13乳制品的生產(chǎn)-預覽頁
【正文】 6 關鍵質量活動 7 審核要點與審核方法 8 法規(guī)與技術標準/規(guī)范要求的檢查方法 編制審核批準版本/修定實施日期賈濤王卓2004．9．291．范 圍本專業(yè)審核作業(yè)指導書適用范圍是乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)的質量管理體系認證審核。 巴氏殺菌乳：以牛奶或羊乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌制成的液體產(chǎn)品?！ 。ǘ┤榉垲悾∕ilkPowders）。全脂加糖煉乳；調味煉乳；配方煉乳等。主要包括：原干酪；再制干酪等。主要包括：干酪素；乳糖；乳清粉；濃縮乳清蛋白等。根據(jù)工藝的不同，部分固態(tài)乳制品在加工過程中轉化為硬件材料。其中，有部分企業(yè)將其作為特殊過程控制，重點控制殺菌（發(fā)酵）溫度、時間和蒸汽壓力，并對相關設備能力進行確認，此做法可以接受。6) 自2003年下半年起，乳及乳制品已列入國家第二批實施質量安全市場準入制度目錄?！ 。ǘI(yè)檢驗設備：灰化爐（乳粉、煉乳）、粘度計（煉乳）、濁度儀、殘存氧測定器（乳粉）、折光儀、分光光度計等。抽查幾份檢驗記錄，看其策劃的保存期是否滿足要求。查人力資源配置情況或員工檔案，是否滿足要求。抽查設備的日常保養(yǎng)和班前班后清洗消毒的策劃情況。工作環(huán)境生產(chǎn)管理部門生產(chǎn)車間1乳制品生產(chǎn)企業(yè)應具備與生產(chǎn)相適應的工作環(huán)境，如采光照明、通風、給排水等。3 對于工廠周圍的環(huán)境情況也要予以關注，如周圍存在較嚴重的污染源，可能造成產(chǎn)品質量影響的，應向企業(yè)提出?！渡铒嬘盟l(wèi)生標準》要求，可要求當?shù)匦l(wèi)生防疫部門出具檢測報告。3. 在生產(chǎn)現(xiàn)場重點查控制過程，抽查相關記錄。標識和可追溯性生產(chǎn)管理部門生產(chǎn)車間1流程性材料多采取對管道、儲罐進行標識的方法進行。3乳制品生產(chǎn)從封裝到出廠，需要較長時間的冷卻和檢驗過程等特殊性，導致存在“早產(chǎn)奶”現(xiàn)象，即標注的生產(chǎn)日期在包裝日期之后。2重點查原材料的防護和冷藏溫度控制，成品的包裝方式和儲存溫度、濕度，以及防火防潮防蟲控制3查驗使用的設備和器具、產(chǎn)品的包裝材料，是否符合食品包裝衛(wèi)生要求監(jiān)測裝置檢驗部門生產(chǎn)管理部門生產(chǎn)車間1查監(jiān)測裝置的配置，是否適宜詳見《通用檢查表》過程監(jiān)視和測量生產(chǎn)管理部門見《通用檢查表》，重點收集企業(yè)對已確定的關鍵過程能力進行監(jiān)測的證據(jù)，如殺菌和發(fā)酵工序。對于非常規(guī)檢驗項目和本企業(yè)無法檢驗的項目可委托具權威性的研究和檢驗機構代為檢驗。 不合格品的控制1. 是否有對不合格品的控制程序；2. 是否規(guī)定對不合格進行評審的職責和處置的權限；3. 查不合格的處置方式和相關記錄： 注意牽涉食品安全性的不合格品不能返
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