20xx級(jí)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 3旅游心理學(xué)32201223飯店人力資源管理48242433食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生3220122康樂(lè)服務(wù)與管理322662飯店財(cái)務(wù)管理6456844小 計(jì)72841930910131410政治經(jīng)濟(jì)學(xué)3232022茶藝32122023旅游法規(guī)32201224小 計(jì)966432222公共選修課603030合 計(jì)158888370524262623（三）集中實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)安排表實(shí)踐類(lèi)別實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容各學(xué)期集中實(shí)踐教學(xué)時(shí)間安排考核方式一二三四五六旅游企業(yè)崗位實(shí)踐2周2周2周崗位表現(xiàn)、實(shí)習(xí)總結(jié)小 計(jì)2周2周2周綜合技能訓(xùn)練軍訓(xùn)及入學(xué)教育3周平時(shí)表現(xiàn)、會(huì)操考核頂崗實(shí)習(xí)18周13周實(shí)習(xí)鑒定、綜合考核畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）1周成果評(píng)定小 計(jì)14周合 計(jì)3周2周2周2周18周14周五、主要課程簡(jiǎn)介（一）專(zhuān)業(yè)必修課旅游學(xué)（28學(xué)時(shí)）學(xué)習(xí)目標(biāo)：通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生牢固掌握與旅游相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)、基本原理、基本方法，并能運(yùn)用所學(xué)的旅游理論對(duì)實(shí)踐中出現(xiàn)的旅游現(xiàn)象進(jìn)行分析評(píng)價(jià)，提高旅游管理、決策水平，同時(shí)提高學(xué)生在旅游方面的素養(yǎng)。考核方式：開(kāi)卷筆試考核。最終使學(xué)生能在酒店工作中用英語(yǔ)和客人進(jìn)行基本的交流、溝通，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)技能。 主要內(nèi)容：管理與管理學(xué)、管理思想的發(fā)展、計(jì)劃工作、決策、組織、人員配備、領(lǐng)導(dǎo)、控制、創(chuàng)新等?；炯寄馨ㄍ斜P(pán)、餐巾折花、開(kāi)瓶、斟酒、中西餐宴會(huì)和零點(diǎn)擺臺(tái)、分菜及菜單管理和餐飲推銷(xiāo)等多項(xiàng)服務(wù)技能。主要內(nèi)容：課程內(nèi)容涉及前臺(tái)和客房?jī)蓚€(gè)核心部門(mén)的運(yùn)作與管理。旅游市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)是一門(mén)建立在經(jīng)濟(jì)科學(xué),行為科學(xué)和現(xiàn)代管理理論基礎(chǔ)之上的應(yīng)用科學(xué)。主要內(nèi)容：旅游者的知覺(jué)、態(tài)度和人格特征及旅游者的旅游動(dòng)機(jī)對(duì)旅游者的影響，旅游者對(duì)飯店的前廳、客房和餐飲的服務(wù)心理需求，旅游投訴與法律保護(hù)心理，旅游風(fēng)險(xiǎn)心理及旅游企業(yè)員工心理和管理心理等。在學(xué)習(xí)中，不僅要引導(dǎo)學(xué)生熟悉課本內(nèi)容，更要把課本和實(shí)際結(jié)合起來(lái)，讓學(xué)生學(xué)會(huì)用知識(shí)分析實(shí)際生活中的各種事務(wù)。教學(xué)方法：以課堂教學(xué)為主，給學(xué)生準(zhǔn)備學(xué)習(xí)普通話(huà)的材料（圖書(shū)及音像資料）；以課后訓(xùn)練為輔，建立普通話(huà)學(xué)習(xí)中心，成立推普活動(dòng)小組，每班分成五組，分組訓(xùn)練；在學(xué)生入學(xué)時(shí)進(jìn)行普通話(huà)測(cè)試，選出普通話(huà)好的同學(xué)擔(dān)任訓(xùn)練小組組長(zhǎng)；教師定期對(duì)普通話(huà)較差學(xué)生進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)?？己朔绞剑浩綍r(shí)訓(xùn)練表現(xiàn)和實(shí)操考核相結(jié)合（3）飯店前廳、客房部門(mén)實(shí)踐（2周）開(kāi)設(shè)學(xué)期：第二學(xué)期實(shí)訓(xùn)目標(biāo)：讓學(xué)生深入酒店，在“識(shí)崗”的基礎(chǔ)上更深層次的了解酒店、融入酒店，通過(guò)觀(guān)摩酒店前廳和客房一線(xiàn)員工的操作，使學(xué)生將所學(xué)的理論知識(shí)在實(shí)踐中找到準(zhǔn)確的切入點(diǎn)，進(jìn)而掌握基本的服務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)操作方法及服務(wù)程序。主要內(nèi)容：觀(guān)摩酒店中餐和西餐部門(mén)一線(xiàn)員工的操作，跟崗實(shí)習(xí)。 教學(xué)方法：把學(xué)生分成小組，輪流深入酒店前廳和客房部門(mén)，獨(dú)立完成該崗位的客人接待和服務(wù)工作程序?？己朔绞剑嚎疾靾?bào)告（2）酒店行業(yè)人士座談 開(kāi)設(shè)學(xué)期：第一學(xué)期 實(shí)訓(xùn)目標(biāo)：學(xué)生在一年級(jí)就對(duì)自己的專(zhuān)業(yè)有個(gè)比較全面的了解和認(rèn)識(shí)，樹(shù)立學(xué)習(xí)的目標(biāo)并進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃。主要內(nèi)容：在專(zhuān)業(yè)教師的指導(dǎo)下，把學(xué)生分成若干組，每組有組長(zhǎng)負(fù)責(zé)進(jìn)行分工，規(guī)定要調(diào)研的區(qū)域和酒店，進(jìn)行實(shí)地調(diào)研。教學(xué)方法是：把學(xué)生分成小組，在旅游黃金周、節(jié)假日深入酒店相關(guān)工作崗位，獨(dú)立完成該崗位的接待和服務(wù)工作。教學(xué)方法是：把學(xué)生帶入真實(shí)的酒店客房工作情景中，由考官扮演客人，讓學(xué)生完成各種情景的客房接待和服務(wù)工作。教學(xué)方法是：把學(xué)生帶入真實(shí)的酒店餐廳工作情景中，由考官扮演客人，讓學(xué)生完成各種情景的餐飲接待和服務(wù)工作。主要內(nèi)容為：設(shè)定主題，圍繞主題演講
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