【正文】 項(xiàng)整治中，發(fā)現(xiàn)非法濫用添加劑、超限量使用添加劑，特別是使用非食品原料、化工原料從業(yè)單位，發(fā)現(xiàn)一起，沒(méi)收查處一起，教育一起。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。建立食品添加劑專用使用臺(tái)賬。四、專器稱量配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)明的用途用量或國(guó)家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。食品安全管理員、廚師長(zhǎng)定期檢查食品添加劑采購(gòu)、索證索票、臺(tái)賬記錄、貯存及使用等情況。目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。這些對(duì)食品的保藏都是具有一定意義的?，F(xiàn)在市場(chǎng)上已擁有多達(dá)20000種以上的食品可供消費(fèi)者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過(guò)一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味具全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。食品應(yīng)盡可能滿足人們的不同需求。如VE。如BHA、BHT、TBHQ、PG、茶多酚等。一般認(rèn)為BHA毒性很小，較為安全。一般與BHA并用，并以檸檬酸或其他有機(jī)酸為增效劑。PG對(duì)豬油的抗氧化作用較BHA和BHT強(qiáng)些，毒性較低。除具有漂白作用外，還具有防腐作用。亞硫酸鹽對(duì)維生素B1有破壞作用，故B1含量較多的食品如肉類、谷物、乳制品及堅(jiān)果類食品也不適合。1．食用合成色素，屬于人工合成色素。在我國(guó)目前允許使用的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅（櫻桃紅）、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、靛藍(lán)和它們各自的鋁色淀。合成食用色素同其它食品添加劑一樣，為達(dá)到安全使用的目的，需進(jìn)行嚴(yán)格的毒理學(xué)評(píng)價(jià)。在食品的加工過(guò)程中，為了改善或保護(hù)食品的色澤，除了使用色素直接對(duì)食品進(jìn)行著色外，有時(shí)還需要添加適量的發(fā)色劑，使制品呈現(xiàn)良好的色澤。在常溫下，也可分解產(chǎn)生亞硝基（NO），此時(shí)生成的亞硝基會(huì)很快的與肌紅蛋白反應(yīng)生成，穩(wěn)定的、鮮艷的、亮紅色的亞硝化肌紅蛋白。其次亞硝酸鹽為亞硝基化合物的前體物，其致癌性引起了國(guó)際性的注意，因此各方面要求把硝酸鹽和亞硝酸鹽的添加量，在保證發(fā)色的情況下，限制在最低水平。其原因是亞硝酸鹽對(duì)保持腌制肉制品的色、香、味有特殊作用，迄今未發(fā)現(xiàn)理想的替代物質(zhì)。主要用于加速食品加工過(guò)程和提高食品產(chǎn)品質(zhì)量。我國(guó)目前允許使用的增味劑有谷氨酸鈉、鳥(niǎo)苷酸二鈉和5’肌苷酸二鈉5’呈味核甘酸二鈉、琥珀酸二鈉和L丙氨酸。在PH為5以下的酸性條件下加熱時(shí)易可發(fā)生吡咯烷酮化，變成焦谷氨酸，呈味力降低。不需要特殊規(guī)定。一、酸型防腐劑常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸（及其鹽類）。成本低廉。由于在水中的溶解度有限，故常使用其鉀鹽。丙酸及其鹽類，其毒性低，可認(rèn)為是食品的正常成分，也是人體內(nèi)代謝的正常中間產(chǎn)物。二、酯型防腐劑包括對(duì)羥基苯甲酸酯類（有甲、乙、丙、異丙、丁、異丁、庚等）。作用機(jī)理為抑制微生物細(xì)胞呼吸酶和電子傳遞酶系的活性，以及破壞微生物的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)。我國(guó)目前僅限于應(yīng)用丙酯和乙酯。不會(huì)向抗生素那樣改變腸道正常菌群，以及引起常用其它抗生素的耐藥性，更不會(huì)與其它抗生素出現(xiàn)交叉抗性。市售的保鮮劑如克霉靈、保果靈等均是以仲丁胺為有效成分的制劑。按來(lái)源可分為：（1）天然甜味劑，又分為糖醇類和非糖類。蔗糖的衍生物有：三氯蔗糖、異麥芽酮糖醇（又稱帕拉金糖）、新糖（果糖低聚糖）。一般認(rèn)為糖精納在體內(nèi)不被分解，不被利用，大部分從尿排出而不損害腎功能。美國(guó)FDA長(zhǎng)期實(shí)驗(yàn)于1984年宣布無(wú)致癌性。是一種二肽衍生物，食用后在體內(nèi)分解成相應(yīng)的氨基酸。5．糖醇類甜味劑糖醇類甜味劑屬于一類天然甜味劑，其甜味與蔗糖近似，多系低熱能的甜味劑。該類物質(zhì)多數(shù)具有一定的吸水性，對(duì)改善脫水食品復(fù)水性、控制結(jié)晶、降低水分活性均有一定的作用。但甜葉菊甙的口感差，有甘草味，濃度高時(shí)有苦味，因此往往與蔗糖、果糖、葡萄糖等混用，并與檸檬酸、蘋(píng)果酸等合用以減弱苦為或通過(guò)果糖基轉(zhuǎn)移酶或α葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶使之改變結(jié)構(gòu)而矯正其缺點(diǎn)。食品添加劑，特別是化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時(shí)要嚴(yán)格控制使用量。