《維生素與測定》ppt課件-預覽頁
【正文】 算營養(yǎng)素的膳食攝入，以改善人類的營養(yǎng)； ?食品營養(yǎng)價值評價； ?食品生產(chǎn)工藝設計及強化食品的評價； ?食品資源開發(fā)； ?食品標簽的準確性。 耐酸堿性： VA、 VD對酸不穩(wěn)定，對堿穩(wěn)定； VE對酸穩(wěn)定，對堿不穩(wěn)定。 ?維生素 A分為維生素 A1和維生素 A2， A1主要存在于海產(chǎn)魚中， A2主要存在于淡水魚中。 ?1992年全國營養(yǎng)調查表明，我國城鄉(xiāng)居民視黃醇當量平均攝入量僅為 476ug，其中約 2／ 3來自植物性食物。 2 試劑 無水乙醚、無水乙醇、三氯甲烷等試劑需預先處理。 ?皂化：根據(jù)樣品中維生素 A含量的不同，稱取 ～ 5g樣品于三角瓶中，加入 10mL 1:1氫氧化鉀及 20～ 40mL乙醇，于電熱板上回流 30min至 皂化完全 為止。 ?提取： 小心地將全部均質化樣品移入帶蓋的三角瓶內(nèi)，準確加入 50～ 100mL乙醚。立即加入 1mL三氯甲烷溶解殘渣。于 6s內(nèi) 測定吸光度。 其余步驟同標準曲線的制備。 2 試劑 無水乙醚、無水乙醇、三氯甲烷等試劑需預先處理。加 10mL1:1氫氧化鉀 ，混勻。用約 100mL乙醚 分兩次 洗 皂化瓶及其殘渣，乙醚液并入分液漏斗中。 濃縮 將乙醚提取液經(jīng)過無水硫酸鈉 (約 5g)濾入與旋轉蒸發(fā)器配套的 250～ 300mL球形蒸發(fā)瓶內(nèi)，用約 10mL乙醚沖洗分液漏斗及無水硫酸鈉 3次，并入蒸發(fā)瓶內(nèi)，并將其接至旋轉蒸發(fā)器上，于 55℃ 水浴中減壓蒸餾并回收乙醚，待瓶中剩下約 2mL乙醚時，取下蒸發(fā)瓶，立即用 氮氣吹掉乙醚 。如果樣品中維生素含量過少，可用氮氣將乙醇液吹干后，再用乙醇重新定容。 流動相：甲醇 ∶ 水＝ 98∶ 2。量程 。用比吸光系數(shù)計算出該維生素的濃度。 本方法不能將 β－ E和 γ－ E分開， γ－ E峰中包含有 β－ E峰?；蛴没貧w方程求出其含量。 胡蘿卜素的性質： 胡蘿卜素對熱及酸、堿比較穩(wěn)定，紫外線和空氣中的氧可促進其氧化破壞。 2 操作方法 （ 1）樣品處理 糧食 ：樣品用水洗三次，置 60℃ 烤箱中烤干，磨粉，儲于塑料瓶內(nèi)，放一小包樟腦精，蓋緊瓶塞保存，備用。 植物油和高脂肪樣品： 需先皂化，取適量樣品 (＜ 10g)，加脫醛乙醇 30mL，再加 10mL 1:1氫氧化鉀溶液，回流加熱30min，然后用冰水使之迅速冷卻，皂化后樣品用石油醚提取，直至提取液無色為止。 （ 4）濃縮與定容 提取液于旋轉蒸發(fā)器上減壓蒸發(fā)（ 60℃ ），蒸發(fā)至約 1mL時，取下，氮氣吹干，立即加入 ，備層析用。 （ 6）比色測定 用 1cm比色杯，以石油醚調節(jié)零點，于 450nm波長下，測吸光度，以其值從標準曲線上查出 β －胡蘿卜素的含量，供計算時使用。目前已經(jīng)確認的有四種異構體： α、 β、 γ、 δ生育酚和 α、 β、 γ、 δ三烯生育酚。 （ 2）熒光測定 激發(fā)波長： 295nm 發(fā)射波長： 324nm 激發(fā)狹縫： 3nm 發(fā)射狹縫： 2nm 樣品及標準溶液分別置于 1cm比色杯，測定熒光激發(fā)光譜和發(fā)射光譜，讀取最大激發(fā)波長及最大發(fā)射波長下的熒光強度 F （ 3）結果計算 1 0 0 0100?????mFVCFXSSi167。 易受空氣、光、熱、酶、金屬離子等的影響， 維生素 B2對光，特別是紫外線敏感，易被光 線破壞 維生素 C對氧、銅離子敏感，易被氧化。 本方法適用于各類食物中硫胺素的測定，但不適用于有吸附硫胺素能力的物質和含有影響噻嘧色素熒光物質的樣品。 ? ? ? ?1000100121 ????????mVVSSVCUUXbb二、維生素 B2的測定 維生素 B2又稱核黃素 測定方法主要有：微生物法、熒光法、 HPLC法 GB/T 123911990采用的是微生物法和熒光法。 （二）熒光法 ： 核黃素在 440～ 500nm波長光照射下發(fā)生黃綠色熒光。 為使 VB2游離出來，采用需經(jīng)酸解和酶解 為消除干擾，試樣通過氧化處理和柱
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