食品營養(yǎng)學(xué)第三章能量-預(yù)覽頁
【正文】 FOOD NUTRITION 第三章 營養(yǎng)與能量平衡 第一節(jié) 能量與能量單位 一、能量的作用及意義 能量是營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)。 二、能量的單位、人體能量的來源及轉(zhuǎn)化 以往能量以卡（ calorie,cal)為單位，是指 1克水從15℃ 升高到 16 ℃ 所吸收的能量。 蛋白質(zhì)在 體外燃燒時(shí)的最終產(chǎn)物是 CO2 、 H2O和氮的氧化物等。須考慮排出的能量和消化率。方法有： 1）直接測熱法（現(xiàn)已少用） 2）間接測熱法 間接法就是不直接測量熱量本身，而是以測量機(jī)體在代謝過程中 O2的被利用 (V O2)與 CO2的生成 (V CO2 )， 以及氮在尿中的排出等來精確計(jì)算。 碳水化合物的呼吸商為 1，以葡萄糖 (分子量為 180）為例： C6H12O6 + 6O2→ 6CO 2 + 6H2O + kcal 6molCO2 RQ = 6molO2 = 6 6 = 每克葡萄糖： O2 消耗量 = 6 180 = (L/g) = (L/g) CO2 產(chǎn)生量 = 6 180 葡萄糖產(chǎn)能量 = 180 = (kcal/g) 把每消耗 1L O2或產(chǎn)生 1L CO2所釋放的能量稱為 O2或 CO2的 能當(dāng)量 。 例：某一被測對象正在進(jìn)行車床操作，經(jīng)用口罩及氣袋收集 10分鐘呼 出氣 100L（ 標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)），同時(shí)收尿測定 10分鐘內(nèi)尿氮排出 。成年人的能量消耗主要用于維持： 1）基礎(chǔ)代謝， 2）體力活動(dòng)， 3）食物特殊動(dòng)力作用。BMR的表示單位為： kJ/(m2而在體力活動(dòng)中，體力勞動(dòng)是影響個(gè)體能量需要的重要因素。其能量為估計(jì)值， 并以 BMR 代謝系數(shù)表示。當(dāng)攝入一般的混合膳食時(shí) RDA=10%BMR。 思考題 : 、脂肪和糖類的生理能值是多少？ ？影響的因素有哪些？ ？ ？
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