《腐乳的制作》ppt課件-預(yù)覽頁
【正文】 “ 皮 ” 。 資料一 思考 1﹑ 如何加鹽腌制： 將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。裝瓶后用膠帶密封 。 、減少患冠心病危險的功能。只有毛霉起作用 D． 豆腐長出的白毛，主要是它的直立菌絲 ， 易于消化 、 吸收 ， 是因為其內(nèi)主要含有的營養(yǎng)成分是 （ ） 、 維生素 、 水 、 蛋白質(zhì) 、氨基酸、甘油和脂肪酸 、脂肪、 NaCl、 水 BC C 3． 在制作腐乳時 ,在制作腐乳時加一定鹽的作用是 ( 多選 ) A． 防 止 豆 腐 腐 敗 B． 調(diào) 整 腐 乳 口 味 C． 不易酥爛 D． 發(fā)酵時間延長 4． 封瓶時為了防止瓶口污染 ， 應(yīng)該 ( ) A． 將瓶口通過酒精燈的火焰 B． 用開水把瓶中消毒 C． 把整個瓶子放入沸水中煮 D． 用酒精抹在瓶口上 ABC A 觀看豆腐乳制作技術(shù)的視頻 ’
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