【正文】 系內(nèi)選擇、合并選擇。親緣選配：近交系數(shù)≧%，近交，否則為遠(yuǎn)交。品種選育：⑴本品種選育：制定計(jì)劃—建立良繁體系—健全制度嚴(yán)格選配—科學(xué)飼養(yǎng)；⑵品系繁育：①品系包括地方品系（太湖豬）、單系（系祖系，同一系祖）、近交系（系數(shù)%，雞應(yīng)用普遍）、群系、合成系、專門化品系。第六章 家畜繁殖生殖器官：公畜：睪丸（卵圓形和長(zhǎng)卵圓形，繁殖期變大變重—季節(jié)性繁殖家畜。生殖激素：促性腺激素（GnRH）丘腦下部:促垂體釋放FSH、LH，人工合成促排2號(hào)和促排3號(hào)。 雄激素（睪酮為主） 雌激素（雌二醇、雌酮） 性腺激素（卵巢胎盤分泌） 孕激素（孕酮為主，孕酮又稱黃體酮、助孕素） 松弛素 前列腺素（PG）子宮：破壞黃體，刺激子宮收縮或舒張，影響輸卵管活動(dòng)。染色體數(shù)：牛和山羊60，綿羊54，豬38，兔44，雞78。繁殖機(jī)能停止期：牛1315歲，綿羊811歲，豬68歲。妊娠識(shí)別：牛為配種后13—17天，綿羊?yàn)榕浞N后14天，豬為配種后11—13天。頂體異常率檢測(cè)1000倍顯微鏡隨機(jī)觀察500個(gè)精子。）—輸精（精液溫度≧25度，活率（，）。第7章 家畜環(huán)境控制與防疫衛(wèi)生家畜環(huán)境影響因素：光照：簡(jiǎn)稱照度，單位勒克斯（lx），絕對(duì)溫度2046K，面積為1/60II平方厘米的絕對(duì)黑體發(fā)出的光通量。基礎(chǔ)：施工要求參考《建筑地基基礎(chǔ)設(shè)計(jì)規(guī)范（GB500072011）。門：。正壓通風(fēng)：舍外新鮮空氣強(qiáng)送入舍內(nèi)，舍內(nèi)壓舍外壓，污濁空氣排出。地勢(shì)要求高燥有緩坡（坡度≤25%，大于25%應(yīng)設(shè)計(jì)成梯田模式）。道路：。畜禽場(chǎng)設(shè)計(jì)：豬場(chǎng)（濕度不超過(guò)80%，不低于40%。氣流：，）。雞場(chǎng)：育雛籠（疊層有電加熱和不加熱兩種，密度：中型蛋雞34只/平方米，輕型蛋雞36只/平方米）、籠具（全階梯、半階梯、疊層、復(fù)合和平置式）、飲水設(shè)備（乳頭、吊塔、真空、杯、水槽式）、喂飼設(shè)備（貯料塔、輸料機(jī)、喂料機(jī)、飼槽）、清糞設(shè)備（刮板—階梯籠養(yǎng)和網(wǎng)上平養(yǎng)、傳送帶—疊層籠養(yǎng)、抽屜式—小型疊層）、通風(fēng)設(shè)備（軸流風(fēng)機(jī)流量31400立方米/小時(shí)，葉片轉(zhuǎn)速352轉(zhuǎn)/分鐘，）。第八章 牧草生產(chǎn)與草地管理基礎(chǔ)知識(shí)：美國(guó)將牧草劃分為暖季型和冷季型，我國(guó)劃分為熱帶牧草和冷帶牧草。引種要進(jìn)行品比、區(qū)域與生產(chǎn)試驗(yàn)。每次刈割后加追肥硫酸銨或尿素。土壤10厘米溫度1214度開始播種，每隔2025天分期播種，條播行距4050厘米。莖葉含少量氫氰酸，幼苗和再生嫩草含量高，植株長(zhǎng)到1米以上安全。飼喂期從4月至11月，長(zhǎng)達(dá)240天，普遍用于養(yǎng)牛羊等。栽培：用氮磷鉀復(fù)合肥作基肥，行距50*70厘米，穴深2030厘米。經(jīng)濟(jì)價(jià)值：速生高產(chǎn)，草產(chǎn)量4575噸/公頃，每隔3040天刈割一次。