《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)蛋白質(zhì)》ppt課件-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 96177。 蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值 （ BV ） =氮吸收量氮儲(chǔ)留量 100 % 44 (三 )氨基酸評(píng)分 （ amino acid score， AAS） 兩個(gè)步驟： 1步計(jì)算結(jié)果中，找出最低必需氨基酸（第 1限制氨基酸）評(píng)分值，即為該蛋白質(zhì)氨基酸評(píng)分。 46 應(yīng)用 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) ：食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體氨基酸模式較接近 ,從而所含的必需氨基在體內(nèi)的利用率就高。 50 第六節(jié) 蛋白質(zhì) 營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) 1. 蛋白質(zhì)缺乏 ： 若 膳食蛋白質(zhì)長(zhǎng)期供給不足可發(fā)生 。 51 52 蛋白質(zhì)缺乏和營(yíng)養(yǎng)不良 蛋白質(zhì)缺乏與能量缺乏是孿生兄弟，合稱 蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良（ PEM）。 貧困地區(qū)的兒童 依靠稀薄的谷類食品 維持生命 ，這些食品缺乏能量，蛋白質(zhì)質(zhì)量很低，只能勉強(qiáng)維持生命 而無(wú)法滿足身體生長(zhǎng)的需要 。 55 皮膚失去彈性和水分 ， 容易破裂 ， 傷口難 愈合，消化酶缺乏，消化道退化，吸收能力消退，無(wú)法吸收營(yíng)養(yǎng)。 56 夸西奧科病 蛋白質(zhì)－能量營(yíng)養(yǎng)不良（水腫型營(yíng)養(yǎng)不良） 腹部水腫 57 夸西奧科是加納語(yǔ)，意思是當(dāng)?shù)诙€(gè)孩子降生時(shí)，使第一個(gè)孩子生病的 魔鬼 。 58 限量分發(fā)救濟(jì)牛奶 59 蛋白質(zhì)－能量營(yíng)養(yǎng)不良（水腫型） （腳跟部剝落性皮炎） 成年人 蛋白質(zhì)缺乏 60 蛋白質(zhì)－能量營(yíng)養(yǎng)不良 （水腫型：剝落性皮炎） 61 蛋白質(zhì)－能量營(yíng)養(yǎng)不良（水腫型：毛發(fā)稀少） 62 脂肪肝 63 阜陽(yáng)奶粉事件 2022年 5月 ， 安徽省阜陽(yáng)市對(duì)當(dāng)?shù)?2022年3月 1日以后出生 、 以奶粉喂養(yǎng)為主的嬰兒進(jìn)行的營(yíng)養(yǎng)狀況普查和免費(fèi)體檢顯示 ， 因食用劣質(zhì)奶粉造成營(yíng)養(yǎng)不良的嬰兒 229人 ， 其中輕 、中度營(yíng)養(yǎng)不良的 189人 。 若過(guò)多含硫氨基酸 （ 動(dòng)物蛋白 ） 攝入 ， 可加速骨鈣丟失 ， 容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松 。 66 建議多攝入豆類蛋白 豆類食物提供的蛋白質(zhì)的質(zhì)量簡(jiǎn)直可以與肉類媲美 ，另外豆類食物還是 纖維素 、 B族維生素 、 鈣和其它礦物質(zhì)極好的來(lái)源 。 67 ： 生化指標(biāo)： ① 血清白蛋白 ：正常值 35～ 50g/L ② 血清運(yùn)鐵蛋白 ： ～ ③ 血清甲狀腺素結(jié)合前蛋白： 280～350mg/L ④ 視黃醇結(jié)合蛋白： 26～ 76mg/L ⑤ 血清氨基酸 ⑥ 尿素 /肌酐比值 ⑦ 尿中羥脯氨酸排出量 ⑧ 尿中 3甲基組氨酸排出量 還有氮平衡和人體測(cè)量等方法。米面類來(lái)源的蛋白質(zhì)中缺少賴氨酸 (一種必需氨基酸 )．因此其氨基酸評(píng)分較低，僅為0． 3— 0． 5，同樣，這類蛋白質(zhì)被人體吸收和利用的程度也會(huì)差些。我國(guó)膳食谷類蛋白為主。所以它的消化率較差。大豆食品具有一定的保健功能，對(duì)預(yù)防治療癌癥和緩解婦女絕經(jīng)期癥狀以及降低乳腺癌發(fā)病率起到一定作用 . 77 大豆 蛋白能刺激肝臟去除低密度脂蛋白膽因醇，大豆蛋白還能加強(qiáng)膽酸分泌去除膽固醇，大豆中異黃酮能防止磷酸化，保護(hù)動(dòng)脈血管，還能使膽固醇不被氧化成自由基，是預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的重要因素。 掌握蛋白質(zhì)的需要量和供給量。 80 人體 8種必需氨基酸日 需要量（毫克 /千克） 氨基酸 36月 嬰兒 1012兒童 成年人 組氨酸 28 － － 賴氨酸 103 60 12 亮氨酸 161 45 14 異亮氨酸 70 30 10 蛋氨酸＋半胱氨酸 58 27 13 苯丙氨酸＋酪氨酸 125 27 14 蘇氨酸 87 35 7 色氨酸 17 4 4 纈氨酸 93 33 10 合計(jì) 742 261 84 思考題： ？生理卡價(jià)是多少？成人供給量是多少？ ？ ? 82 為什么要服用蛋白質(zhì)或氨基酸補(bǔ)品？有的運(yùn)動(dòng)員是想使肌肉更發(fā)達(dá) ，節(jié)食者在減肥的同時(shí) 想要維持體內(nèi)的蛋白質(zhì) 。 首先要明白一個(gè)道理 ， 即蛋白粉口服后都要經(jīng)小腸酶降解成氨基酸和小肽 ， 這與食用肉食的結(jié)果沒(méi)有什么區(qū)別 。 某種氨基酸過(guò)量 可能會(huì)影響另一種相似氨基酸的吸收 ， 結(jié)果會(huì)造成這種營(yíng)養(yǎng)的缺乏 。 85 素食飲食的益處： 肥胖 和 糖尿病 ：素食者一般比較瘦 ， 攝入熱量少 ， 飲食中纖維含量高 ， 患 II型糖尿病的少 。 總的來(lái)說(shuō)素食者發(fā)生肥胖、高血壓、糖尿病、消化紊亂和癌癥的機(jī)率都 比肉食者 低 。 女性食肉和奶 可儲(chǔ)備足夠的鐵、鋅和維生素 B12，懷孕期間可達(dá)到足夠的體重來(lái)維持胎兒的正常生長(zhǎng)和發(fā)育。 過(guò)量的氨基酸或其他的營(yíng)養(yǎng)素并不能產(chǎn)生這種信號(hào)。 肉類是肉食者飲食中鐵和鋅的主要來(lái)源 ， 而且只有動(dòng)物性食品才能保證提供足夠的 維生素 D和 維生素
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