葡萄酒的品質評價體系-預覽頁
【正文】 干浸出物的凹凸能夠反映出葡萄酒的真假、品質的好壞。 酒精度 酒精度是指20℃時，100mL酒中含有純酒精的毫升數。（體積分數）。具體的測量方法方法參照國家標準GB/T150382006。國家標準GB/T150382006中規(guī)定的總糖以及還原糖的測定方法是裴林試劑滴定法。可與堿性試劑發(fā)生中和反應的酸?？偹岵话ㄌ妓?、亞硫酸及結合態(tài)亞硫酸。國家標準GB/T150372006中規(guī)定了對總酸的含量并沒有要求，它只用于葡萄酒的分類。此外，酒內還含有對氨基苯甲酸，它是葉酸的組成部分，可促進紅細胞的合成，提高泛酸的利用率。國家標準GB/T150372006中只對一部分釀酒過程中添加的有機酸進行了規(guī)定，苯甲酸或苯甲酸鈉（以苯甲酸計）≤50（mg/L）、山梨酸或山梨酸鉀（以山梨酸計）≤200（mg/L)，此外對于干、半干、半甜葡萄酒檸檬酸含量≤、甜葡萄酒的檸檬酸含量≤。目前最常用的分析方法是福林一肖卡試劑法。此外 還發(fā)現酚酸類物質具有確切的營養(yǎng)和抗氧化等藥理活性和藥用價值,與人體健康密切相關。 白藜蘆醇 白藜蘆醇的作用主要表現為它的抗氧化特性。此外，白藜蘆醇還具有防治冠心病、高血脂癥、抗氧化、掃除自基、抗血栓、抗炎癥和抗過敏等作用。它通過清除體內過多的自由基，保持體內自由基和抗氧化酶之間的平衡，維持機體的穩(wěn)態(tài)，從而預防由自由基損傷造成的各種疾病。 花色苷 花色苷(Anthocyanins)是葡萄酒的主要呈色物質，花色苷與單寧結合為花色苷一單寧復合物后使葡萄酒的顏色更加趨于穩(wěn)定。 礦物質 葡萄酒中含有的礦物質包括“微量元素”（如鐵、鋅、銅、錳、碘、鉻等）和鈣、鎂、磷等，也都是人體所需要的營養(yǎng)物質。葡萄酒可促進人體對鐵的吸收，有利于貧血的治療。對于礦物質的含量測定可以采用ICPMS方法，它快速的檢測出40種以上的元素含量。 葡萄酒發(fā)酵副產物 葡萄酒營養(yǎng)豐富，微生物病害極易發(fā)生，如果生產過程控制不當，很可能使酒發(fā)生渾濁變質，嚴重損害酒的風味，酒的質量受到嚴重損害，甚至會導致葡萄酒中有害物質的積累。生物胺中以組胺對人體健康影響最大，許多國家已作出了葡萄酒中組胺的限量范圍。 氨基甲酸乙酯 氨基甲酸乙酯是葡萄酒在發(fā)酵過程中產生的一種副產物，它是一種致癌物質，在國外已經規(guī)定了不同種葡萄酒中其的含量，而國內也僅在出口的葡萄酒中規(guī)定了其含量，檢出限為10μg/kg，而在葡萄酒國家標準中并沒有規(guī)定其含量。 葡萄酒中的甲醇甲醇(CH3 OH)為一元醇，它不是發(fā)酵的直接產物，是由天然存在于葡萄酒中的果膠分解而得。 葡萄酒中的微生物 葡萄酒微生物指標包括菌落總數、大腸菌群和致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）。葡萄酒微生物指標參照國家標準GB/T ，《食品衛(wèi)生微生物學檢驗酒類檢驗》，具體的實驗方法分別參照GB/T 4789. 2食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數測定、GB/T 4789. 3食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定、GB/T 4789. 4食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗、GB/T 4789. 5食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗和GB/T 4789. 10食品衛(wèi)生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗。國家標準GB150372006規(guī)定總二氧化硫：干葡萄酒≤200mg/L，其他類型葡萄酒≤250mg/L。如每人每日攝入10毫克鉛，短時間就能出現中毒，目前規(guī)定每24小時內，~。 防腐劑殘留 防霉劑能夠抑制霉菌的生長繁殖，防止葡萄在生長、存儲、運輸過程中腐爛變質。面對不同的消費群體對葡萄酒不同的要求，建立一個完整的葡萄酒評價體系越來越重要。用一些事情，總會看清一些人。4. 歲月是無情的，假如你丟給它的是一片空白，它還給你的也是一片空白。
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