來增加油水乳液系統(tǒng)的安定性? 使油、水混合均勻不分層? 改善制品的粘彈性、外觀、風(fēng)味、口感（加入牛奶糖巧克力可減低黏牙增加滑潤(rùn)的感覺）? 加入面包、糕餅可防止老化蛋黃天然：大豆卵磷脂人工：聚山梨醇酐－脂肪酸酯、乳酸硬脂酸納冰淇淋、蛋糕、面包、沙拉、饅頭、果菜汁、餅干、奶精、花生醬、芝麻醬、巧克力糖膨脹劑糕點(diǎn)類的化學(xué)性膨發(fā)使食品膨漲多孔，增加體積，松軟可口自然發(fā)酵：利用自然界的酵母菌、鹽、糖、水份、溫度發(fā)酵合成膨脹劑種類很多，可按不同的需求而選擇，如快速發(fā)粉、中性、慢性、最慢性等，如小蘇打、泡打粉、鋁鹽、銨鹽餅干、蛋糕、面包油條、發(fā)糕加工須要溶劑一般油脂萃取及香辛料精油、天然色素之萃取及食品制造時(shí)需用到能溶出全部油脂，生產(chǎn)量多，降低成本冷壓油以水、酒精作為溶劑丙二醇、甘油、丙酮、乙酸乙酯、異丙醇精煉油：色拉油 葵花油 橄欖油冷壓油：橄欖油芝麻油精煉油才需使用溶劑，冷壓油就不需要，每一種油都可以是冷壓油，冷壓橄欖油若為extra virgin原料最好，保存期短精煉橄欖油（其營養(yǎng)成分已被破壞）標(biāo)示100% pure，其原料確為百分之百的橄欖，卻是游離脂肪酸過高，再精練過的。復(fù)合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)物理混勻而成的食品添加劑。 不能單獨(dú)食用。(二) 食品添加物的管理：食品添加物因?yàn)椴皇翘烊淮嬖谟谑澄镏?，而是另外制造添加進(jìn)去的，對(duì)其毒性與安全性要特別顧慮，尤其是化學(xué)合成品。?使用量多寡的管理：食品添加物大部份為化學(xué)合成品，少部份天然者亦因化學(xué)處理，或多或少均有毒性。標(biāo)示規(guī)定：有容器或包裝的食品必須按規(guī)定標(biāo)示，有關(guān)食品添加物的部份：除了其名稱應(yīng)使用法定公告之品名或通用名稱外，有些可以以用途名稱標(biāo)示，但對(duì)毒性較強(qiáng)的「防腐劑」、「抗氧化劑」、「人工甘味劑」特別規(guī)定應(yīng)同時(shí)標(biāo)示其用途名稱及品名或通用名稱。1. 硼砂：因?yàn)槎拘愿撸澜绺鲊嘟?。但硼砂吃下后，?jīng)胃酸作用轉(zhuǎn)變?yōu)榕鹚幔鹚嵩谌梭w內(nèi)有積存性，當(dāng) 累積到一定量后就會(huì)有影響了。硼砂亦可經(jīng)由皮膚進(jìn)入人體，故使用者將首先成為受害者。3. 吊白塊：系以福爾馬林結(jié)合亞硫酸氫納再還原制得，是用于布匹、紙漿及其它化學(xué)工業(yè)上的漂白。4. 不符規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的食品添加物：重金屬含量過高，或化學(xué)合成制程中產(chǎn)生有毒副產(chǎn)物。中國食品添加劑協(xié)會(huì)在世界衛(wèi)生組織宣布禁用溴酸鉀后，在2001年就開始呼吁在面粉行業(yè)中禁用溴酸鉀，但是由于國家沒有明確規(guī)定完成禁止使用，而且難以找到溴酸鉀合適替代物，因此此前全行業(yè)禁用溴酸鉀一直未能達(dá)成共識(shí)。若用于容器的消毒殺菌，只要加熱即可分解揮發(fā)掉；若用于食品制造，如加在煮過的食品中，則很難去除干凈。k苯鉀酸鹽：可能會(huì)引起過敏性反應(yīng)或腸方面的癥狀。3. 糖精、甜精（人工甘味劑）：由動(dòng)物試驗(yàn)顯示，其會(huì)致癌(膀胱癌)。5. 人工色素：為化學(xué)合成色素，以石油工業(yè)產(chǎn)物、煤焦為主原料合成，有害物質(zhì)混入的機(jī)會(huì)很多，而且本身具有毒性，有很大的致癌性隱憂。7. 亞硫酸鹽（漂白劑）：可能引起蕁麻疹、氣喘、腹瀉、嘔吐等癥狀，也曾有引起氣喘患者致死的案例。