栽培：春夏秋可種植，以春末夏初最佳，肥水充足時(shí)高產(chǎn)關(guān)鍵。墨西哥玉米：又名大芻草，一年生。經(jīng)濟(jì)價(jià)值：年可刈割34次，牛羊喜食。栽培：寒冷地區(qū)春播，夏季高溫地區(qū)秋播，條播行距3035厘米，清除雜草保證種苗健壯。紫花苜蓿：分布最廣，牧草之王，多年生。經(jīng)濟(jì)價(jià)值：耐牧性強(qiáng)，年刈割35次，草產(chǎn)量3075噸/：施用有機(jī)肥和磷肥作底肥，秋播為好，但不遲于10月中旬，與禾本科混播比例1:2，初花期刈割，每隔2530天刈割1次。鏟除附近的大椅屬植物，適當(dāng)增施磷、鈣肥，提高抗病性。初期病斑白色絮絲狀斑點(diǎn)，然后迅速擴(kuò)大覆蓋葉大部，葉片披上石灰狀白色粉末氣候潮濕葉片變黑霉?fàn)€，干燥中下部葉片變黃，邊緣焦枯脫落。25%粉銹寧、20%敵銹鈉可濕性粉劑1000倍混合，每公頃500升噴霧。赤殼根腐病初期病斑表土根頸處呈水漬狀濕腐，繼而擴(kuò)展到髓部，黑色壞死，病株死亡，根頸表層龜裂，赤褐色至紫赤褐色枯腐，長(zhǎng)出紅色球狀顆粒，侵染期410月份，78月最嚴(yán)重，89月形成有性階段。三葉草菌核病：癥狀：世界性和毀滅性病害，危害紅三葉和白三葉草，春季萌發(fā)時(shí)易發(fā)生。根部和根頸形成大小不同的菌核，最初軟的淡白色，最后變硬黑色，低溫潮濕是病發(fā)生的有利條件。%洗衣粉，%洗衣粉，65%代森鋅300500倍或50%滅菌丹300倍噴霧。發(fā)育適溫2428度，最高32度，最低8度，最適相對(duì)濕度80%100%。二硝散50%可濕性粉200倍噴霧，滅菌丹40%可濕性粉200倍噴霧。治療：冬灌、增基肥，%樂果粉，50%滅蚜松，煙草石灰水噴霧?；认x：癥狀：別名螞蚱，直翅目蝗科害蟲，我國(guó)有600多種。治療：秋翻整地、施用碳酸氫銨、腐殖酸按、氨水抑制幼蟲，50%樂果乳油、75%鋅硫乳油防治幼蟲，90%敵百蟲800倍液、80%敵敵畏乳劑10002000倍液噴霧防治成蟲。干草貯藏，露天堆藏最常用但營(yíng)養(yǎng)損失較大，打捆哥哥260*460*600毫米800毫米。黑色袋裝減少胡蘿卜素光照氧化損失。經(jīng)營(yíng)規(guī)模衡量指標(biāo)：投入、產(chǎn)出、綜合指標(biāo)。飼料生產(chǎn)供應(yīng)計(jì)劃，勞力物資計(jì)劃，畜產(chǎn)品加工銷售計(jì)劃。畜牧企業(yè)經(jīng)濟(jì)核算：資金核算：固定資產(chǎn)折舊（基本折舊和大修理折舊）。畜牧企業(yè)產(chǎn)品銷售管理：銷售形式：國(guó)家預(yù)購(gòu)、國(guó)家訂購(gòu)、外貿(mào)流通、企業(yè)自行流通、聯(lián)合銷售、合同銷售。產(chǎn)品成本分析：全部產(chǎn)品成本計(jì)劃完成情況分析、可比產(chǎn)品成本降低任務(wù)完成情況分析、主要產(chǎn)品單位成本分析。屠宰分割：豬肉（肩頸肉—前槽、夾心前背肩，臀腿肉—后退、后臀肩，背腰肉—外脊、大排，肋腹肉—五花、軟肋，前背和小腿肉—肘子、蹄膀，前頸肉）、牛肉（分8個(gè)部分，牛柳—里脊和腰大肌，西冷—外脊主要為背最長(zhǎng)肌，眼肉——包括背闊肌、肋最長(zhǎng)肌、肋間肌等，上腦—包括背最長(zhǎng)肌、斜方肌等，嫩肩肉——主要三角肌，胸肉——主要胸升肌和胸橫肌，腱子肉—前后肢肉，腰肉—臀中肌、臀深肌、股闊筋膜張肌，膝圓—主要臀股二頭肌，大米龍—主要臀股二頭肌，小米龍—主要半建肌，腹肉—肋間內(nèi)肌和外?。?