在綠色食品生產(chǎn)、加工過(guò)程中，A級(jí)、AA級(jí)的產(chǎn)品視產(chǎn)品本身或生產(chǎn)中的需要，均可使用食品添加劑，在AA級(jí)綠色食品中只允許使用天然的食品添加劑，不允許使用人工化學(xué)合成的食品添加劑，在A級(jí)綠色食品中可以使用人工化學(xué)合成的食品添加劑，但以下產(chǎn)品不得使用：（1）亞鐵氰化鉀（2）4己 基間苯二酚（3）硫磺（4）硫酸鋁鉀（5）硫酸鋁銨（6）赤蘚紅（7）赤蘚紅鋁色錠（8）新紅（9）新紅鋁色錠（10）二氧化鈦（11）焦糖色(亞硫酸銨法。因此綠色加工食品的生產(chǎn)中，生產(chǎn)廠在使用天然食品添加劑時(shí)一定要掌握合理的用量。所以綠色食品的加工企業(yè)應(yīng)時(shí)刻注意食品添加劑行業(yè)發(fā)展的新動(dòng)向，不斷提高產(chǎn)品加工中食品添加劑的使用水平。（3）食品添加劑的安全用量對(duì)健康無(wú)任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量，用每千克每天攝入的質(zhì)量（mg）來(lái)表示，即mg/kg。由鋅粉與二氧化硫反應(yīng)生成低亞硫酸等，再與甲醛作用后，在真空蒸發(fā)器濃縮，凝結(jié)成塊而制得。CH2O中國(guó)食品添加劑行業(yè)的發(fā)展 概述2006年112月，中國(guó)全部食品及飼料添加劑制造企業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)工業(yè)總產(chǎn)值53,067,162千元，%；實(shí)現(xiàn)累計(jì)產(chǎn)品銷售收入50,220,753千元，%；實(shí)現(xiàn)累計(jì)利潤(rùn)總額3,095,125千元，%。中國(guó)食品及飼料添加劑行業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)也存在一些問(wèn)題，如：產(chǎn)品品種少、數(shù)量少，資金不足、技術(shù)落后，缺少創(chuàng)新、仿制為主，標(biāo)準(zhǔn)缺陷形成監(jiān)管漏洞和誤區(qū)、添加劑安全問(wèn)題嚴(yán)重等；解決以上問(wèn)題政府應(yīng)制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立食品添加劑安全標(biāo)識(shí)與追溯制度；企業(yè)應(yīng)注意添加劑的安全問(wèn)題，開(kāi)發(fā)符合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品，行業(yè)向規(guī)?；较虬l(fā)展，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益，積極進(jìn)行技術(shù)的改革和產(chǎn)品創(chuàng)新等。[2]防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來(lái)調(diào)節(jié)和改善香味效果。香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素，主要是以煤焦油中分離出來(lái)的苯胺染料為原料制成的。吃著精美點(diǎn)心、快餐盒飯、香噴噴的熱狗時(shí)，瞟一眼印刷精美的包裝食品上的營(yíng)養(yǎng)成分表，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)每種食品中都有添加劑成分。可安全地用于食品、飲料、藥品、化妝品、飼料、煙草、玩具、食品包裝材料等的著色。食鹽鈉是維持生命的一種必需成分，但當(dāng)你吃入超過(guò)身體所需的食鹽會(huì)怎樣呢？身體會(huì)保留更多體液以稀釋血流中的過(guò)量鈉。有研究者提出這種液體甜味料可能會(huì)擾亂人體新陳代謝，增加患心臟病和糖尿病危險(xiǎn)?！景踩浴坑捎谏嚼嫠幔ㄢ洠┦且环N不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無(wú)殘留。這一年美國(guó)國(guó)家科學(xué)院研究委員會(huì)收到有關(guān)甜蜜素為致癌物的實(shí)驗(yàn)證據(jù)，美國(guó)食品與藥物管理局（FDA）為此立即發(fā)布規(guī)定嚴(yán)格限制使用，并于1970年8月發(fā)出了全面禁止的命令。盡量買(mǎi)含添加劑少的食品。請(qǐng)不要忘記，光線越強(qiáng)，影子也就越深。五、具有“簡(jiǎn)單的懷疑”精神。在高橋火焰調(diào)味品大市場(chǎng)，這里的店主似乎沒(méi)有什么顧忌。你要想讓肉的味道再好一點(diǎn)，可以試試這種‘肉寶王’，六七十塊錢(qián)一罐，好多大酒店都是用的這種‘肉寶王’，做出的肉又鮮又香，比嫩肉粉好多了。”他說(shuō)，從餐館、酒店后廚端出來(lái)的一道菜，不算醬油等普通調(diào)味品，光是為了提香、著色放的添加劑，少說(shuō)也有十幾種?！爆F(xiàn)在的廚師越來(lái)越輕松了，“什么添加劑都有，只要把菜燒熟就行了。還有大家熟知的嫩肉粉，“其實(shí)，嫩肉粉中的亞硝酸鹽沒(méi)有不超標(biāo)的，用它們做出來(lái)的菜顏色漂亮、口感好，但卻有一種煙熏的味道。以飄香油為例，一瓶油35元，按千分之一的比例兌到燒烤用的油里面去，抹上以后烤，保證香味能一下子飄出十多米。大廚承認(rèn)，開(kāi)餐館和酒店已經(jīng)離不開(kāi)添加劑了。讓人感到意外的是，火鍋店老板透露說(shuō)，很多違法添加物的原材料都是從化工廠流出來(lái)的，一些小作坊根據(jù)簡(jiǎn)單的化學(xué)原理做粗加工后就可以對(duì)外銷售了。湖南大學(xué)化學(xué)博士孫先生在電話里聽(tīng)了記者對(duì)極品魔精等香料調(diào)味品的介紹后說(shuō)，根據(jù)用量推斷，其成分應(yīng)該是合成添加劑，以香精居多。餐飲行業(yè)使用食品添加劑的現(xiàn)象非常普遍。