111221貴族視野帶你去認識葡萄酒-預(yù)覽頁
【正文】 葡萄酒與中餐如何搭配出品位(圖)解讀中餐與葡萄酒的搭配 “小二”配花生米的逍遙令你“味覺疲勞”了嗎？烤鴨配葡萄酒能好吃嗎？買半瓶裝的葡萄酒，太丟人了吧？餐廳要收開瓶費，我不喝了！想跟你說其實你真的誤會了葡萄酒。近些年，美國加州、新西蘭等國家的黑比諾葡萄酒也相當不錯?？绝喌乃制と肟诩椿?，無筋無渣，肉則細嫩肥滑，用荷葉餅“席卷”鴨片等一切清新小料，裹甜面醬，或蘸蒜泥、白糖，入口腴而能爽，肥軟柔滑；那番帶給味蕾的舒服恰恰與黑比諾無二。 有些餐廳會提供價格優(yōu)惠的半瓶裝，酒店餐廳除了有半瓶裝外，還有品種較多的單杯酒可以點。 組織你的BYOB Dinner BYOB 是“Bring Your Own Bottle”的縮寫，即“自帶酒水”，國外有BYOB派對，所有參加者都要自帶酒水，這樣的好處不言而喻，為餐酒搭配帶來更為完美的結(jié)果。假如你是那間餐廳的?？停姨貏e欣賞廚師的菜肴，相信餐廳經(jīng)理也會網(wǎng)開一面吧。 ，以便慢慢享受餐酒搭配的微妙口感。 葡萄酒蒸鮭魚 材料：鮭魚(或青魚、三文魚等)一條，鹽少許，白葡萄酒1/4杯，美乃滋(蛋黃1個，鹽、胡椒粉、芥末各少許，沙拉油1杯，醋略少于1/2大匙，砂糖1～1/2大匙)，萵苣葉、胡桃、小番茄各適量。調(diào)料：淡奶油(忌廉)適量、牛油適量、鹽和雞粉適量、芝士粉少許、白葡萄酒。加入適量的淡奶油、鹽、雞粉和芝士粉調(diào)味。 貴妃雞翅 材料：雞翅600克、紅葡萄酒75克、荔枝50克、白糖75克、醋50克、水淀粉30克、香油10克、植物油75克、蔥姜各10克、料酒20克、鹽適量。 ☆做法： ，每個斬成3段，放碗里加鹽、料酒腌漬待用； 、拍松，蔥洗凈、切段； ，燒至七成熱時下姜、蔥、雞翅，煸干水汽，加鹽、白糖、料酒、水，大火燒沸，撇去浮沫，改用小火燒至雞翅六成軟爛時，加紅葡萄酒，燒至嫩軟入味。然而，若非到張裕一路上，感謝克瑞斯先生帶我游覽了綠意盎然的葡萄園，參觀了宏偉壯觀的地下酒窖。 ☆密碼二：葡萄原料 那么，凡出身名門的葡萄最后都能成為“大師級”的葡萄酒嗎？克瑞斯先生搖了搖頭，撫摸著一株葡萄藤，說：“還要看天時，遇上好的年份，要配以一定程度的限產(chǎn)，并且能生產(chǎn)出含糖量不低于21度的上好葡萄酒，沒有這種可遇不可求的原料，還是釀不出‘大師級’佳釀。” ☆密碼四：橡木桶陳釀 在清涼的酒窖，發(fā)現(xiàn)眼前的橡木桶比以往所見的小了很多，而且那種橡木香味也更加濃烈。而且，陳釀過程中地窖溫度和濕度都是嚴格控制的。” ☆密碼六：瓶貯 “任何原酒都要經(jīng)過瓶貯的‘寂寞’洗禮，方能最終成為成熟的葡萄酒”，克瑞斯先生拿起一瓶大師級解百納，娓娓道：“在與世隔絕的環(huán)境里，葡萄酒將完成它最后的升華。 葡萄酒功效 ★防治心血管病 葡萄酒中含有較多的花色苷、前花青素、單寧等酚類化合物，這些物質(zhì)具有明顯的擴張血管、增強血管通透性的作用。 ★對肺有益 研究人員發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒里含有一種自然化合物，能夠幫助治療慢性支氣管炎和肺氣腫。 ★可使人鎮(zhèn)靜 對于那些由于焦慮而受神經(jīng)官能癥折磨的人，飲用少量的葡萄酒既可平息焦慮的心情，又可避免服用有副作用的鎮(zhèn)靜劑?！ ∑咸丫泼钣? ★炒菜時加點葡萄酒，菜不會變餿。 ★炒洋蔥時，加少許葡萄酒，則不易炒焦。 ★夏季外出旅游時，預(yù)先在水壺中加一小匙葡萄酒，能避免水變味。飲用方法 ☆白葡萄酒 若是不甜的白葡萄酒，其適宜飲用溫度為78℃。但法國薄酒來區(qū)(Beaujolais)所產(chǎn)的清淡型紅酒，適宜飲用溫度為12～14℃。 可搭配口感適中的食物。 可單獨飲用或配以白肉、海鮮，喜慶宴會不可缺的飲料。因為葡萄要經(jīng)受更長的天氣及自然災(zāi)害、鳥、蟲的侵害才能采摘，所以成本高，冰酒的價格也比普通葡萄酒貴一倍以上。葡萄酒的種類不同其飲用的年份也不相同，一般而言，知名度高及個性獨特的紅葡萄酒，要經(jīng)過長期成熟才能領(lǐng)會到個中的品味，而大部分的白葡萄酒就是要品嘗其新鮮的果香風(fēng)味，因此它的飲用期限不能太長，要盡早飲用。香氣：葡萄酒應(yīng)有天然的果香，特別是有濃郁的香味，不應(yīng)有雜味。 搭配原則 一般說來，佐餐的葡萄酒不宜太甜，以免破壞味覺而影響食欲。香檳酒、氣泡酒和桃紅葡萄酒可以配任何菜肴，一餐的始終都可以飲用香檳。 ———年份短的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝。 ☆與中餐的搭配 紅葡萄酒———川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品。 白葡萄酒———沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛。葡萄酒美容法則 紅葡萄酒的美容功能源于酒中含有大量超強抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產(chǎn)生的自由基，保護細胞和器官免受氧化，令肌膚恢復(fù)美白光澤。在大木桶或是浴缸里倒入葡萄酒，然后把身體整個浸泡在里面，就像洗普通的澡一樣，浸泡一會兒后，用雙手輕輕按摩全身，直到搓得身體微微發(fā)熱，這時，你渾身就會有一種輕松舒服的感覺。馬蒂爾德提供的特色浴主要包括下列幾種：紅葡萄酒浴、葡萄蜂蜜浴、墨爾樂浴、桶浴，就是用葡萄籽榨的油、波爾多產(chǎn)的蜂蜜和天然植物精華摻和在一起，涂在身上和臉上，由皮膚美容專家進行兩個多小時的按摩。 葡萄酒爽膚水 葡萄酒具有較強的保濕效果，能夠使粗糙的皮膚變得濕潤亮澤，它所具有的收縮作用能夠使皮膚更加潔凈。 『TIPS』：敏感性皮膚必須要在使用前進行測試。在臉上敷好面膜布，細細地涂抹在上面。當時腓尼基人和克爾特人首先將葡萄種植和釀造業(yè)傳入現(xiàn)今法南部的馬賽地區(qū)，葡萄酒成為人們佐餐的奢侈品。最終走進了世界葡萄酒極品的神圣殿堂。 ?。横勗鞎r只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。 ?。翰捎谜麴s酒工藝釀制的葡萄酒，我們通常所講的干邑XO就屬
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