20xx年公共營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識(shí)課后練習(xí)題-中大網(wǎng)校-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 4)關(guān)于幼兒合理安排進(jìn)餐，說(shuō)法正確的是（?。?。(8)下列屬于地方性克汀病的臨床表現(xiàn)的是( )。A. 鹽漬B. 糖漬C. 冷熏法D. 熱熏法E. 液熏法(11)膽固醇的生理作用有（?。?。多種組織器官構(gòu)建成了復(fù)雜的人體。（ ）(5)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)狀況的生化檢驗(yàn)中不包括尿液指標(biāo)。（?。?9)谷類(lèi)是中國(guó)居民膳食中維生素B1的主要來(lái)源。（ ）(13)碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小腸。（?。?17)細(xì)菌性食物中毒都發(fā)生在7～9月。（ ）(21)面對(duì)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)狀公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)該樹(shù)立治療為主的觀念。（?。?25)維生素B2缺乏引起嬰兒驚厥。（ ）(29)顯性出汗為不自覺(jué)出汗，很少通過(guò)汗腺活動(dòng)產(chǎn)生。（?。?33)佝僂病的預(yù)防原則是：系統(tǒng)管理，綜合防治，因地制宜，早防早治。(6)簡(jiǎn)述孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體的影響。 (10)舉例論述營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義。 (14)試論各國(guó)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)。(19)為什么說(shuō)維生素D缺乏主要原因是陽(yáng)光照射不足？(20)簡(jiǎn)述膽汁在食物消化中的作用。(2) :化學(xué)保藏是指食品生產(chǎn)、儲(chǔ)藏過(guò)程中利用腌漬、煙熏等化學(xué)方法抑制和阻止微生物生長(zhǎng)，防止由于微生物等不利因素引起的食品變質(zhì)的食品保藏方法。在評(píng)價(jià)膳食工作中，用它作為一個(gè)尺度，來(lái)衡量人們實(shí)際攝入的營(yíng)養(yǎng)素量是否適宜；在計(jì)劃膳食工作中，用它作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)，建議如何合理地?cái)z取食物來(lái)達(dá)到這個(gè)目標(biāo)。(7) :A【考點(diǎn)】絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變(8) :B【考點(diǎn)】畜禽肉蛋白質(zhì)含量 %左右，并不是最高。來(lái)自于植物性食物的膳食纖維和來(lái)自于動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)素(如鐵、鈣等)均比較充足，同時(shí)動(dòng)物脂肪又不高，有利于避免營(yíng)養(yǎng)缺乏病和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病，促進(jìn)健康。若K≤20％說(shuō)明魚(yú)體絕對(duì)新鮮，K＞40％說(shuō)明魚(yú)體開(kāi)始有腐敗跡象。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽的攝入量以6g以下為宜。 (32) :B【考點(diǎn)】愛(ài)崗敬業(yè)(33) :D【考點(diǎn)】老年人脂肪攝人量 《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設(shè)在20％～30％，亦即在7351～7950kJ(1800～1900kCal)的總能量中，脂肪供能約450kCal，在全日食物中所有脂肪，包括食物內(nèi)和烹調(diào)用的油料總計(jì)在50g之內(nèi)。在1～2歲進(jìn)餐5～6次，2～3歲進(jìn)餐4～5次，每餐間隔時(shí)間3～3．5h。其他表現(xiàn)可見(jiàn)聾啞(聽(tīng)力和言語(yǔ)障礙十分突出)、斜視、運(yùn)動(dòng)功能障礙等。④補(bǔ)充維生素D。(10) :A, B, C, D, E【考點(diǎn)】化學(xué)保藏方法 常用的化學(xué)保藏方法有：(1)腌漬保藏：①鹽漬，②糖漬；(2)煙熏保藏：①冷熏法，②熱熏法，③液熏法。下列判斷正確的請(qǐng)打“√”，錯(cuò)誤的打“”)(1) :1【考點(diǎn)】人體結(jié)構(gòu)構(gòu)成人體的基本單位是細(xì)胞，細(xì)胞組合成組織，組織又組合成系統(tǒng)，并構(gòu)成器官。在1～2歲每天可進(jìn)餐5～6次，2～3歲進(jìn)餐4～5次。(8) :0【考點(diǎn)】熏烤食品的衛(wèi)生要求 我國(guó)目前制訂衛(wèi)生要求中，熏烤食品中B(α)P含量不應(yīng)超過(guò)5μg／kg。(11) :0【考點(diǎn)】肉毒梭菌毒素中毒的預(yù)防措施 肉毒梭菌毒素不耐熱，加熱80℃經(jīng)30min或100℃經(jīng)10～20min，可使各型毒素破壞。(15) :0【考點(diǎn)】消毒牛奶的衛(wèi)生要求 消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)達(dá)到《巴氏殺菌乳》(GB5408．11999)的要求。(20) :0【考點(diǎn)】肥胖的判斷標(biāo)準(zhǔn)體重超過(guò)理想體重10%為超重；超過(guò)20%以上即認(rèn)為是肥胖；其中超過(guò)20%～30%為輕度肥胖；超過(guò)30%～50%為中度肥胖；超過(guò)50%以上為重度肥胖；超過(guò)100%為病態(tài)肥胖。(23) :0【考點(diǎn)】生物富集 生物富集是指化學(xué)物質(zhì)每經(jīng)過(guò)一種生物體，其濃度就有一次明顯提高。 (27) :0【考點(diǎn)】鐵的生理功能脂類(lèi)在血液中的轉(zhuǎn)運(yùn)以及藥物在肝臟的解毒與鐵有關(guān)。 (31) :0【考點(diǎn)】碘缺乏的表現(xiàn)侏儒癥的主要原因是由于體內(nèi)碘缺乏。有針對(duì)性地進(jìn)行食品強(qiáng)化、增補(bǔ)天然食物缺少的營(yíng)養(yǎng)素，可有效改善人們的營(yíng)養(yǎng)和健康水平。(3)簡(jiǎn)化膳食處理，方便攝食。對(duì)于不同年齡、性別、工作性質(zhì)以及處于不同生理、病理狀況的人來(lái)說(shuō)，他們所需營(yíng)養(yǎng)是不同的，對(duì)食品進(jìn)行不同的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化可分別滿足需要。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適于大面積推廣。攝人鈉會(huì)使血壓升高，而鉀攝人量與血壓呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。/A(12) :A /A(13) :A /A(14) :A /A(15) :A /A(16) :A 食品防腐劑的抑菌作用主要是通過(guò)改變微生物的生長(zhǎng)環(huán)境，控制微生物的生理活性，使微生物不進(jìn)入急劇增殖的對(duì)數(shù)期，而停止在緩慢增殖的遲滯期，從而起到抑菌作用。(20) :A /A(21) :A /A中大網(wǎng)校 “十佳網(wǎng)絡(luò)教育機(jī)構(gòu)”、 “十佳職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)” 網(wǎng)址
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