乳品添加劑論文正稿-預覽頁
【正文】 摘 要：香精香料對酸奶的香氣風味起著決定性的作用。好的風味使酸奶產品更有吸引力，令人產生愉悅的感覺，從而促進食欲、輔助消化，這是香精最重要的生理功能。香料都是有機化合物，可以是混合物，如玫瑰油；也可以是單一化合物，如苯甲醛。香精基礎由四個部分組成：即①香基；②合香劑；③修飾劑；④定香劑。其中食用香精是最主要的品種，可以具體分為：焙烤食品香精、軟飲料香精、糖果香精、肉制品香精、乳制品香精、調味品香精、快餐食品香精和微波食品香精等。 按劑型分類食用香精按劑型可分為：水溶性香精、油溶性香精、水油溶性香精、膏狀香精、乳化香精和粉末香精。 替代作用由于貨源不足或者價格方面的原因，在酸奶中加入天然物品不能直接使用，則可用香精，香料代替部分或全部天然物品。用240目過濾布或雙聯(lián)過濾器過濾于夾層鍋內。殺菌前加入7%的優(yōu)級白砂糖，殺菌后立即冷卻至45℃進行接種。表1 香精添加量對酸奶的影響用量%%%%%氣味果味不明顯清談果香味果香味適口的香味較重的果香味滋味具有酸奶滋味酸奶滋味和清淡果味酸奶滋味和果味適口的果味和酸奶滋味果味太濃組織狀態(tài)凝塊結實凝塊結實凝塊結實凝塊結實少量乳清析出凝塊較結實乳清析出由表1可以看出，%%較適宜，%的添加量最佳。滋味和氣味：有酸奶特有的酸甜味，水果味，花生香味，產品香味自然、協(xié)調，清爽潤喉，無異味。 在酸奶行業(yè)，香精香料的發(fā)展也逐步加快。如：隨著超臨界二氧化碳萃取技術的日趨完善，已經應用于天然香料的生產中，它可以減少了產品頭香的損失，能有效防止天然香料中在酸奶中受到破壞。用一些事情，總會看清一些人。4. 歲月是無情的，假如你丟給它的是一片空白，它還給你的也是一片空白。
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