食品的霉菌毒素污染-預(yù)覽頁
【正文】 丙酮酸、酯酸、氨基酸等初級代謝產(chǎn)物作為前體物質(zhì)，進(jìn)行生物合成的物質(zhì) ? 一種霉菌菌株可以產(chǎn)生幾種霉菌毒素，而同一種霉菌毒素又可以由幾種霉菌產(chǎn)生 ? 島青霉可產(chǎn)生黃天精、紅天精、島青霉素以及環(huán)青霉等幾種毒素 ? 雜色曲霉毒素可以由雜色曲霉、黃曲霉和構(gòu)巢曲霉產(chǎn)生 ? 食物基質(zhì)的水分含量和濕度：大部分霉菌需要水分活性（ aw） ，部分 ， ? 基質(zhì)：所需營養(yǎng)物質(zhì)主要是糖、少量氮質(zhì)和無機(jī)鹽 ? 空氣流通： ? 溫度：生長溫度 20?28℃ ， 10 ℃ 和30 ℃ 減弱， 0 ℃ 幾乎不生長。解剖時(shí)發(fā)現(xiàn)，肝臟出血、壞死，腎臟肥大。中毒的主要病變在肝臟，表現(xiàn)為肝出血、壞死和膽管增生，也可見到腎臟損傷 ? 人類急性中毒，國內(nèi)外都有報(bào)道 ? 臨床表現(xiàn)：黃疸為主，兼有嘔吐、厭食、發(fā)熱，重者出現(xiàn)腹水、下肢水腫、肝脾腫大及肝硬化 ? 解剖：肝臟廣泛肝膽管增生、膽汁淤積 ? 慢性毒性： 慢性中毒的表現(xiàn)往往使動物生長障礙，肝臟出現(xiàn)亞急性和慢性損害。此外， 從霉變甘蔗中可分離出甘蔗節(jié)菱孢霉 ，是引起 霉變甘蔗中毒的優(yōu)勢毒素。 重者可出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐；繼而進(jìn)入昏迷 。 預(yù)防措施包括： ① 甘蔗必須成熟后收割 ， 因不成熟的甘蔗容易霉變； ② 甘蔗應(yīng)隨割隨賣 ， 不要存放； ③ 甘蔗在貯存過程中應(yīng)防止霉變； ④ 對群眾加強(qiáng)預(yù)防甘蔗霉變中毒的教育工作 四、霉菌毒素污染的控制措施 ? 主要的措施是控制食品的水分 ? 選擇優(yōu)良的抗霉品種 ，可減少霉菌的污染 ? 對將進(jìn)入市場的食品應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督檢驗(yàn)，凡超過國家食品衛(wèi)生限量標(biāo)準(zhǔn)的一律不得投放市場，以保障人體健康
法律信息相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1