【正文】 白質(zhì)。 胃蛋白酶的最適 pH為 ～ 。在小腸內(nèi)，由胰腺和腸粘膜細(xì)胞分泌的多種蛋白水解酶和肽酶作用下完成的。由于它們催化肽鏈內(nèi)部的肽鍵，故稱 內(nèi)肽酶 。胰蛋白酶的自身激活作用較弱，但它能迅速將胰液中其它幾種酶原激活。胃液的酸性、腸液的堿性等環(huán)境條件，其它食物成分，以及氧的存在都可能對(duì)不同維生素產(chǎn)生影響。 有些結(jié)合在食品有機(jī)成分上，例如乳酪蛋白中的鈣結(jié)合在磷酸根上；鐵多存在血紅蛋白之中；許多微量元素存在酶中。（ 1）口腔和食道基本上沒有吸收功能，但有些藥物，如硝酸甘油含在舌下可被口腔粘膜吸收。一般認(rèn)為，蛋白質(zhì)、脂肪和糖類的消化產(chǎn)物大部分在十二指腸和空腸吸收，而膽鹽和維生素 B12則在回腸吸收。 除吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，小腸每日分泌多達(dá) 6～ 7升的各種消化液的水量，絕大部分也在小腸內(nèi)被重新吸收。在轉(zhuǎn)運(yùn)過程中需要鈉泵提供能量。與擴(kuò)散速度有關(guān)的是膜兩側(cè)的濃度差以及由分子大小、脂溶性高低和帶電狀況決定的通透性。 ? 3主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn) 主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)（ active transport） 是最重要的物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)形式， 指通過細(xì)胞本身的耗能將物質(zhì)從膜的低濃度一側(cè)向高濃度的轉(zhuǎn)運(yùn)。繼發(fā)性主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)（ secondary active transport) 指直接消耗某一物質(zhì)的濃度勢(shì)能、間接消耗 ATP從而逆濃度轉(zhuǎn)運(yùn)某物質(zhì)。 長(zhǎng)鏈脂肪酸及其它脂類消化產(chǎn)物隨微團(tuán)吸收入小腸粘膜細(xì)胞。這些反應(yīng)可看成脂類的改造過程，在小腸粘膜細(xì)胞中，生成的甘油三酯、磷脂、膽固醇酯及少量膽固醇，與細(xì)胞內(nèi)合成的載脂蛋白構(gòu)成乳糜微粒，通過淋巴最終進(jìn)入血液，被其它細(xì)胞所利用。 ? 長(zhǎng)鏈脂肪酸構(gòu)成的甘油三酯在腸道分解為長(zhǎng)鏈脂肪酸和甘油一酯，再吸收 —— 腸粘膜細(xì)胞內(nèi)再合成甘油三酯，與載脂蛋白、膽固醇等結(jié)合成乳糜微粒 —— 淋巴入血。酯化的膽固醇必須在腸腔中經(jīng)消化液中的膽固醇酯酶的作用，水解為游離膽固醇后才能被吸收。 食物中膽固醇含量越高，其吸收也越多，但兩者不呈直線關(guān)系。吸收進(jìn)入粘膜細(xì)胞后，小肽可被粘膜細(xì)胞中的肽酶再水解成游離氨基酸，然后進(jìn)入血循環(huán)。其中含有 Pro和 HOPro的二肽，則只能在胞液中才能被水解，甚至還有少部分（約 10％）以二肽形式直接進(jìn)入血液。 化學(xué)結(jié)構(gòu)各異的氨基酸分子是被不同的轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)吸收進(jìn)入腸粘膜細(xì)胞的。 堿性氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)轉(zhuǎn)運(yùn) Lys和 Arg，但轉(zhuǎn)運(yùn)速度慢，僅為中性氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)速度的 10％， Cyss也靠該系統(tǒng)轉(zhuǎn)運(yùn)。 蛋白質(zhì)缺乏的危害 食物中長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)、維生素 B、 E及膽堿，可引起脂肪肝、肝細(xì)胞壞死乃至肝硬化；長(zhǎng)期慢性的蛋白質(zhì)攝入不足，小腸黏膜不同程度地萎縮，妨礙鈣的吸收而致佝僂病，并常繼發(fā)腸道細(xì)菌和寄生蟲感染。脂肪可促進(jìn)脂溶性維生素吸收。水分的吸收都是被動(dòng)的，特別是 NaCl的主動(dòng)吸收所產(chǎn)生的滲透壓梯度是水分吸收的主要?jiǎng)恿Α? 無機(jī)鹽的吸收 ? 1．鈉的吸收 成人每日攝入約 250300mmol的鈉，消化腺大致分泌相同數(shù)量的鈉，但從糞便中排出的鈉不到 4mmol，說明腸內(nèi)容中 95%99%的鈉都被吸收了。鈉的泵出和鉀的泵入是耦聯(lián)的 2．鐵的吸收 ? 人每日吸收的鐵約為 1mg，僅為每日膳食中含鐵量的 1/10。維生素 C能將高鐵還原為亞鐵而促進(jìn)鐵的吸收。由腸腔吸收入粘膜細(xì)胞內(nèi)的無機(jī)鐵，大部分被氧化為三價(jià)鐵，并和細(xì)胞內(nèi)的去鐵鐵蛋白結(jié)合，形成鐵蛋白，暫時(shí)貯存在細(xì)胞內(nèi)，慢慢地向血液中釋放。主要影響鈣吸收的因素是維生素 D和機(jī)體對(duì)鈣的需要。腸內(nèi)容的酸度對(duì)鈣的吸收有重要影響，在 pH約為 3時(shí)，鈣呈離子化狀態(tài)，吸收最好。腸粘膜細(xì)胞的微絨毛上有一種與鈣有高度親和性的鈣結(jié)合蛋白，它參與鈣的轉(zhuǎn)運(yùn)而促進(jìn)鈣的吸收 . ? 1. Active, transcellular absorption occurs only in the duodenum when calcium intake has been low. This process involves import of calcium into the enterocyte, transport across the cell, and export into extracellular fluid and blood. Calcium enters the intestinal epithelial cells through voltageinsensitive channels and is pumped out of the cell via a calciumATPase. ? The rate limiting step in transcellular calcium absorption is transport across the epithelial cell, which is greatly enhanced by the carrier protein calbindin, the synthesis of which is totally dependent on vitamin D. ? 2. Passive, paracellular absorption occurs in the jejunum and ileum, and, to a much lesser extent, in the colon when dietary calcium levels have been moderate or high. In this case, ionized calcium diffuses through tight junctions into the basolateral spaces around enterocytes, and hence into blood. Such transport depends on having higher concentrations of free calcium in the intestinal lumen than in blood.