、羊肉（腿部肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、前腿肉、頸部肉、肩部肉）。混合腌制）、發(fā)酵（生火腿和發(fā)酵香腸）、煙熏（灌腸、火腿、培根）、干制（脫水）、煮制（50度蛋白質(zhì)凝固，60度肉汁流出，70度肉凝結(jié)收縮肉變白，80度酸性反應(yīng)結(jié)締組織水解肉變軟，90度長(zhǎng)時(shí)間煮蛋白質(zhì)凝固硬化浸出物析出，100度肉煮熟）、油炸（特有油香味和金黃色，短時(shí)儲(chǔ)存）。鮮味料?？寡趸瘎悍钟腿苄院退苄詢煞N。臘肉：食用需加熱處理。酪蛋白：20度，以酪蛋白酸鈣磷酸鈣復(fù)合體存在，明顯酸性，—工業(yè)生產(chǎn)酸奶喝干酪素原理，氯化鈣使酪蛋白和乳清蛋白沉淀。乳糖：動(dòng)物乳汁特有，為葡萄糖和半乳糖結(jié)合的雙糖，有a乳糖和b乳糖和a乳糖水合物三種。滋味和氣味：香味，稍帶甜味。脂肪含量越高，比熱越小，但在1416度內(nèi)脂肪含量越高比熱越大。原料乳的檢驗(yàn)與預(yù)處理：原料乳檢驗(yàn)：感官指標(biāo)：正常色澤乳白色或微黃色，具有乳固有香味，均勻一致液體、無(wú)凝塊、無(wú)沉淀、無(wú)正常視力可見異物。原料乳預(yù)處理：包括凈乳、冷卻和貯存等步驟。乳制品加工：液態(tài)乳加工：巴氏消毒乳（驗(yàn)收預(yù)處理、均質(zhì)—油脂含量1012%，溫度5560度、標(biāo)準(zhǔn)化—%，常規(guī)乳3%，加熱至5565度、巴氏殺菌—7275度1520秒，高強(qiáng)度殺菌85度15秒延長(zhǎng)保質(zhì)期但顏色變白、冷卻灌裝—冷卻至25度，灌裝后及時(shí)送入46度冷庫(kù)貯存）、超高溫滅菌乳（加熱至130150度，保持幾秒，產(chǎn)品無(wú)需冷藏，常溫下長(zhǎng)期保持）。原料乳驗(yàn)收—離心除菌；標(biāo)準(zhǔn)化—脂肪與總固形物比控制1:，脫脂乳不標(biāo)準(zhǔn)化；預(yù)熱—8085度幾分鐘；濃縮—干物質(zhì)含量4250%，脫脂乳含量4248%；均質(zhì)—6070度；干燥—進(jìn)熱風(fēng)溫度180200度排風(fēng)溫度95度，分一段溶解度差、二段、三段法能耗低；包裝—室溫1820度，濕度75%。密度：。表面張力：鮮雞蛋為5055牛，其中蛋白為5665牛，蛋黃味4555牛。鮮蛋貯運(yùn)特性：孵育性（1—0度為宜，1020度鮮蛋漸變）、易潮性、凍裂性（溫度低于2度，凍裂，7度蛋液凍結(jié)）、吸味性、易腐性、易碎性。第11章 動(dòng)物生產(chǎn)技術(shù)一、牛的飼養(yǎng)管理技術(shù)：牛的經(jīng)濟(jì)類型與品種：牛的生物學(xué)特性：耐寒（18度乳牛能維持正常體溫）不耐熱、反芻與噯氣（牛無(wú)門齒和犬齒，瘤胃又稱天然發(fā)酵罐，采食露水豆科牧草和富含淀粉的根莖類飼料會(huì)鼓氣）、食管溝反射（食管溝起于噴門，止于網(wǎng)瓣胃口，食管溝反射使采食的乳或飲料不能進(jìn)入前胃）、群居性與優(yōu)勢(shì)序列、食物特性與消化率（放牧喜食高草，草架吃草有頭往后甩動(dòng)作，喜食青綠飼料和塊根飼料，喜食帶甜、咸味飼料）、生殖特性（常年發(fā)情，18月齡初配，發(fā)情周期21天，妊娠期280天，）。