k由動(dòng)物轉(zhuǎn)換為人及人的個(gè)體間，男女、年齡、體質(zhì)等的差異。不知不覺中可能就吃過量了，過多的磷會(huì)造成磷鈣比例不對(duì)而造成鈣無法吸收。﹙以平均62公斤的男性而言，ADI值為153毫克；以平均52公斤的女性而言，ADI值為128毫克﹚。在食品添加物方面，能不加就不加，若是制作過程中有必要添加的，也一定要求用安全無危害的?！颈砣恳惶焖韵碌氖澄镏兴赡芎氖称诽砑游?.【早餐】：面包、蛋糕、包子、饅頭、醬瓜、肉松、培根、油條、燒餅、蛋、豆腐乳、稀飯、涼面、奶油。5.【零食】：蜜餞、瓜子、糖果、豆干、口香糖、冰淇淋、果凍、水果干。嘔吐物呈青綠色、引起胃痛、血便、頭暈、痙攣等硫酸銅10~20gm綠青3~10gm鎳惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、咽下困難、口腔粘膜有小水泡之形成。CdS041gm醇甲醇先酩酊大醉、嘔吐、腹痛、視覺障害昏睡死亡。隨后，記者采訪了方先生，并在從化街口鎮(zhèn)的多家面店內(nèi)進(jìn)行了暗訪。迫于老板的壓力，方先生只好恢復(fù)原來的添加分量。他告訴記者，制作面食的材料的分量對(duì)面食的口感和味道都有很大影響。 　　過量硼砂對(duì)胃部傷害大 　　師傅說，添加這種湖南沙必須講究技巧，加多了會(huì)刺激人的胃部出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。方先生說，硼砂除了能讓面食變得爽滑之外，還能作面食的防腐劑。主要是因?yàn)樗嵝缘呐鹕霸谶M(jìn)入胃部之后會(huì)刺激胃酸分泌，喝適量的鹽水就可以緩解這一癥狀。在他的帶領(lǐng)下，記者走訪了售賣硼砂的地方。 　　之后記者來到位于西寧中路的一家“糧油店”，里面擺滿了琳瑯滿目的食物添加劑，和門牌上的“糧油、面粉”等字樣格格不入。 　　記者看見這家“糧油店”的老板走到離店鋪不遠(yuǎn)的一處倉庫，從里面取出記者要買的硼砂。方先生說，新鮮的面食若沒有添加硼砂作防腐劑，在這樣炎熱的天氣里，大約3~4個(gè)小時(shí)面食就會(huì)變壞，而且會(huì)在表面出現(xiàn)褐色的斑點(diǎn)。 　　方先生說，一般生產(chǎn)面食的作坊里，通常5公斤面里頭就有125克~150克硼砂。 　　小知識(shí) 　　硼砂為硼醋鈉的俗稱，為白色或無色結(jié)晶性粉末，因?yàn)槎拘暂^高，世界各國多禁用為食品添加物。（文/記者李鋼 實(shí)習(xí)生余勁文）附件二案例：英法230種飲料致癌物超標(biāo) 含維C產(chǎn)品最危險(xiǎn)新快報(bào)訊 3月2日，《泰晤士報(bào)》和《每日電訊報(bào)》多家媒體披露，英國和法國超市有多達(dá)230種軟飲料含有高量致癌物，致癌物超標(biāo)8倍。這些飲料包括果汁飲品和汽水。同時(shí)為了吸引飲料的最大用戶———小朋友們飲用，很多廠家還在飲料中添加了維生素C，稱對(duì)兒童成長(zhǎng)有益。顯然，這種做法的危害性一直未能引起足夠重視。對(duì)此，英國食品標(biāo)準(zhǔn)局表示將進(jìn)一步調(diào)查核實(shí)，一旦發(fā)現(xiàn)軟飲料苯含量確實(shí)過高，他們會(huì)對(duì)此采取行動(dòng)，保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。中消協(xié)表示“相關(guān)行政主管機(jī)關(guān)要盡早出來給個(gè)說法”。而軟飲料廠商早在7年前就已知道苯問題的存在?！薄　【C合：去年致癌事件榜去年2月，英國向消費(fèi)者發(fā)出警告，并公布了亨氏、聯(lián)合利華等企業(yè)可能含有蘇丹紅的食品。另外，中國疾病預(yù)防控制中心稱速溶咖啡、大麥茶等也含有丙烯酰胺，雀巢等品牌同時(shí)遭到質(zhì)疑