【正文】 廳的品位。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。 本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn) ,為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。所以餐廳必須具備的條件中，價格占到了 28%，在衛(wèi)生狀況中占到了 23%，在飯菜的質(zhì)量中占到了 18%，在飲食的營養(yǎng)含量占了 14%，服務(wù)態(tài)度占了 10%，在 方便 /快捷方面占了 4%，餐館或食堂名氣度占了 2%，環(huán)境因素占了 1%，其它的占 0%。在產(chǎn)品的價格及其組合上，我們是依據(jù)消費(fèi)者不同的消費(fèi)層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價值的營養(yǎng)餐品，其中在價格的制定上我們嚴(yán)格按照原料的利用率來計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費(fèi)者提供每份 6100 元不同餐品組合的標(biāo)準(zhǔn)，顧客可以根據(jù)自己的實(shí)際情況 選擇不同的素食食品 。因此，我們開設(shè)餐館必須站在消費(fèi)者的角度，滿足消費(fèi)者的需求，給消費(fèi)者良好的服務(wù)與保證，讓學(xué)生在吃飯真正滿意、放心，只有這樣餐館經(jīng)營者才能占領(lǐng)市場，獲得好的收益。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設(shè)計的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。 (3) 其實(shí)，不管你們的環(huán)境怎么樣，地理環(huán)境也好，政策環(huán)境也好，消費(fèi)者最關(guān)心的還是能不能有更好的就餐去處，他們關(guān)心的是你的質(zhì)量、價格、服務(wù)，等等。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。 劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而本人正是學(xué)生 ——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會擠入該餐飲市場的。 SWOT 分 析總結(jié)如下： 優(yōu)勢（ Strength ） 餐廳位置、市場消費(fèi)前景 餐廳環(huán)境、設(shè)備 劣勢（ Weakness） 人氣不足、市場形象尚未樹立 客源不穩(wěn)、服務(wù)較差 第 14 頁 共 22 頁 14 機(jī)會（ Opportunities） 潛在市場巨大、周邊市場的不規(guī)范 與學(xué)校的良好關(guān)系 學(xué)生情侶市場的開拓 威脅（ Threats） 市場競爭較為激烈 同類品競爭 替代品威脅 四． 營銷計劃與策略 （一） 產(chǎn)品分析 本 餐飲店獨(dú)具特色和風(fēng)格，有著與眾不同之處，不僅有 果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。 同時 要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。 （二） 市場定位 本餐廳主要目標(biāo)人群為學(xué)生和年輕一代的職業(yè)人士， 所以開設(shè)地點(diǎn)由大學(xué) 城附近開始， 解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。 顧客對象主要是學(xué)生青年及同學(xué)聚會，但事先應(yīng)需要做好校園宣傳等工作。 ：選擇社團(tuán)或?qū)W?；顒?，與之建立關(guān)系，可以將抵用券作為獎品等等，或其它形式，從而增加客流量。 與員工建立團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。 （五） 營銷策略 前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。 第 16 頁 共 22 頁 16 暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。 技巧化營銷策略： 做出持續(xù)性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營銷承諾： 顧客反饋表。 建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人負(fù)責(zé)對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。聯(lián)合、贊助學(xué)校品牌活動，增加大學(xué)生對零度首藝網(wǎng)的好感 在各大高校論壇推廣 因?yàn)樵诖髮W(xué)生人群中， 的使用幾乎涉及每一第 17 頁 共 22 頁 17 個人，所以通過與 軟件相聯(lián)系的推廣方式，肯定會達(dá)到很好 的效果 五． 風(fēng)險分析 （一） 主要風(fēng)險預(yù)測 市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能： （ 1）在本項目開發(fā)階段的風(fēng)險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。 （二） 應(yīng)對策略 汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色食品。 初期（ 13 月） 主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額；樹立 綠色食品 的良好的第 18 頁 共 22 頁 18 品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場推廣。 2．運(yùn)營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費(fèi)用，場地租 賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項開支等。 在餐飲行業(yè)，采購人員往往被員工暗地里稱為 肥差 ，在一些制度體系不規(guī)范的企業(yè)采購人員 吃拿卡要 的現(xiàn)象很多，餐飲企業(yè)多為私營企業(yè)，家族式管理的居多，面對這些現(xiàn)象，許多老板就安排自己的親信來擔(dān)任采購職務(wù)，他們認(rèn)為第 19 頁 共 22 頁 19 如果自己人也有問題好歹也是 肥水不流外人田 ，而并沒有一套現(xiàn)代企業(yè)制度和監(jiān)督管理體制，對于每天到底應(yīng)該賺多少錢自己也不是很清楚，所以餐飲企業(yè)應(yīng)制訂以下采購制度： 建立原材料采購計劃和審批流程。財務(wù)部設(shè)立專門的物價員，定期對日常消耗的原輔料進(jìn)行廣泛的市場價格咨詢，堅持貨比三家的原則，對物資采購的報價進(jìn)行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時督促糾正。庫存管理員對物資采購實(shí)際執(zhí)行過程中的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與計劃以及報價，通過嚴(yán)格的驗(yàn)收制度進(jìn)行把關(guān)。對于高檔海鮮酒樓經(jīng)常遇到的原材料、煙酒的變質(zhì)、損壞、丟失應(yīng)該制訂嚴(yán)格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務(wù)庫管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單，報損品種需由采購部經(jīng)理鑒定分析后，簽字報損。 建立嚴(yán)格的出入庫及領(lǐng)用制度。 制定切實(shí)可行的成本控制和成本核算制度。網(wǎng)站上為顧客提供了各類特色菜譜，以便挑選點(diǎn)餐和在線預(yù)訂。當(dāng)然，各連鎖店的促銷廣告和優(yōu)惠活動也會在網(wǎng)站上第一時間反應(yīng)。我們將會在第一時間將美味的快餐送到您手中。 第二步：在網(wǎng)站建設(shè)中期，將 本連鎖餐廳向周邊城市的 高校進(jìn)行重點(diǎn)推廣，進(jìn)一步提升 餐廳 在國內(nèi)主要發(fā)達(dá)地區(qū)高校的品牌知名度。各菜品的質(zhì)量和味道要保持，同時，加強(qiáng)菜品的創(chuàng)新，不斷推出新產(chǎn)品，吸