；夏洛萊牛（原產(chǎn)法國(guó)，大型肉用品種，我國(guó)夏雜一代具父系特色，毛為乳白色或草黃色）；利木贊牛（原產(chǎn)法國(guó)，大型肉用品種，較夏洛萊牛?。?；海福特牛（六白，與我國(guó)黃牛雜交，雜一代為紅白花/褐白花，半數(shù)一代具六白）；西門塔爾牛（原產(chǎn)瑞士，大型乳、肉、役用品種，毛色黃白花/紅白花）；荷斯坦牛（黑白花奶牛，年平均產(chǎn)奶65007500千克，%），中國(guó)黑白花（1992年農(nóng)業(yè)部正式命名，分大、中、小3個(gè)類型，年產(chǎn)乳4358千克）；抗旱王牛（含婆羅門、短角牛和海福特牛血緣，分無(wú)角和有角兩種，抗膨脹?。Ｈ焉锬概＃荷犸?，青主精輔，日喂23次，盡量延長(zhǎng)放牧?xí)r間，懷孕期最后3個(gè)月補(bǔ)飼（若處于枯草期，）。哺乳母牛：青飼料、青貯料為基礎(chǔ)，搭配精飼料，春季牧草產(chǎn)犢最好。補(bǔ)料：保證粗蛋白18%左右，斷奶時(shí)保證每頭犢牛從日糧中獲得400克粗蛋白，并供給30度溫水。犢牛飼養(yǎng)：，溫度3840度，第二次在初生后69小時(shí)，持續(xù)飼喂3天初乳。粗飼料為主，蛋白水平1314%。預(yù)產(chǎn)前21天分娩，干物質(zhì)1011千克，%。成年母牛飼養(yǎng)：干奶前期（停奶產(chǎn)前21天）：以中等質(zhì)量粗飼料為主，%。牛要保持后軀、腹部和牛尾干凈，乳房用45度溫水插洗）、擠奶員（口罩，指甲修剪，%漂白粉清洗）、時(shí)間安排（產(chǎn)奶量30千克/天以下，每天擠奶3次，上午7點(diǎn)，下午14點(diǎn)和晚上21點(diǎn)，超過(guò)30千克，增加1次）、手工擠奶（中指、無(wú)名指和小指，切忌使用滑下法和指壓法，先慢后快）、機(jī)器擠奶（控制好真空度，避免負(fù)壓過(guò)大損傷乳頭，注意流奶玻璃管，發(fā)現(xiàn)無(wú)奶及時(shí)取下擠奶杯避免空擠）。舍飼肥育。管理：適量室外運(yùn)動(dòng)）。役用牛飼養(yǎng)管理：原則：農(nóng)忙時(shí)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，農(nóng)閑時(shí)減少精料飼喂，增加粗飼料；備足充足優(yōu)質(zhì)的青飼料是養(yǎng)好的先決條件；將料與草拌濕飼喂，少用水，精料粘上為宜；農(nóng)忙季節(jié)每天喂3次，農(nóng)閑喂2次；成年牛日喂食鹽50克，小牛減半，可用石粉代替骨粉，用量同食鹽。代表：美利奴羊），半細(xì)毛羊（無(wú)髓毛，兩型毛，細(xì)度3258支，長(zhǎng)812厘米，公母羊均無(wú)角（茨蓋羊除外），長(zhǎng)瘦尾。重慶市常見品種：波爾山羊：頭頸紅褐色，耳下垂，成年公羊90千克，母羊6570千克，四季發(fā)情，世界上唯一公認(rèn)專用肉羊品種。川東白山羊：又名渝東白山羊，分布萬(wàn)州、達(dá)縣、永川等，主產(chǎn)巫山、奉節(jié)等縣，主要位于海拔5001500米低山和丘陵地帶，分兩類別：合川大型白山羊、奉巫云小型白山羊。羊的生活習(xí)性：群集性（山羊綿羊，粗毛羊細(xì)毛羊肉用羊，夏秋冬春）、食物廣（顏面細(xì)長(zhǎng)，利于啃食短牧草）、喜干燥（細(xì)毛羊喜溫暖、干旱半干旱氣候，肉羊及肉毛兼用喜溫暖濕潤(rùn)氣候）、嗅覺靈敏、疫病反應(yīng)不敏感。