專業(yè)英語(yǔ)翻譯滲透脫水制果醬-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 縮。Gasque,1996)。Flink,1984。Ponting,Watters,Forrey,Jackson,amp。通過這種方式，在滲透脫水（OD）過程中可能流失的溶質(zhì)能夠重新獲得。特別注意顏色的變化，因?yàn)轭伾绕鋾?huì)受到熱處理的影響。滲透壓溶液是由一定量食品級(jí)商業(yè)蔗糖與輕微加熱的蒸餾水在蔗糖完全溶解以前混合而成，形成一個(gè)70176。研究中使用了兩種不同的膠凝劑。新鮮橘片與商業(yè)白糖混合，加入NAP與檸檬酸，通過蒸煮法進(jìn)行濃縮，以獲得56% 可溶性固形物含量。滲透脫水橘片與獼猴桃薄片放入破碎機(jī)中破碎，并與一定量的滲透壓溶液以適當(dāng)?shù)谋壤旌?。通過在20℃條件下測(cè)定176。每組分析都進(jìn)行三次試驗(yàn)。測(cè)量時(shí)，樣品置于白色杯中，并用光學(xué)玻璃覆蓋。稠度計(jì)包含一個(gè)豎立的分成兩個(gè)隔間的不銹鋼水槽。3. 結(jié)果與討論表一所示的商業(yè)果醬的成分與它們?cè)诋a(chǎn)品標(biāo)簽上所示的一樣，也與它們理化特征結(jié)果相同。從圖1可以看出水分活度值與Brix值一致，此外，假設(shè)產(chǎn)品中的可溶性糖只有蔗糖（S）或果糖（G/F），按照Norrish（1966）可以測(cè)出預(yù)期aw值。——Brix圖?？梢钥闯觥Ｒ?yàn)闆]有檸檬酸加入配方，酸度略低于獼猴桃果脯，盡管如此，配方產(chǎn)品的理化參數(shù)（(aw, Xw and pH)位于商業(yè)產(chǎn)品規(guī)定的范圍內(nèi)。配方樣品（ODKJ）也比非飲食商業(yè)樣品的要淺。按配方制作的果醬和非飲食商業(yè)果醬產(chǎn)品之間的視覺比較反映了觀察差異：ODKJ的綠度和亮度都比CTKJ的更大。因此，不管是獼猴桃還是橘子產(chǎn)品，水果的滲透脫水都優(yōu)于配方，避免濃縮那一步，似乎終產(chǎn)品的顏色保留地更好。然而，盡管允許凝膠產(chǎn)品的流動(dòng)，向后擠試驗(yàn)都能提供更多可重現(xiàn)值，凝膠產(chǎn)品的屈服應(yīng)力不是被重力所超過的。ODOM和TOM的曲線位于商業(yè)樣品的范圍內(nèi)。這種影響可以通過選擇合適的膠凝劑來改善。可以觀察到水果片越大，觀察到的坡度越大。對(duì)于橘子果醬，樣品的流動(dòng)性在一些例子中被生果干擾，.生果吸在分隔兩個(gè)間隔的擋板上。實(shí)驗(yàn)中所用的膠凝劑不同可以解釋這一現(xiàn)象。致謝作者感謝Conseller?180。Carbonell, E., Costell, E., amp。標(biāo)準(zhǔn)差，3次重復(fù)試驗(yàn)）樣品標(biāo)簽上的說明測(cè)量值水果糖增稠劑檸檬酸_BrixawXw bpH酸度cCTKJ5644 e177。177。177。177。177。COM(2)32e果膠ee177。177。177。177。177。COM(6)5444果膠ee177。177。177。177。177。ODOM e177。177。d：75%果葡糖漿。177。CDKJ177。177。177。121177。216177。3COM(3)18177。636177。472177。177。4177。3COM(7)177。31177。251177。177。177。圖2，商業(yè)果醬和按配方制作果醬的a*–b*彩色平面（CTKJ，商業(yè)傳統(tǒng)獼猴桃果醬；CDKJ，商業(yè)營(yíng)養(yǎng)獼猴桃果醬；ODKJ，滲透脫水獼猴桃果醬；COM，商業(yè)橘子醬；TOM，傳統(tǒng)橘子醬；ODOM，滲透脫水橘子醬。CDKJ28177。6177。1177。1177。1177。7177。b 凝膠稠度 距離（mm） 距離（mm）圖3 獼猴桃醬（左圖）及橘子醬的的向后擠壓曲線
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