多汁料：胡蘿卜、甜菜等。配種后期：恢復(fù)體力，增膘復(fù)壯，開始精料不減，增放牧，后適量減料，過(guò)渡到非配種期水平。后期2個(gè)月：避免母羊過(guò)肥防難產(chǎn)，冬季放牧6小時(shí)，距離大于8千米，產(chǎn)前78天不到遠(yuǎn)處放牧，穩(wěn)走慢趕防擁擠流產(chǎn)），哺乳期（一般為90120天，保證泌乳量，產(chǎn)后13天保證充足飲水）。育成羊：斷奶至第一次配種，年齡518月，分群飼養(yǎng)，舍飼為主，放牧為輔，用預(yù)期增重評(píng)價(jià)發(fā)育狀況。秋季放牧：利用茬子地放牧，少走路多放牧，防露水草、霜草、毒草。藥液：%殺蟲瞇，%%辛硫磷。舍飼育肥：精料占日糧4560%，預(yù)防腸毒血癥（過(guò)食精料）、尿結(jié)石（鈣磷失調(diào)），顆粒料為主。槽位：大羊4050厘米，黑羊2530厘米。斷奶后羔羊育肥：預(yù)飼期：約15天，13天喂干草，410天逐步更換日齡，1114天按新配方飼喂。繁殖特性：母兔：繁殖力強(qiáng)（妊娠期2931天，58月齡可配種繁殖，年產(chǎn)46胎，胎產(chǎn)68只）、雙子宮型（兩側(cè)子宮無(wú)子宮角和子宮體）、刺激性排卵、假妊娠（重復(fù)配種或雙重配種）、營(yíng)巢分娩。換毛特點(diǎn)：年齡性換毛（出生后30天形成被毛，第一次換毛5080日，第二次120140日，）、季節(jié)性換毛（春季34月和秋季910月?lián)Q毛）、病理性換毛、不定期換毛（老年兔明顯）。加利福尼亞兔：由喜馬拉雅兔、青紫藍(lán)兔和新西蘭白兔雜交而成，故稱“八點(diǎn)黑”，也是有名的保姆兔，缺點(diǎn)是生長(zhǎng)速度慢于新西蘭兔，對(duì)斷奶前后飼養(yǎng)條件要求較高。石柱長(zhǎng)毛兔：大型粗毛品種，2006年通過(guò)審定，產(chǎn)毛量高（平均年產(chǎn)毛2千克），成年兔重達(dá)5千克以上。原則：青粗為主，精為輔（青粗/體重=，精料/體重=），合理搭配飼料多樣化，保證質(zhì)量，合理配給（含水喝草酸高的青綠飼料，如牛皮菜、菠菜等不宜長(zhǎng)期飼喂否則會(huì)拉稀和缺鈣，豆科牧草和三葉草不能飼喂否則拉稀），定時(shí)定量少喂勤添（成年兔日喂34次，青年兔45次，幼兔56次），保證飲水（每次飲水1020毫升），更換飼料逐步過(guò)渡，保持安靜，環(huán)境干燥，分群管理適當(dāng)運(yùn)動(dòng)。3月齡以上青年兔（公兔圓柱狀突起，母兔尖葉狀裂縫）。仔兔斷奶到下一次妊娠，時(shí)間1015天，優(yōu)質(zhì)青飼料為主，補(bǔ)充精料75100克。中小型兔體重達(dá)500600克，大型兔體重10001500克斷奶）。育肥技術(shù)：幼兔育肥：。四、生豬飼養(yǎng)管理技術(shù)：基本特性：豬的生物學(xué)特性：繁殖率高世代間隔短：，年產(chǎn)2胎，單胎產(chǎn)仔10頭；生長(zhǎng)期短發(fā)育迅速脂肪沉積能力強(qiáng)：160170天體重可達(dá)90千克左右，可出欄上市，飼料轉(zhuǎn)化為脂肪能力強(qiáng)渝閹牛；不耐熱：成年兔適宜溫度2023度，仔豬2232度；嗅覺發(fā)達(dá)，聽覺靈敏，視覺較差；定居漫游，群體位次明顯，喜清潔。兼用型：瘦肉率45%,%,三點(diǎn)均膘5厘米，眼肌面積19平方厘米，代表：上海白豬、蘇聯(lián)